괴경 melanosporum 많은 사람들에게 익숙한 용어는 아니지만이 진미에 대한 가장 인기있는 용어를 언급하면 블랙 트러플당신이 그것을 맛보는 즐거움을 가지고 있었다면 분명히 맛있는 풍미와 향기가 당신의 미각 기억에 올 것이고, 그렇지 않다면 분명히 그 용어가 당신에게 더 친숙 할 것입니다.
현실은 그 검은 송로 버섯은 어떤 신비로 둘러싸여 있습니다 이것은 많은 사람들에게 일반적으로 높은 가격과 향과 향과 같은 고유 한 특성으로 인해 구입하기가 어렵 기 때문일 수 있습니다.
블랙 트뤼플의 특징
트러플은 Tuberaceae 계통의 Tuber 속에 속하며 포자가 asci의 안쪽 부분에서 발견되기 때문에 버섯과 다릅니다. 지하에서 자라는 버섯 또는 hypogea 및 특히 검은 색은 미식 적으로 가장 높이 평가되는 것 중 하나입니다.
약간 둥근 덩이 줄기 모양으로 3 ~ 6 센티미터, 무게는 최대 200 그램입니다. 그만큼 괴경 melanosporum 에서 오는 계절에 따라 다양한 색상이것은 봄에 색이 빨간색과 보라색 사이에 있고 크기가 헤이즐넛보다 크지 않고 여름에는 짙은 갈색을 얻고 조금 더 커지는 방식입니다.
이 곰팡이의 성숙은 늦가을에 시작하여 거의 검은 갈색 톤과 녹과 같은 붉은 황색 반점을 얻고 완전히 검은 색이 될 때까지 변합니다. 피부 질감이 약간 거칠어 몸통-전체 표면을 덮는 피라미드 사마귀로 인해 코를 4 개 또는 6 개의 다각형면으로 나눕니다.
고기 나 글 레바로 더 잘 알려진 고기에 대해 이야기하면, 아직 어렸을 때 확고한 일관성을 유지하고, 그 색깔은 희끄무레하지만 성숙함에 따라 먼저 회색으로 변하고 마지막으로 자줏빛 검정색으로 변합니다., 이미 익었 음을 나타냅니다.
서식지 괴경 melanosporum
그것은 숙주 나무와 함께 발전하고 배수가 잘되는 토양을 선호따라서 점토, 느슨하고 얕은 점토가 완벽합니다. 곰팡이의 균사체는 숙주 나무와 공생하여 먹이를줍니다.
검은 송로 버섯은 마치 화이트 트뤼플이탈리아, 포르투갈, 프랑스, 불가리아, 유고 슬라비아, 스페인, 독일, 헝가리 및 스위스에서 자연적으로 성장하지만 상업적 가치로 인해 스페인, 이탈리아, 모로코 등에서도 재배됩니다.
블랙 트러플 개발 프로세스
포자가 자낭에 의해 방출되면 송로 버섯은 개발 과정을 시작합니다, 포자는 발아하여 곰팡이의 균사체를 형성하여 토양에 배열 된 매우 미세한 필라멘트의 형태로 나타납니다. 이들은 다른 포자의 줄과 결합하여 소위 균근을 형성하며, 이는 토양, 곰팡이 및 숙주 나무 사이의 교환을 허용하는 기관입니다.
균근 활성 영역의 뿌리를 덮습니다. 그리고 그것은 균사체가 토양에서 발달하는 동시에 그들 중 많은 부분을 곱합니다. 이 부위의 표면에 일종의 화상이 나타나고 균근이 커집니다. 나중에 적절한 조건이 주어지면 트러플의 결실 또는 생산 괴경 melanosporum 일어날 것입니다.
블랙 트러플의 미식 가치
정말 검은 겨울 트러플 (나머지 트러플 식물)는 고급 요리에서 높이 평가되는 강렬한 향을 시작으로 미식가에 대한 가치가 높은 것입니다. 블랙 트러플의 매력적이지 않은 외관은 맛과 향이이 세부 사항을 훨씬 능가하기 때문에 가장 작은 것입니다.
이 송로 버섯은 주로 조미료로 사용되며 실제로 요리 할 때 여기에 첨가하는 기술을 "트뤼플"이라고합니다. 오기 어렵다 따라서 그들은 식사에서 얻은 결과에 대해 그만한 가치가있는 높은 가격으로 가격이 책정됩니다.
송로 버섯 수집을 시작하려면 귀중한 곰팡이를 인식하는 것 이상의 특정 지식이 필요합니다. 특별한 도구를 만들어야합니다 트러플 나이프도 마찬가지입니다. 이 보물은 헤이즐넛, 참나무 및 트러플 참나무의 보호소 아래에 묻혀 있습니다. 그들에게 도달하려면 제대로 훈련 된 개가 필요하지만 돼지도이 목적으로 사용됩니다.
당신의 경험은 당신을이 신성한 버섯으로 이끌 것입니다 완전히 변형되고 거칠고 검은 색이 땅에 묻혔다. 특히 포장 된 것들. 송로 버섯이 그것을 표시 할 때, 그것은 당신이 그것을 추출 할 때까지 그것을위한 특별한 칼을 사용하여 그 주위를 파고 그 칼날이 삼각형 인 것입니다.
그것을 추출한 후 가능한 한 주변에 유기물을 추가하고 동일한 토양으로 공간을 조심스럽게 덮으십시오. 수집하기에 완벽한 계절은 겨울입니다. 그들이 성숙하고 향기롭고 풍미 잠재력에 도달했을 때이기 때문입니다.
이 hypogeal 균류와 토양 및 균근 특성의 숙주 나무와의 공생은 송로 버섯이 나무 뿌리에 미네랄을 공급하면서 먹이를주는 매우 흥미로운 팀워크를 만듭니다.
그들은 번트 트뤼플을 무엇이라고 부릅니까?
유리한 조건이 존재하고 균근 연관이 발생하려면 다음이 존재해야합니다. Gall Oaks, Holm Oaks y Kermes 석회암 지형 및 특정 기상 조건과 결합됩니다. 이 모든 요소의 결합은 근본적인 형태 학적 변형을 생성합니다. 차례로 검은 송로 버섯의 수확 지역에서 숙주의 환경에 존재하는 다년생 및 연간 허브의 좋은 부분에서 식물 독성 효과를 만듭니다.
트러플 화상으로 알려진이 제초 효과는 일종의 전략의 일부인 것 같습니다. 결절 멜라노 스포 룸,이를 통해 다른 식물이 경쟁하는 것을 방지합니다.
몇 년 전까지 만해도 송로 버섯은 스페인의 일부 지방에서만 자연적으로 발생했지만 그 이후로 많은 변화가있었습니다. 많은 지방에 농장이 있습니다 현재 판매되는 대부분의 제품은 스페인에서 생산됩니다.
진실은 야생 검은 송로 버섯 그리고 재배의 경우 송로 버섯 재배지의 개발 조건이 적절한 방식으로 제공되는 한 거의 차이가 없습니다. 당신이 얻고 싶다면 괴경 melanosporum true 숙성 시점이 정확하기 때문에이 버섯 전문점을 추천합니다.