ब्लॅक ट्रफल (कंद मेलेनोस्पोरम)

कंद मेलेनोस्पोरम बहुतेकांसाठी ती फार परिचित संज्ञा असू शकत नाही, परंतु जर आपण या व्यंजनतेसाठी सर्वात लोकप्रिय संज्ञा नमूद केली तर जी काळा ट्रफलजर तुम्हाला त्या चाखण्याचा आनंद मिळाला असेल तर नक्कीच मधुर चव आणि सुगंध तुमच्या चव आठवणीत येतील आणि जर नाही, तर हा शब्द आपल्याला नक्कीच परिचित करेल.

प्रत्यक्षात ते आहे ब्लॅक ट्रफल्स एका विशिष्ट रहस्यात वेढलेले असतात हे मिळविण्याच्या अडचणीशी संबंधित असू शकते, बहुतेकांच्या किंमती सामान्यत: जास्त असतात आणि चव आणि सुगंध यासारख्या स्वत: च्या विचित्रतेमुळे.

ब्लॅक ट्रफलची वैशिष्ट्ये

ट्रफल्स ट्यूबरासी कुटूंबाच्या वंशातील आहेत आणि हे मशरूमपेक्षा वेगळे आहे कारण त्याचे बीजकोश एस्सीच्या अंतर्गत भागात आढळतात. हे मशरूम आहेत जे भूमिगत वाढतात किंवा हायपोजीया आणि विशेषतः काळा हा गॅस्ट्रोनोमिकली बोलण्यापैकी एक आहे.

याला थोडा गोल कंद आकार आहे, त्याचे वजन 3 ते 6 सेंटीमीटर आहे आणि वजन 200 ग्रॅम आहे. द कंद मेलेनोस्पोरम पासून येते वर्षाच्या हंगामानुसार विविध रंगवसंत inतूमध्ये हा रंग लाल आणि जांभळ्या दरम्यान असतो तर आकारात हेझलनटपेक्षा मोठा नसतो, उन्हाळ्यासाठी तो गडद तपकिरी रंग घेतो आणि थोडा मोठा असतो.

या बुरशीची परिपक्वता शरद lateतूच्या उत्तरार्धात सुरू होते आणि नंतर जवळजवळ काळा तपकिरी टोन आणि गंज सारख्या लालसर पिवळ्या रंगाचे स्पॉट्स मिळतात आणि ते पूर्णपणे काळा होईपर्यंत ते बदलतात. पोत मध्ये त्वचा थोडी उग्र आहे खोडमुळे - पिरामिडल मस्से जे संपूर्ण पृष्ठभाग व्यापतात, जे नाक 4 किंवा 6 बहुभुज चेह into्यांमध्ये विभाजित करते.

जर आपण मांसाबद्दल किंवा ग्लेबा म्हणून ओळखले जाणारे चांगले बोललात तर ते अगदी तरूण असते तेव्हा त्याचा रंग पांढरा असतो, परंतु तो परिपक्व होताना ते प्रथम हिरव्या रंगाचे होते आणि शेवटी त्याचा रंग जांभळा काळा होतो, जे सूचित करते की ते आधीच योग्य आहे.

च्या निवासस्थान कंद मेलेनोस्पोरम

हे यजमान वृक्षासह आणि विकसित होते चांगले निचरा होणारी माती पसंत करतेम्हणून, चिकणमाती, सैल आणि उथळ योग्य आहेत. बुरशीचे मायसेलियम हे होस्टच्या झाडावर आहार देण्यासाठी सहजीवनात सामील होते.

काळा ट्रफल, जसे पांढरा ट्रफलइटली, पोर्तुगाल, फ्रान्स, बल्गेरिया, युगोस्लाव्हिया, स्पेन, जर्मनी, हंगेरी आणि स्वित्झर्लंडमध्ये ही उत्स्फूर्त वाढ होते, परंतु त्याच्या व्यावसायिक मूल्याच्या जोरावर स्पेन, इटली, मोरोक्को आणि इतरांमध्येही त्याची लागवड केली जाते.

ब्लॅक ट्रफल डेव्हलपमेंट प्रक्रिया

जेव्हा एस्कसद्वारे बीजगणित सोडले जाते, गोंधळ त्याच्या विकासाची प्रक्रिया सुरू करते, बीजाणू मातीमध्ये रचलेल्या अतिशय बारीक तंतुंच्या रूपात स्वतः प्रकट होणारी बुरशीचे मायसेलियम तयार होण्यास मार्ग देते. हे इतर बीजाणूंच्या पंक्तींमध्ये सामील होतात आणि तथाकथित मायकोरिझा बनतात, ज्यामुळे माती, बुरशी आणि यजमान वृक्ष यांच्यात देवाणघेवाण होऊ शकते.

मायकोरिझा त्यांच्या सक्रिय झोनमधील रूट्स कव्हर करते आणि मायसेलियम मातीमध्ये विकसित होण्याच्या त्याच वेळी त्या चांगल्या भागातून गुणाकार होतो. एक प्रकारचा जळजळ या क्षेत्राच्या पृष्ठभागावर स्वतः प्रकट होतो आणि मायकोरिझाई मोठ्या होण्यास कारणीभूत ठरतो. नंतर योग्य परिस्थिती दिली असल्यास, ट्रफलची निर्मिती किंवा उत्पादनाची फलनिष्पत्ती कंद मेलेनोस्पोरम होईल.

ब्लॅक ट्रफलचे गॅस्ट्रोनॉमिक मूल्य

खरोखर काळा हिवाळा ट्रफल (उर्वरित मध्ये ट्रफल झाडे) गॅस्ट्रोनोमीसाठी उच्च मूल्य असलेले एक आहे, जो सुरुवातीच्या तीव्र परफ्यूमपासून सुरू होते ज्याची हौट पाककृतींमध्ये खूप प्रशंसा केली जाते. चव आणि सुगंध या तपशिलापेक्षा कितीतरी पटीने जास्त आहे म्हणून काळे ट्रफलचे अप्रिय स्वरूप त्यातील कमीतकमी आहे, कारण या प्रकारच्या मशरूममध्ये ते अद्वितीय आहेत आणि यामुळे सर्व खाद्यतेल मशरूम सर्वात कौतुक आहेत.

या ट्रफलचा वापर प्रामुख्याने मसाला म्हणून केला जातो, खरं तर स्वयंपाक करताना त्यात त्यात भर घालण्याचे तंत्र "ट्रफल" म्हणतात. ते येणे कठीण आहे आणि म्हणूनच त्यांची किंमत उच्च किंमतीवर असते जे जेवणात मिळणार्‍या परिणामास योग्य असतात.

ट्रफल्सच्या संग्रहात काही विशिष्ट ज्ञान आवश्यक आहे जे मौल्यवान बुरशीचे ज्ञान ओळखण्यापलीकडे जाऊ शकते विशेष भांडी तयार करणे आवश्यक आहे जसे ट्रफल चाकू आहेत. हे खजिना हेझलनट, ओक्स आणि ट्रफल ओक्सच्या आश्रयाखाली दफन केले गेले आहे ज्यास ते जोडलेले आहे. त्यांच्यापर्यंत पोहोचण्यासाठी, योग्य प्रशिक्षित कुत्रा आवश्यक आहे, जरी डुकरांचा देखील या हेतूसाठी वापर केला जातो.

आपला अनुभव आपल्याला या दिव्य मशरूमकडे नेईल पूर्णपणे विकृत, खडबडीत आणि काळ्या रंगाचे, जमीनीत पुरले आहेत, विशेषत: त्या फरसबंदी केल्या आहेत. जेव्हा ट्रफल कुत्रा चिन्हांकित करतो, तेव्हा आपण त्याच्यासाठी खास चाकू वापरुन त्याभोवती खणला आणि आपण ते काढत नाही तोपर्यंत कोणाचा ब्लेड त्रिकोणी आहे.

ते काढल्यानंतर, आपण त्याच मातीने काळजीपूर्वक जागेचे संरक्षण करण्यासाठी पुढे जा, शक्य असल्यास त्याभोवती काही सेंद्रिय पदार्थ घाला. त्यांना गोळा करण्यासाठी योग्य हंगाम हिवाळा आहे जेव्हा जेव्हा ते परिपक्वता आणि सुगंधित आणि चव संभाव्यतेपर्यंत पोहोचतात तेव्हाच.

या हायपोजीअल बुरशीचे माती आणि मायकोरिझल कॅरेक्टरच्या होस्ट ट्रीसह सहजीवन एक अतिशय मनोरंजक टीमवर्क बनवते जेथे ट्रफल्स झाडाच्या मुळांमध्ये खनिजांचे योगदान देतात.

ते जळलेल्या ट्रफल्सला काय म्हणतात?

अनुकूल परिस्थिती अस्तित्त्वात येण्यासाठी आणि मायकोरिझल असोसिएशन अस्तित्त्वात असणे आवश्यक आहे पित्त ओक, होलम ओक्स y कर्मे चुनखडीचा भूभाग आणि हवामानाच्या विशिष्ट परिस्थितीसह एकत्रित. या सर्व घटकांचे एकत्रिकरण मूळ रूपात्मक भिन्नता निर्माण करते, ज्यामुळे काळ्या ट्रफल्सची कापणी केली जाते त्या क्षेत्रामध्ये यजमानाच्या वातावरणात अस्तित्वात असलेल्या बारमाही आणि वार्षिक औषधी वनस्पतींच्या चांगल्या भागामध्ये फायटोटोक्सिक परिणाम होतो.

हा हर्बीसीडल इफेक्ट आहे जो ट्रफल बर्न म्हणून ओळखला जातो आणि तो एका प्रकारच्या धोरणाचा भाग असल्याचे दिसते कंद मेलेनोस्पोरम, ज्याद्वारे हे इतर वनस्पतींना स्पर्धा करण्यापासून प्रतिबंधित करते.

काही वर्षांपूर्वी हा त्रास हा स्पेनच्या काही प्रांतांमध्येच झाला होता, परंतु आतापर्यंत तो फारच बदलला आहे बर्‍याच प्रांतांमध्ये वृक्षारोपण आहे आणि सध्या मार्केट केलेले बरेच लोक स्पेनमधून आले आहेत.

सत्य ते दरम्यान आहे वन्य काळा ट्रफल जोपर्यंत ट्रफल वृक्षारोपण विकासाची परिस्थिती योग्य मार्गाने दिली जात नाही तोपर्यंत आणि तेथे लागवड फारच कमी आहे. आपण मिळवू इच्छित असल्यास कंद मेलेनोस्पोरम सत्य आणि त्याचा योग्य पिकणारा मुद्दा, आम्ही शिफारस करतो की आपण या प्रकारच्या मशरूममध्ये खास स्टोअरमध्ये जा.