Curiosidades sobre o açafrão

É uma das espécies mais apreciadas pelos cozinheiros, embora o seu preço faça com que seja vendido aos poucos, um verdadeiro tesouro culinário que se vende em pequenas doses, como se fossem jóias valiosas para dar sabor aos pratos, além de ter muitas outras propriedades interessantes. São pequenos fios que, na verdade, com uma pequena quantidade conseguem deixar a sua magia em cada alimento. No entanto, é preciso dizer também que, devido ao seu alto preço, às vezes o que nos é vendido como açafrão na verdade não o é. Nós contamos a você tudo curiosidades sobre o açafrão, para que você saiba o que é, como usar, como reconhecê-lo e o que tê-lo em casa lhe proporciona. 

Dado o que acabamos de dizer sobre o seu preço e propriedades, o açafrão é considerado quase como “ouro vermelho”. E tem sido muito valorizada, como uma autêntica joia ao longo dos tempos e por diferentes culturas, porque esta peculiar e maravilhosa especiaria é utilizada há muito tempo. desde os tempos antigos. 

Com certeza você já deve ter lambido os dedos com uma deliciosa paella, pois esse condimento é muito utilizado para dar sabor ao arroz, além de ser adicionado em receitas de carnes e até sobremesas. Sempre em quantidades muito pequenas, mas o suficiente para lhes dar sabor. Vamos conhecer mais sobre esse maravilhoso ingrediente de cozinha, que não deve faltar no seu armário de remédios, e também descobrir como é o seu cultivo.

O que é açafrão

Açafrão nada mais é do que estigmas secos do pistilo de uma flor. Especificamente, a flor Crocus sativus. Esta flor se destaca pela beleza, com lindas cores em tons lilases, estames amarelos e estigmas vermelhos intensos. É uma flor silvestre nativa do Oriente cujo cultivo remonta a tempos muito antigos, ainda antes de Cristo.

Tem um sabor amargo e aroma muito intenso, graças aos componentes que contém, que são os safranal e picrocrocina. Além do sabor e aroma, o açafrão se destaca por proporcionar cor, forte tom amarelo que deixa a sua marca e se deve a crocina, um carotenóide. Até agora, as qualidades que esta espécie confere aos pratos da cozinha: sabor, cheiro e cor. Mas não é usado apenas na cozinha, como veremos mais adiante, mas também o açafrão tem múltiplos usos e benefícios. 

Por que o açafrão é tão caro?

Sabendo que o açafrão são os três estigmas do pistilo de uma flor, você já deve estar imaginando como é difícil obter esse condimento. É necessária uma grande quantidade de flores para obter apenas alguns gramas. Digamos isso com 1 quilo dessas flores, apenas alguns são obtidos 10 gramas de açafrão. Uma das curiosidades do açafrão que é mais difícil para o consumidor assimilar. 

A tudo isto devemos acrescentar o investimento e o trabalho que envolve o cultivo das suas flores e que não é uma cultura que se produz durante todo o ano, mas sim com períodos de descanso obrigatório. Assim, a produção de açafrão é muito baixa em relação à sua procura. 

Além disso, A extração do açafrão puro ou dos estigmas é feita manualmente. Máquinas não podem ser usadas para isso. Com todo o cuidado e delicadeza do mundo, as trabalhadoras do açafrão têm que colher a flor e arrancar cuidadosamente cada estigma, evitando que se quebre. 

Mas a coisa não termina aqui. Há mais um detalhe que torna o açafrão muito especial: sua flor desabrocha de madrugada e deve ser colhida rapidamente porque mal sobrevive um dia sem murchar. 

Como o açafrão é cultivado

O açafrão é cultivado plantando um bulbo ou cebola-mãe e, posteriormente, são plantados seus bulbos. Esses bulbos são os que você terá que comprar se quiser cultivar açafrão. E esta espécie não tem sementes, por isso não podemos recorrer a sementes para semear. 

Tenha cuidado com isso porque você pode encontrar sementes para cultivar especiarias em uma loja de jardinagem e elas tentarão confundi-lo. É preciso saber que existe outro tempero semelhante que às vezes até se usa para misturar com açafrão e adulterá-lo. É sobre açafrão. Este pode ser um substituto na cozinha se não tivermos açafrão à nossa disposição, mas não são a mesma coisa e, portanto, o preço também não. Seja claro sobre as diferenças e não se deixe enganar.

Um açafrão com 6 pistilos?

Temos repetido ao longo do texto que a flor do açafrão possui três pistilos. Mas outro dos curiosidades sobre o açafrão O que vale a pena saber é que às vezes a natureza nos surpreende ao nos dar uma flor com 6 pistilos. Neste caso, considera-se que quem o encontra se deparou com o boa sorte Esta maravilha da natureza é chamada melguiza. 

Também é cultivado na Espanha

Embora a origem do açafrão seja encontrada na Índia, seu cultivo se espalhou desde então para outros países. Actualmente, o Irão é o principal exportador, mas Espanha Também se destaca pela produção de exemplares de filamentos mais longos e secos que se desprendem com mais facilidade. Diferentes locais de Castilla la Mancha Eles se dedicam ao seu cultivo. 

Açafrão, valorizado desde a antiguidade

Antes de Cristo, o açafrão já era colhido para usos múltiplos. No Egito, os faraós usavam o açafrão nos banhos, para que fossem aromáticos e relaxantes. Por outro lado, os árabes aproveitaram-se das suas propriedades medicinais. Enquanto os gregos o usavam para tingir suas roupas reais. 

Curiosidades sobre o açafrão e seus usos hoje

Atualmente o açafrão é utilizado na culinária para preparar diversas receitas. Mas também é utilizado na medicina natural para combater o estresse, a ansiedade, a insônia e a depressão. 

Por outro lado, o setor cosmético é outro que conheceu a fundo as virtudes deste produto e o utiliza na fabricação de cremes antirrugas, antimanchas e em cosméticos de luxo. A pioneira nesse sentido foi Cleópatra, que se banhou em leite de burra, como dizem, mas também acrescentou flores de açafrão para ter a pele mais hidratada e macia, sem esquecer do banho aromático com o cheiro intenso deste condimento.

Conhecendo estes curiosidades sobre o açafrão, você sabe que se quiser cultivar açafrão em casa, você precisa pegar suas lâmpadas. Plante-as no final de março e certifique-se de que tenham uma boa drenagem, pois precisam de umidade, mas sem excesso. Cuide dela do frio. E quando as flores brotarem, você pode retirar os pistilos e guardá-los na despensa.