saffraan
Het is een van de soorten die het meest worden gewaardeerd door koks, hoewel de prijs ervan betekent dat het in een mum van tijd wordt verkocht, een echte culinaire schat die in kleine hoeveelheden wordt verkocht, alsof het waardevolle juwelen zijn om smaak aan gerechten te geven, en bovendien vele andere interessante eigenschappen. Het zijn kleine strengen die er in werkelijkheid met een kleine hoeveelheid in slagen hun magie op elk voedsel achter te laten. Er moet echter ook worden gezegd dat wat ons als saffraan wordt verkocht, vanwege de hoge prijs, dat soms niet is. Wij vertellen je alles curiosa over saffraan, zodat u weet wat het is, hoe u het moet gebruiken, hoe u het kunt herkennen en wat het u oplevert om het in huis te hebben.
Gezien wat we u zojuist hebben verteld over uw prijs en eigenschappen, saffraan wordt bijna als ‘rood goud’ beschouwd. En het wordt door de tijd heen en door verschillende culturen zeer gewaardeerd als een authentiek juweel, omdat dit bijzondere en prachtige kruid al heel lang wordt gebruikt. sinds de oudheid.
Je zult zeker je vingers hebben afgelikt van een heerlijke paella, want deze specerij wordt veel gebruikt om rijst op smaak te brengen, maar wordt ook toegevoegd aan vleesrecepten en zelfs desserts. Altijd in heel kleine hoeveelheden, maar genoeg om ze smaak te geven. Laten we meer te weten komen over dit prachtige keukeningrediënt, dat niet mag ontbreken in uw medicijnkastje, en ook ontdekken hoe het wordt verbouwd.
Wat is saffraan
Saffraan is niets anders dan gedroogde stempels van de stamper van een bloem. Meer specifiek: de bloem Crocus sativus. Deze bloem valt op door haar schoonheid, met prachtige kleuren in lila tinten, gele meeldraden en intens rode stempels. Het is een wilde bloem afkomstig uit het Oosten waarvan de teelt teruggaat tot zeer oude tijden, zelfs vóór Christus.
Het heeft een bittere smaak en een zeer intens aroma, dankzij de componenten die het bevat, namelijk de safranal en picrocrocine. Naast zijn smaak en aroma valt saffraan op door het geven van kleur, een sterke smaak gele toon dat zijn sporen nalaat en te wijten is aan crocine, een carotenoïde. Tot zover de kwaliteiten die deze soort geeft aan gerechten in de keuken: smaak, geur en kleur. Maar het wordt niet alleen in de keuken gebruikt, zoals we later zullen zien, maar ook saffraan heeft meerdere toepassingen en voordelen.
Waarom is saffraan zo duur?
Wetende dat saffraan de drie stempels van de stamper van een bloem zijn, moet je je al voorstellen hoe moeilijk het is om deze smaakmaker te verkrijgen. Er is een grote hoeveelheid bloemen nodig om slechts een paar gram te krijgen. Laten we zeggen dat met 1 kilo van deze bloemen, slechts enkele worden verkregen 10 gram saffraan. Een van de saffraan curiosa dat is voor de consument het moeilijkst te assimileren.
Aan dit alles moeten we de investeringen en het werk toevoegen dat gepaard gaat met het kweken van uw bloemen en dat het geen gewas is dat het hele jaar door wordt geproduceerd, maar dat er perioden van verplichte rust zijn. De productie van saffraan is dus erg laag in verhouding tot de vraag.
Bovendien heeft De extractie van pure saffraan of stempels gebeurt handmatig. Hiervoor kunnen geen machines worden gebruikt. Met alle zorg en delicatesse van de wereld moeten de saffraanwerkers de bloem plukken en zorgvuldig elk stigma afscheuren, zodat het niet kapot gaat.
Maar hier eindigt de zaak niet. Er is nog een detail dat saffraan heel bijzonder maakt, en dat is dat de bloem bij zonsopgang bloeit en snel moet worden geplukt omdat hij nauwelijks één dag overleeft zonder te verwelken.
Hoe saffraan wordt verbouwd
Saffraan wordt geteeld door het planten van een bol of moederui en later worden hun bollen geplant. Deze bollen zijn de bollen die u moet kopen als u saffraan wilt kweken. En deze soort het heeft geen zaden, dus we kunnen geen toevlucht nemen tot zaden om te zaaien.
Wees hier voorzichtig mee, want in een tuinwinkel kun je zaden vinden om specerijen te kweken en ze zullen proberen je in verwarring te brengen. Je moet weten dat er nog een soortgelijke specerij bestaat die soms zelfs wordt gebruikt om met saffraan te mengen en deze te vervalsen. Het gaat over kurkuma. Dit kan een vervanger zijn in de keuken als we geen saffraan tot onze beschikking hebben, maar ze zijn niet hetzelfde en dus ook de prijs niet. Wees duidelijk over de verschillen en laat u niet misleiden.
Een saffraan met 6 stampers?
We hebben in de hele tekst herhaald dat de saffraanbloem drie stampers heeft. Maar nog een van de curiosa over saffraan Wat de moeite waard is om te weten, is dat de natuur ons soms verrast door ons een bloem met 6 stampers. In dit geval wordt ervan uitgegaan dat degene die het vindt, de veel succes Dit natuurwonder wordt genoemd Melguiza.
Het wordt ook in Spanje verbouwd
Hoewel de oorsprong van saffraan in India ligt, heeft de teelt zich sindsdien naar andere landen verspreid. Momenteel is Iran de belangrijkste exporteur, maar Spanje Het valt ook op door het produceren van exemplaren van langere en drogere filamenten die gemakkelijker afscheuren. Verschillende locaties van Castilla la Mancha Ze zijn toegewijd aan de teelt ervan.
Saffraan, gewaardeerd sinds de oudheid
Vóór Christus werd saffraan al voor meerdere doeleinden verzameld. In Egypte gebruikten de farao's saffraan voor baden, zodat deze aromatisch en ontspannend waren. Aan de andere kant profiteerden de Arabieren van de geneeskrachtige eigenschappen ervan. Terwijl de Grieken het gebruikten om hun koninklijke kleding te verven.
Curiosa over saffraan en het gebruik ervan vandaag
Saffraan wordt momenteel gebruikt bij het koken om verschillende recepten te bereiden. Maar het wordt ook in de natuurgeneeskunde gebruikt om stress, angst, slapeloosheid en depressie te bestrijden.
Aan de andere kant is er ook de cosmeticasector die de voordelen van dit product diepgaand heeft leren kennen en het gebruikt voor de productie van antirimpel- en puistjescrèmes en in luxe cosmetica. De pionier in deze zin was Cleopatra, die zich in ezelinnenmelk baadde, zoals ze zeggen, maar ook saffraanbloemen toevoegde om een meer gehydrateerde en zachtere huid te krijgen, zonder het aromatische bad met de intense geur van deze kruiderij te vergeten.
deze kennende curiosa over saffraan, dat weet je als je wilt thuis saffraan kweken, je moet hun lampen pakken. Plant ze eind maart en zorg voor een goede drainage, want ze hebben vocht nodig, maar zonder overdaad. Zorg voor haar tegen de kou. En als de bloemen ontkiemen, kun je de stampers verwijderen en in je voorraadkast bewaren.