私たちが時々持っている気まぐれや珍味はほとんどなく、白トリュフがあります。 それはおそらく世界で最も高価な珍味のXNUMXつです。 その学名は 塊茎マグナマタムピーク そしてそれはtartufobiancoの名前でも知られています。 それは人が取ることができる最も排他的な料理のXNUMXつと見なされます。
この記事では、白トリュフの特徴、その特性、栽培についてお話します。 この繊細さについてもっと知りたいですか？
主要な機能
収穫は秋の月にのみ行われます。 より具体的には、XNUMX月からXNUMX月にかけて、その生産と収集が非常に少ないという事実により、非常に高価な珍味になっています。
通常、 それが成長する野生の方法は、イタリアのピエモンテ地域で起こります、 したがって、その一般名はtartufobiancoです。 イタリア北西部のアルバ地域でも栽培されています。 トリュフの名前は、XNUMX世紀の終わりにそれを特定した発見者のヴィットリオピコに由来しています。
そして、実際、彼らは非常に高価になっているので、 彼らは6.000キロの白トリュフにXNUMXユーロを支払うようになりました。 毎年収集される白トリュフの標本はほとんどありません。 主な用途は、料理に風味を付けることができるようにそれらを取得する高級レストランに向けられています。 白トリュフが登場する料理の値段も法外な値段です。 それは、ほとんどの人が達成できない贅沢です。
しかし、 白っぽい肌が特徴の完全に野生型のキノコに過ぎません。。 したがって、白トリュフの名前。 それをより高価にするのはそれを集めることの難しさです。 その収穫期は非常に短く、 人工的に植える方法はありません。 これがとても費用がかかる理由です。 この世界では、大量に作れるものの方が安いです。 限られているものはより高価です。
狂気の価格
蒔いた人のために トリュフ植物 あなたは私たちが話していることを知ることができます。 あなたが自分で成長することができず、自然界にあるものだけに依存する何かは、その価格を狂わせます。 今日まで、 この繊細さのために支払われた価格の記録はイタリア北西部にあり、ほぼ100.000ユーロに達します。 法外な値段は、重さ約XNUMXキログラムの白トリュフXNUMX個を持った日本人男性によって支払われました。
人々がXNUMXつのトリュフに支払うことができるものを想像してみてください。そうすると、世界中で飢えている人々がいます。 しかしねえ、私たちは議論に入るつもりはありません。 白トリュフをきちんと味わいたいのなら、調理は避けなければなりません。 それが調理されるとき、それはその栄養素と絶妙な風味を大量に失います。 最善の方法は、作成できるさまざまな料理の香料としてそれを消費することです。 たとえば、最も有名なイタリアのリゾットは白トリュフで味付けされており、独特の風味を与えています。 珍味自体がそのお金の価値があるなら、あなたはリゾットがいくらかかることができるか知りたくありません。
それはとても高価なものなので、 キッチンのホワイトダイヤモンドとして知られています。 この塊茎の季節が来ると、美食の試飲会が開催されます。 まるで宝石のように、高精度のはかりで計量されています。 すべてのグラムが重要であり、価格を大幅に上昇させます。 キロあたり6.000ユーロで、 トリュフの60グラムはXNUMXユーロになります。 それは完全に悪化しています。
白トリュフの性質
この塊茎は通常、土壌の表面から15〜40センチメートル下で成長します。 拾うと栗のように見えます。 最もタフな肌の下にはトリュフがあります。 掘削機を使用したり、そこにあるすべてのものを破壊したりせずに、地下でそれらを見つけることができるようにするため 犬が使われますが、最高のトリュフハンターはイノシシです。
イノシシは、狩りに出かけなければならない強烈ではっきりとした匂いに焦点を合わせています。 それらを見つけると、赤褐色で内部が少し黄色がかった、上質でベルベットのような質感の肌を見ることができます。
それはそれが食物に与える風味のためだけでなく、それが非常に健康で栄養価が高いという理由でも評価されます。 それは大量の繊維、ビタミンB12、カリウム、鉄、ヨウ素、より少ない程度の炭水化物、そして水を提供します。 しかし、これはここで終わりではありません。 少量ではありませんが、この塊茎にはマグネシウム、セレン、ビタミンC、多価不飽和脂肪酸、カルシウム、亜鉛、ビタミンB6、ビタミンEも含まれています。
つまり、たったXNUMXつの食品に非常に多くの栄養素が含まれているため、非常に価値があります。
スペインとトリュフの伝統
このトリュフの伝統が長い間存在しているのはイタリアだけではありません。 スペインでは、この伝統が守られており、生産は世界の50％を占めています。 私たちは、非常に精巧でありながらはるかに手頃な価格の黒トリュフの製造における絶対的なリーダーです。
リゾットや目玉焼きなどのシンプルな料理に、より洗練されたタッチを与えるために使用されます。 目玉焼きを塩と油で調理し、トリュフで味付けすると、グルメカテゴリーに入るほどの品質になります。
白トリュフのパテもありますが、価格はまだ非常に高いです。 その精巧さは高価で時間がかかるので、非常に安価な製品になります。 たった15グラムのトリュフパテは24ユーロ以上かかります。 15グラムであなたは少しのパンを完全に広げる必要さえありません。 しかし、その香りはとても強力なので、ほんの少しだけ植物を珍味に変えることができます。
この情報で、白トリュフとこの珍味がどれほど要求されているかについてもっと学ぶことができることを願っています。