Szafran
Jest to jeden z gatunków najbardziej cenionych przez kucharzy, choć jego cena sprawia, że sprzedawany jest w małych ilościach, prawdziwy kulinarny skarb sprzedawany w małych dawkach, jakby był cennym klejnotem, który oprócz tego, że dodaje smaku potrawom, wiele innych ciekawych nieruchomości. To maleńkie kosmyki, które tak naprawdę już przy niewielkiej ilości potrafią pozostawić swoją magię na każdym jedzeniu. Trzeba jednak również powiedzieć, że ze względu na wysoką cenę czasami to, co jest nam sprzedawane jako szafran, w rzeczywistości nim nie jest. Mówimy Ci wszystko ciekawostki na temat szafranu, abyś wiedział, co to jest, jak z niego korzystać, jak go rozpoznać i co daje posiadanie go w domu.
Biorąc pod uwagę to, co właśnie powiedzieliśmy na temat Twojego cena i właściwości, szafran uważany jest za niemal „czerwone złoto”. Jest bardzo ceniona jako autentyczny klejnot na przestrzeni wieków i w różnych kulturach, ponieważ ta osobliwa i cudowna przyprawa była używana od dawna. od czasów starożytnych.
Pyszną paellę z pewnością oblizałeś palce, bo ta przyprawa jest powszechnie stosowana do aromatyzowania ryżu, poza tym, że jest dodawana do przepisów mięsnych, a nawet deserów. Zawsze w bardzo, bardzo małych ilościach, ale wystarczających, aby nadać im smak. Dowiedzmy się więcej o tym wspaniałym składniku kuchennym, którego nie powinno zabraknąć w Twojej apteczce, a także odkryjmy o jego uprawie.
Co to jest szafran
Szafran to nic innego jak suszone znamiona słupka kwiatu. Konkretnie kwiat Crocus sativus. Kwiat ten wyróżnia się pięknem, piękną kolorystyką w odcieniach bzu, żółtymi pręcikami i intensywnie czerwonymi znamionami. Jest to dziki kwiat pochodzący ze Wschodu, którego uprawa sięga czasów starożytnych, jeszcze przed Chrystusem.
Ma gorzki smak i bardzo intensywny aromat, dzięki zawartym w nim składnikom, jakim są safranal i pikrokrocyna. Oprócz smaku i aromatu szafran wyróżnia się mocnym kolorem żółty ton to pozostawia swój ślad i jest spowodowane krocyna, karotenoid. Póki co cechy, jakie gatunek ten nadaje potrawom w kuchni: smak, zapach i kolor. Ale używa się go nie tylko w kuchni, jak zobaczymy później, ale także szafran ma wiele zastosowań i zalet.
Dlaczego szafran jest taki drogi?
Wiedząc, że szafran to trzy znamiona słupka kwiatu, z pewnością już sobie wyobrażasz, jak trudno jest uzyskać tę przyprawę. Aby uzyskać zaledwie kilka gramów, potrzeba dużej ilości kwiatów. Powiedzmy to z 1 kg tych kwiatów, dostaniesz tylko trochę 10 gramów szafranu. Jeden z szafranowe ciekawostki jest to najtrudniejsze do przyswojenia przez konsumenta.
Do tego wszystkiego należy dodać inwestycje i pracę związaną z uprawą kwiatów oraz fakt, że nie jest to roślina uprawiana przez cały rok, ale ma okresy obowiązkowego odpoczynku. Tym samym produkcja szafranu jest bardzo niska w stosunku do jego zapotrzebowania.
Ponadto, Ekstrakcja czystego szafranu lub znamion odbywa się ręcznie. Nie można do tego używać maszyn. Z całą starannością i delikatnością na świecie pracownicy szafranu muszą zerwać kwiat i ostrożnie odrywać każde piętno, uważając, aby się nie złamało.
Ale na tym sprawa się nie kończy. Jest jeszcze jeden szczegół, który czyni szafran wyjątkowym, a mianowicie to, że jego kwiat kwitnie o świcie i należy go szybko zrywać, ponieważ ledwo przeżywa jeden dzień bez więdnięcia.
Jak rośnie szafran
Szafran uprawia się poprzez sadzenie cebuli lub cebuli matki a później sadzi się ich cebule. Te cebule będziesz musiał kupić, jeśli chcesz uprawiać szafran. I ten gatunek nie ma nasion, więc nie możemy uciekać się do nasion do siewu.
Bądź przy tym ostrożny, ponieważ w sklepie ogrodniczym możesz znaleźć nasiona do uprawy przypraw, które będą próbowały Cię zmylić. Musisz wiedzieć, że istnieje inna podobna przyprawa, którą czasami miesza się nawet z szafranem i zafałszowuje go. Chodzi o kurkumę. Może zastąpić go w kuchni, jeśli nie mamy pod ręką szafranu, jednak nie jest to to samo, a co za tym idzie i cena. Wyjaśnij różnice i nie daj się zwieść.
Szafran z 6 słupkami?
W całym tekście powtarzaliśmy, że kwiat szafranu ma trzy słupki. Ale inny z ciekawostki na temat szafranu Warto wiedzieć, że czasami natura zaskakuje nas obdarowując nas m.in kwiat z 6 słupkami. W tym przypadku uważa się, że ktokolwiek go znajdzie, natknął się na powodzenia Ten cud natury nazywa się Melguiza.
Uprawia się ją także w Hiszpanii
Chociaż szafran pochodzi z Indii, jego uprawa rozprzestrzeniła się na inne kraje. Obecnie głównym eksporterem jest Iran, ale Hiszpania Wyróżnia się także produkcją okazów dłuższe i bardziej suche włókna które łatwiej się rozrywają. Różne lokalizacje Kastylia-La Mancha Poświęcają się jej uprawie.
Szafran ceniony od czasów starożytnych
Już przed Chrystusem szafran zbierano do wielu zastosowań. W Egipcie faraonowie używali szafranu do kąpieli, aby był aromatyczny i relaksujący. Z drugiej strony Arabowie korzystali z jego właściwości leczniczych. Podczas gdy Grecy używali go do farbowania swoich królewskich szat.
Ciekawostki na temat szafranu i jego współczesnych zastosowań
Szafran jest obecnie używany w kuchni do przygotowywania różnych przepisów. Ale jest również stosowany w medycynie naturalnej do zwalczania stresu, lęku, bezsenności i depresji.
Z drugiej strony sektor kosmetyczny to kolejny, który dogłębnie poznał zalety tego produktu i wykorzystuje go do produkcji kremów przeciwzmarszczkowych, przeciw niedoskonałościom oraz w luksusowych kosmetykach. Pionierką w tym sensie była Kleopatra, która kąpała się w oślim mleku, jak to się mówi, ale dodała też kwiaty szafranu, aby mieć bardziej nawilżoną i miękką skórę, nie zapominając o aromatycznej kąpieli o intensywnym zapachu tej przyprawy.
znając te ciekawostki na temat szafranu, wiesz o tym, jeśli chcesz uprawiaj szafran w domu, musisz zdobyć ich żarówki. Sadzimy je pod koniec marca i dbamy o dobry drenaż, gdyż potrzebują wilgoci, ale bez nadmiaru. Opiekuj się nią przed zimnem. A kiedy kwiaty wykiełkują, możesz usunąć ich słupki i przechowywać je w spiżarni.