El Shiitake is een schimmel die behoort tot de groep van Japanse paddenstoelen en dat het zowel in China en Japan als in de rest van de wereld behoorlijk gewaardeerd wordt. Het heeft geweldige eigenschappen die dienen als goed voedsel, maar heeft ook geneeskrachtige eigenschappen, waaronder de therapeutische eigenschappen die van oudsher bekend zijn. De smaak is best lekker en exotisch veel meer dan die van de paddenstoel. Door deze smaak en zijn geneeskrachtige eigenschappen is het een paddenstoel die tot de meest geconsumeerde paddenstoelen ter wereld behoort.
In dit artikel gaan we je alle kenmerken, eigenschappen en curiosa over shiitake vertellen.
hoofdkenmerken
Hoewel het voornamelijk bekend staat als shiitake-paddenstoel, is de wetenschappelijke naam dat wel lentinula edodes Het heeft een hoed die in de meeste exemplaren meestal zit een diameter die varieert tussen 5 en 10 centimeter. Tijdens een groot deel van de ontwikkeling van deze paddenstoel heeft de hoed een convexe vorm, maar hij neigt af te vlakken en zelfs in te drukken wanneer hij het volwassen stadium bereikt. Dit is een indicatie van de mogelijke ouderdom van de schimmel.
Het heeft een donkerbruine cuticula die bij sommige exemplaren vrij uniform is. Er kan een variatie zijn tussen verschillende individuen, aangezien sommige paddenstoelen verkleurde nagelriemen hebben als je de rand van de hoed nadert. In deze gebieden heeft het een okerkleur. De hoed is in het begin glad maar er worden lichtere schalen gebruikt. Bij alle jonge exemplaren is de marge van het involuto-type Als ze volwassen zijn, raken er twee geïncureerd en kunnen ze uiteindelijk volledig uitgerekt worden.
Een ander kenmerk dat dient om de shiitake te onderscheiden, is dat zijn hoed niet gestreept is en sporen van de sluier heeft die na verloop van tijd verdwijnen. Het heeft witachtige adnate laminae en wordt bruinachtig en krijgt gelige tinten naarmate het zich ontwikkelt. Deze messen staan dicht bij elkaar en hebben een ruwe rand.
Wat betreft de voet, het is kort maar evenredig met de rest van het lichaam. Het is een soort voet vol vlees en de kleur is vergelijkbaar met die van de hoed. Het heeft nogal wat kleine vezels. Het is aan de basis gebogen en heeft een gebied dat wordt gevormd door de overblijfselen van de sluier.
Ten slotte is het vlees van deze paddenstoel dik en compact. Het heeft een witachtige kleur en een vrij aangename schimmelgeur De smaak van deze paddenstoel is heel specifiek en eigen. Dit maakt het wereldwijd een veel geconsumeerde paddenstoel.
Habitat en bereik van shiitake
Deze paddenstoelensoort verspreidt zich en wordt voornamelijk gekweekt op een houtachtige ondergrond. Op natuurlijke wijze is het gelegen in gebieden dichtbij de plaatsen waar zowel in de lente als in de herfst gewassen worden aangetroffen. In veel landen is het een uitheemse soort die in groepen vruchten afwerpt. Het wordt geen invasieve soort.
De teelt van shiitake begon 1000 jaar geleden in de oostelijke landen. Zijn bekendheid verspreidde zich echter pas onlangs, toen het werd geïntroduceerd in West-Europa. En het is dat het onmiskenbare kenmerken heeft, hoewel het een aantal soorten kan hebben waarvoor het kan worden verward. Wij praten over Neolentinus adhaerens. Het is een vrij zeldzame paddenstoelensoort die enige verwarring kan hebben met shiitake. Het belangrijkste verschil is dat het een pittige smaak heeft en de platte schalen van de hoed mist.
Er zijn echter niet veel problemen als het gaat om verwardheid, aangezien het ook een goede eetbare is met een ietwat eigenaardige maar aangename smaak. Sindsdien worden ook geneeskrachtige eigenschappen aan deze soort toegeschreven ze extraheert het antitumorpolysaccharide en wordt bestudeerd als antiviraal gebruik Daarom wordt er niet al te veel belang gehecht aan de mogelijke verwarring van shiitake.
Eigenschappen en toepassingen van shiitake
Als we dit type paddenstoel qua voedingswaarde analyseren, kunnen we zien dat ze alle essentiële aminozuren bevatten. Het onderscheidt zich ook door het feit dat het een grote hoeveelheid mineralen bevat, waaronder een grote hoeveelheid ijzer, calcium en zink. Het heeft ook een hoog gehalte aan vitamines van groep B, E en D, onverzadigde vetzuren en een grote hoeveelheid polysacchariden.
Het is een paddenstoel die vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen wordt gebruikt tegen ziektes die ontstaan door overmatige kou. Deze ziekten zijn: bronchitis, verkoudheid, rhinitis, griep en andere virale ziekten. Deze geneeskrachtige eigenschappen worden eraan toegeschreven dankzij het feit dat het een reeks actieve effecten heeft op ziekten. Laten we deze actieve effecten analyseren:
- Lentinian is een polysaccharide dat macrofagen, lymfocyten en de synthese van interferon stimuleert. Dit maakt de shiitake Het kan worden gebruikt om de groei van tumoren te remmen.
- Het bevat een type alkaloïde, eitadenine genaamd, dat helpt bij het verlagen van het serumcholesterolgehalte en dat ook andere defecten heeft bij het verlagen van de bloeddruk.
- Naast de hierboven genoemde polysacchariden en proteoglycanen, bevat het een hoog gehalte aan provitamine D. Vitamine D wordt gewonnen door blootstelling aan de zon. Deze polysacchariden hebben antivirale en immuunregulerende effecten.
- Het heeft niet alleen polysachariden, maar ook disachariden. Een voorbeeld hiervan is trehalose. Het is een langzaam verteerbare suiker die de ontwikkeling van Bifidobacteria brevis en Lactobacillus brevis in de dikke darm bevordert. De ontwikkeling van deze bacteriën helpt de darmflora.
Champignons koken
Shiitake heeft een zeer diep aroma dat duidt op de geur van aarde, karamel en nootmuskaat. Door deze mix smaakt het naar umami. Het is beter om verse shiitakes te consumeren. Als we ze eenmaal gekookt hebben, kunnen we zien dat ze een zachtere en fijnere textuur hebben.
Om ze te koken, moeten we ze een nacht of minstens 5 tot 6 uur in warm water laten weken voordat we ze gebruiken. We kunnen ze verwerken in verschillende soorten soepen of stoofschotels, maar er moet altijd rekening mee worden gehouden dat ze veel meer gekookt moeten worden dan de rest. We moeten de poot verwijderen die behoorlijk vezelig is en we kunnen ze in hun geheel of in vellen koken.
Ik hoop dat je met deze informatie meer te weten kunt komen over shiitake.