Są takie małe kaprysy i przysmaki, które mamy od czasu do czasu, a potem jest biała trufla. To chyba jeden z najdroższych przysmaków świata. Jego naukowa nazwa to Szczyt bulw magnamatum i jest również znany pod nazwą tartufo bianco. Uważany jest za jeden z najbardziej ekskluzywnych przysmaków, jakie można zjeść.
W tym artykule porozmawiamy o charakterystyce białej trufli, jej właściwościach i uprawie. Chcesz dowiedzieć się więcej o tym przysmaku?
Główne cechy
Zbiór odbywa się tylko w miesiącach jesiennych. Dokładniej w miesiącach od października do grudnia oraz fakt, że jego produkcja i zbiórka jest tak niska, sprawiły, że jest to bardzo drogi przysmak.
Zwykle dziki sposób, w jaki rośnie, ma miejsce na obszarze włoskiego Piemontu, stąd jego potoczna nazwa tartufo bianco. Rośnie również w regionie Alba, na północny zachód od Włoch. Nazwa trufli pochodzi od jej odkrywcy Vittorio Pico, który zidentyfikował ją pod koniec XVIII wieku.
W rzeczywistości stały się tak drogie, że są ludzie, którzy przyszli zapłacić 6.000 euro za kilogram białej trufli. Rocznie zbieranych jest bardzo niewiele okazów białego tartufo. Główne zastosowanie jest przeznaczone dla tych luksusowych restauracji, które pozyskują je do nadawania smaku swoim potrawom. Koszt dań, w których pojawia się biała trufla, również jest wygórowany. To luksus, na który niewiele osób może sobie pozwolić.
Jednak to nic innego jak całkowicie dziki gatunek grzyba charakteryzujący się białawą skórką. Stąd nazwa białej trufli. To, co czyni go droższym, to trudność w jego zebraniu. Jej okres zbiorów jest bardzo krótki i nie ma sposobu, aby go sztucznie zasadzić. Dlatego tak dużo kosztuje. Na tym świecie to, co można zrobić w dużych ilościach, jest tańsze. To, co jest ograniczone, jest droższe.
Ceny szaleństwa
Dla każdego, kto zasiał trufle możesz wiedzieć, o czym mówimy. Coś, czego sam nie możesz wyhodować i co zależy tylko od tego, co jest w naturze, powoduje, że jego ceny są szalone. Do dzisiaj, Rekord ceny zapłaconej za ten przysmak zanotowano w północno-zachodnich Włoszech i wynosi prawie 100.000 XNUMX euro. Wygórowaną cenę zapłacił Japończyk dwiema białymi truflami o wadze około jednego kilograma.
Wyobraź sobie, ile ludzie są w stanie zapłacić za dwie trufle, a wtedy na całym świecie są ludzie głodujący. Ale hej, nie zamierzamy wchodzić w debatę. Chcąc odpowiednio posmakować białego tartufo, musimy unikać jego gotowania. Po ugotowaniu traci dużą ilość składników odżywczych i wyśmienity smak. Najlepszą rzeczą do zrobienia jest spożywanie go jako środka aromatyzującego w różnych potrawach, które można stworzyć. Na przykład najsłynniejsze włoskie risotto jest aromatyzowane białą truflą i nadaje mu niepowtarzalny smak. Jeśli sam przysmak jest wart tych pieniędzy, nie chcesz wiedzieć, ile może kosztować risotto.
To też jest coś tak drogiego Jest znany jako biały diament kuchni. Wraz z nadejściem sezonu tej bulwy odbywają się jarmarki z degustacjami gastronomicznymi. Jest ważony na bardzo precyzyjnych wagach, tak jakby były biżuterią. Każdy gram się liczy i ogromnie podnosi cenę. Przy 6.000 euro za kilogram, każdy gram trufli kosztowałby 60 euro. To jest całkowicie zaostrzone.
Właściwości białej trufli
Ta bulwa rośnie zwykle od 15 do 40 centymetrów pod powierzchnią gleby. Po podniesieniu wygląda podobnie do kasztana. Pod najtwardszą skórką znajduje się trufla. Aby móc je znaleźć pod ziemią bez używania koparek i niszczenia wszystkiego, co się tam znajduje psy są używane, chociaż najlepszymi łowcami trufli są dziki.
Dziki skupiają się na intensywnym i wyraźnym zapachu, który muszą wyruszyć na polowanie. Gdy je znajdziesz, możesz zobaczyć ich delikatną i aksamitną skórę, czerwonawo-brązową i lekko żółtawą w środku.
Jest ceniony nie tylko ze względu na smak, jaki nadaje potrawom, ale także za to, że jest bardzo zdrowy i pożywny. Dostarcza dużą ilość błonnika, witaminy B12, potasu, żelaza, jodu, w mniejszym stopniu węglowodanów oraz wody. Ale to nie koniec. W mniejszej ilości bulwa ta zawiera również magnez, selen, witaminę C, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, wapń, cynk, witaminę B6 i witaminę E.
Oznacza to, że w jednym pożywieniu jest tak wiele składników odżywczych, co sprawia, że jest tak wysoko ceniony.
Hiszpania i tradycja truflowa
Nie tylko we Włoszech tradycja trufli istnieje od dawna. W Hiszpanii ta tradycja jest kontynuowana i produkcja na całym świecie stanowi 50%. Jesteśmy absolutnym liderem w produkcji czarnych trufli, które są również bardzo wykwintne, ale znacznie tańsze.
Służy do nadania bardziej wyrafinowanego charakteru prostszym potrawom, takim jak risotto lub proste jajka sadzone. Jeśli przygotujesz jajko sadzone z solą, olejem i doprawisz truflą, jakość potrawy wzrośnie do tego stopnia, że wejdzie do kategorii smakoszy.
Jest też pasztet z białymi truflami, choć jego cena jest nadal bardzo droga. Jego opracowanie jest kosztowne i czasochłonne, co czyni go produktem bardzo niedrogim. Zaledwie 15 gramów pasztetu truflowego kosztuje ponad 24 euro. Przy 15 gramach nie musisz nawet całkowicie posmarowywać chleba. Jednak jego aromat jest tak silny, że tylko niewielka jego ilość jest w stanie zamienić roślinę w przysmak.
Mam nadzieję, że dzięki tym informacjom dowiesz się więcej o białej trufli i o tym, jak pożądany jest ten przysmak.