Šafranas
Tai viena iš labiausiai virėjų vertinamų rūšių, nors jos kaina reiškia, kad ji parduodama iš karto, tikras kulinarinis lobis, parduodamas mažomis dozėmis, tarsi tai būtų vertingi papuošalai, suteikiantys patiekalams skonį, be to, daug kitų įdomių savybių. Tai mažos sruogos, kurios, tiesą sakant, su nedideliu kiekiu sugeba palikti savo magiją kiekvienam maistui. Tačiau taip pat reikia pasakyti, kad dėl didelės kainos kartais tai, kas mums parduodama kaip šafranas, iš tikrųjų nėra. Mes jums pasakome viską smalsumas apie šafraną, kad žinotumėte, kas tai yra, kaip juo naudotis, kaip atpažinti ir ką duoda jo turėjimas namuose.
Atsižvelgiant į tai, ką ką tik pasakėme apie jūsų kaina ir savybės, šafranas laikomas beveik „raudonuoju auksu“. Ir jis buvo labai vertinamas kaip autentiškas brangakmenis visais laikais ir įvairiose kultūrose, nes šis savotiškas ir nuostabus prieskonis buvo naudojamas ilgą laiką. nuo seniausių laikų.
Tikrai būsite apsilaižę pirštus gardžia paelija, nes šis pagardas plačiai naudojamas ryžiams gardinti, be to, dedamas į mėsos receptus ir net desertus. Visada labai labai mažais kiekiais, bet pakankamai, kad suteiktų jiems skonį. Sužinokime daugiau apie šį nuostabų virtuvės ingredientą, kurio neturėtų trūkti jūsų vaistinėlėje, ir sužinokime apie jo auginimą.
Kas yra šafranas
Šafranas yra ne kas kita, kaip džiovintos gėlės piestelės stigmos. Tiksliau, gėlė Crocus sativus. Ši gėlė išsiskiria savo grožiu, gražiomis alyvinių atspalvių spalvomis, geltonais kuokeliais ir intensyviomis raudonomis stigmomis. Tai laukinė gėlė, kilusi iš Rytų, kurios auginimas siekia labai senus laikus, net iki Kristaus.
Turi a kartaus skonio ir labai intensyvaus aromato, dėka jame esančių komponentų, kurie yra safranalis ir pikrokrocinas. Be savo skonio ir aromato, šafranas išsiskiria tuo, kad suteikia spalvą, stiprų geltonas tonas kuris palieka savo pėdsaką ir yra dėl to krocinas, karotinoidas. Kol kas savybės, kurias ši rūšis suteikia patiekalams virtuvėje: skonis, kvapas ir spalva. Bet jis naudojamas ne tik virtuvėje, kaip matysime vėliau, bet ir šafranas turi daug naudos ir naudos.
Kodėl šafranas toks brangus?
Žinodami, kad šafranas yra trys gėlės piestelės stigmos, tikriausiai jau įsivaizduojate, kaip sunku gauti šį pagardą. Norint gauti vos kelis gramus, reikia daug gėlių. Tarkime, kad su 1 kilogramas šių gėlių, gaunami tik kai kurie 10 gramų šafrano. Vienas iš šafrano įdomybės kurią vartotojui sunkiausia įsisavinti.
Prie viso to reikia pridėti investicijas ir darbą, susijusį su jūsų gėlių auginimu, ir tai, kad tai nėra derlius, kuris auginamas ištisus metus, o turi privalomo poilsio periodus. Taigi šafrano gamyba yra labai maža, palyginti su jo paklausa.
Be to, Gryno šafrano arba stigmų ekstrahavimas atliekamas rankiniu būdu. Mašinos tam negali būti naudojamos. Su visu pasaulio rūpesčiu ir subtilumu šafrano darbuotojai turi nuskinti gėlę ir atsargiai nuplėšti kiekvieną stigmą, kad ji nenutrūktų.
Tačiau reikalas čia nesibaigia. Yra dar viena smulkmena, dėl kurios šafranas ypatingas – jo žiedas žydi auštant ir turi būti greitai nuskintas, nes jis vos išgyvena vieną dieną nenuvytęs.
Kaip auginamas šafranas
Šafranas auginamas pasodinus svogūnėlį arba motininį svogūną o vėliau sodinami jų svogūnėliai. Šias lemputes turėsite nusipirkti, jei norite auginti šafraną. Ir ši rūšis jame nėra sėklų, todėl negalime griebtis sėklų sėjai.
Būkite atsargūs, nes sodo parduotuvėje galite rasti sėklų prieskoniams auginti ir jos bandys jus suklaidinti. Turite žinoti, kad yra ir kitas panašus prieskonis, kuris kartais netgi naudojamas maišyti su šafranu ir jį klastoti. Tai apie ciberžolę. Tai gali būti pakaitalas virtuvėje, jei neturime šafrano, tačiau tai nėra tas pats dalykas, taigi ir kaina. Aiškiai supraskite skirtumus ir neapsigaukite.
Šafranas su 6 piestelėmis?
Visame tekste kartojome, kad šafrano gėlė turi tris piesteles. Tačiau dar vienas iš smalsumas apie šafraną Verta žinoti, kad kartais gamta mus nustebina suteikdama a gėlė su 6 piestelėmis. Šiuo atveju laikoma, kad tas, kas jį rado, susidūrė su Sėkmės Šis gamtos stebuklas vadinamas melguiza.
Jis taip pat auginamas Ispanijoje
Nors šafranas kilęs iš Indijos, nuo tada jo auginimas išplito į kitas šalis. Šiuo metu Iranas yra pagrindinis eksportuotojas, tačiau España " Jis taip pat išsiskiria tuo, kad gamina egzempliorius ilgesni ir sausesni siūlai kad lengviau nuplyšta. Įvairios vietos Kastilija la Manča Jie skirti jo auginimui.
Šafranas, vertinamas nuo seniausių laikų
Prieš Kristų šafranas jau buvo renkamas įvairiems tikslams. Egipte faraonai naudojo šafraną vonioms, kad jos būtų aromatingos ir atpalaiduojančios. Kita vertus, arabai pasinaudojo jo gydomosiomis savybėmis. Nors graikai jį naudojo savo karališkiems drabužiams dažyti.
Įdomybės apie šafraną ir jo naudojimą šiandien
Šiuo metu šafranas naudojamas gaminant įvairius receptus. Tačiau jis taip pat naudojamas natūralioje medicinoje kovojant su stresu, nerimu, nemiga ir depresija.
Kita vertus, kosmetikos sektorius yra dar vienas, kuris nuodugniai žinojo apie šio produkto pranašumus ir naudoja jį kremams nuo raukšlių, dėmių naikinimui ir prabangioje kosmetikoje gaminti. Pionierė šia prasme buvo Kleopatra, kuri, kaip sakoma, maudydavosi asilo piene, bet pridėjo ir šafrano žiedų, kad oda būtų labiau drėkinama ir švelnesnė, nepamirštant ir aromatingos vonios su intensyviu šio pagardo kvapu.
Žinant šiuos smalsumas apie šafraną, tu tai žinai, jei nori auginti šafraną namuose, jums reikia gauti jų lemputes. Pasodinkite juos kovo pabaigoje ir įsitikinkite, kad jie turi gerą drenažą, nes jiems reikia drėgmės, bet be pertekliaus. Rūpinkitės ja nuo šalčio. O kai žiedai išdygsta, galite išimti jų piestelius ir laikyti sandėliuke.