Hoje vamos falar sobre um tipo de cogumelo termofílico que geralmente cresce quando as temperaturas são mais altas. É sobre o Amanita cesarea. É conhecido pelo nome comum de oronja e cesarea. Alguns dizem que é superestimado porque tem um gosto bom e é frequentemente usado no mundo culinário.
Neste artigo, vamos aprofundar o Amanita cesarea e revelar todos os seus segredos.
Características principais
O chapéu de cogumelo é bastante grande. Geralmente tem um diâmetro que varia entre 8 e 25 centímetros. Possui cutícula alaranjada e é bastante fácil de reconhecer. Uma das principais características que podem ser vistas a olho nu é que seu chapéu é decorado com grandes placas brancas e restos da volva. É carnudo, compacto e consistente ao toque. Uma forma de reconhecer tocando em uma cópia de Amanita cesarea e saber se está desenvolvido ou não é que se torna um tanto esponjoso com a idade.
Este chapéu tende a evoluir de uma forma mais globosa para uma coloquial e, por fim, fica quase achatado quando atinge a fase adulta. A cutícula pode ser facilmente separada revelando a polpa de cor amarelada. Este chapéu tem uma superfície lisa e um tanto viscosa quando o ambiente tem muita umidade. Também pode ser reconhecido porque tem uma aparência brilhante e principalmente quando é mais jovem.
As lâminas são de cor amarelo pálido e, à medida que se desenvolvem, adquirem uma cor dourada mais amarelada. São lâminas bastante largas e numerosas, com gume flocado. No interior das lâminas, existem abundantes lamelas intercaladas denominadas lamélulas. Já o pé tem formato cilíndrico e é mais delegado no ápice, robusto e reto. Tem uma cor amarelada como a das placas e do anel. O pé vai ficar cheio por dentro e, à medida que vai se desenvolvendo, vai modificando sua aparência, tornando-se quase oco. Geralmente tem entre 8 e 20 centímetros de comprimento e 1 e 3 centímetros de diâmetro.
Este pé costuma ter textura carnuda e quando adulto também é esponjoso. Possui um anel bastante frágil e da mesma cor amarela do pé. Quando o cortamos, a cor varia do amarelo ao branco. Quando o espécime é jovem, a volva que contém contém o cogumelo como um todo em forma de ovo e se desenvolve posteriormente no pé e no chapéu.
Passando por sua carne, podemos notar que é branca e mais amarelada sob a cutícula. Tem uma textura espessa e macia. Seu sabor é bastante agradável e geralmente lembra nozes. Seu cheiro é suave, embora se torne um pouco mais desagradável em espécimes já adultos.
Ecologia e área de distribuição do Amanita cesarea
Este tipo de cogumelo, tão cobiçado por seu sabor, geralmente brota isolado em algumas florestas caducifólias onde predominam espécies como azinheiras, sobreiros, castanheiros e carvalhos. Como mencionamos no início do artigo, é uma espécie termofílica. Ou seja, geralmente se desenvolve quando as temperaturas são mais altas e para eles são favoráveis.
É uma espécie que surge no início do outono ou mesmo no meio do verão. Uma das condições críticas para que eles comecem a se desenvolver é que houve algumas tempestades fortes e repetidas durante a primavera e o verão. Como precisam de muito calor para seu crescimento, à medida que o outono avança, ele desaparece nas áreas de climas menos temperados.
Quanto à sua comestibilidade, é considerado um excelente comestível. Tradicionalmente, é considerada uma das ruínas dos cogumelos comestíveis. Alguns pensam que eles são superestimados e que existem outros tipos de cogumelos que são mais ricos e mais valiosos para o mundo culinário. No entanto, ainda é um cogumelo requintado que pode ser consumido de inúmeras e variadas formas.
Confusões do Amanita cesarea
É necessário tomar alguns cuidados, pois este cogumelo pode ser confundido com um espécime pertencente ao mesmo gênero. É sobre o Amanita muscaria. É certo que as diferenças entre essas duas espécies são bastante óbvias. Com apenas um exame simples e rápido, você pode determinar claramente o que Amanita cesarea. o Amanita muscaria tem uma volva áspera e não é membranosa. Tanto o pé, como o anel e as placas são brancos e não amarelos como neste caso. A cutícula é vermelha e com numerosas pequenas manchas brancas verrucosas. Neste caso, la Amanita cesarea tem cutícula alaranjada, lisa e estriada.
Também pode ser confundido com outras variedades, como Amanita muscaria var. Halo Kalchbr. Este espécime em situações bastante específicas, como descoloração devido ao excesso de sol e chuva, pode ter uma certa semelhança com o Amanita cesarea. No entanto, A cor do pé e das placas deve ser decisiva, assim como o formato da volva.
Qualidade e venda
Por ser uma espécie muito procurada, estima-se que apenas na Europa tenha grande sucesso e consumo. Basicamente, este consumo ocorre na Itália e na Suíça atingindo preços de 100 euros o quilo. Na Espanha, você pode pagar no sopé da montanha cerca de 15 euros por quilo. Este preço varia em função da qualidade e do estado de formação que o cogumelo teve. Esses cogumelos que são vendidos em seu primeiro estágio de crescimento geralmente valem muito caro. Além disso, eles podem ser facilmente reconhecidos por serem ovais.
Geralmente são mais apreciados do que pela qualidade gastronômica, pois dispõem de mais tempo para poder preservá-lo antes de consumi-lo. Nos regulamentos de colheita de cogumelos é proibido coletar cogumelos imaturos. Portanto, se alguém teme cópias de Amanita cesarea em um estado jovem, você pode saber que não é legal.
Como você pode ver, esse cogumelo está em alta demanda e há pessoas que pagam um preço bastante alto por ele. Espero que com essas informações você possa aprender mais sobre o Amanita cesarea.