Tubercul melanosporum Poate că nu este un termen foarte familiar pentru mulți, dar dacă menționăm cel mai popular termen pentru această delicatesă care reprezintă trufă neagrăCu siguranță arome și arome delicioase îți vin în memoria gustului dacă ai avut plăcerea de a le gusta și dacă nu, termenul îți va fi cu siguranță mai familiar.
Adevărul este că trufele negre sunt înconjurate de un anumit mister Acest lucru poate fi legat de dificultatea de a le obține, datorită prețului care pentru mulți este de obicei ridicat și, de asemenea, datorită particularităților proprii, cum ar fi aroma și aroma.
Caracteristicile trufei negre
Trufele aparțin familiei Tuberaceae, genul Tuber și diferă de ciuperci, deoarece sporii săi se găsesc în partea interioară a ascilor. Acestea sunt ciuperci care cresc sub pământ sau hipogea și cea neagră în special este una dintre cele mai apreciate din punct de vedere gastronomic.
Are o formă ușor rotunjită de tubercul, măsoară între 3 și 6 centimetri și cântărește cel mult 200 de grame. Tubercul melanosporum vine de la culori variate în funcție de anotimpul anuluiAcesta este modul în care primăvara culoarea este între roșu și violet, în timp ce în dimensiune nu este mai mare decât o alună, pentru vară capătă o culoare maro închis și este puțin mai mare.
Maturizarea acestei ciuperci începe la sfârșitul toamnei și până atunci capătă un ton maro aproape negru și pete galbene roșiatice asemănătoare ruginii și se schimbă până când sunt complet negre. Pielea are o textură puțin aspră datorită trunchiului - negi piramidale care acoperă întreaga suprafață, care împarte nasul în 4 sau 6 fețe poligonale.
Dacă vorbim despre carne sau mai bine cunoscută sub numele de gleba, aceasta are o consistență fermă când este încă tânără, culoarea sa este albicioasă, dar aceasta pe măsură ce se maturizează mai întâi devine cenușiu și, în cele din urmă, culoarea sa devine negru violet, ceea ce indică faptul că este deja copt.
Habitat de Tubercul melanosporum
Se dezvoltă împreună cu un copac gazdă și preferă solurile bine drenatePrin urmare, argila, cele libere și puțin adânci sunt perfecte. Miceliul ciupercii se leagă de arborele gazdă într-un mod simbiotic pentru a se hrăni cu el.
Trufa neagră, la fel ca trufă albăCrește spontan în Italia, Portugalia, Franța, Bulgaria, Iugoslavia, Spania, Germania, Ungaria și Elveția, dar în virtutea valorii sale comerciale este cultivat și în Spania, Italia, Maroc și altele.
Proces de dezvoltare a trufelor negre
Când sporul este eliberat de ascus, trufa își începe procesul de dezvoltare, sporul germinează dând loc formării miceliului ciupercii care se manifestă sub formă de filamente foarte fine dispuse în sol. Acestea se unesc cu rândurile altor spori și formează așa-numita micoriză, care este organul care permite schimbul între sol, ciupercă și arborele gazdă.
Micoriza acoperă rădăcinile din zona lor activă și se înmulțește cu o bună parte a acestora în același timp în care miceliul se dezvoltă în sol. Un fel de arsură se manifestă la suprafața acestei zone și determină micoriza să devină mai mare. Dacă mai târziu sunt date condițiile adecvate, rodirea trufei sau producția de Tubercul melanosporum va avea loc.
Valoarea gastronomică a trufei negre
Într-adevăr trufă neagră de iarnă (printre restul plante de trufe) este cel care are o valoare ridicată pentru gastronomie, începând cu parfumul său intens, care este foarte apreciat în bucătăria înaltă. Aspectul neatractiv al trufei negre este cel mai mic, deoarece aroma și aroma depășesc cu mult acest detaliu, deoarece sunt unice în acest tip de ciuperci, făcându-l cea mai apreciată dintre toate ciupercile comestibile.
Această trufă este folosită în principal ca condiment, de fapt tehnica adăugării acesteia la gătit se numește „trufă”. Sunt greu de găsit și, prin urmare, sunt la prețuri ridicate, care merită rezultatele obținute la mese.
Colecția de trufe necesită anumite cunoștințe care depășesc recunoașterea ciupercii prețioase, pentru a începe este necesar să se facă ustensile speciale ca și cuțitele de trufe. Aceste comori se află îngropate sub adăpostul de alune, stejari și stejari de trufe de care este legată. Pentru a ajunge la ei, este nevoie de un câine dresat corespunzător, deși porcii sunt folosiți și în acest scop.
Experiența ta vă va conduce la aceste ciuperci divine total deformate, aspre și de culoare neagră îngropate în pământ, în special cele pavate. Când câinele cu trufe îl marchează, este atunci când sapi în jurul lui folosind cuțitul special pentru el și a cărui lamă este triunghiulară, până când îl extragi.
După extragere, procedați la acoperirea spațiului cu atenție cu același sol, dacă este posibil adăugați o materie organică în jurul său. Sezonul perfect pentru a le colecta este iarna deoarece este atunci când își ating maturitatea și potențialul aromatic și aromatic.
Simbioza acestei ciuperci hipogeale cu solul și arborele gazdă cu caracter micorizant face o lucrare în echipă foarte interesantă în care trufele contribuie cu minerale la rădăcinile arborelui în timp ce se hrănesc cu ele.
Ce numesc ei trufe arse?
Pentru a exista condiții favorabile și pentru a se produce o asociere micorizică, trebuie să existe prezența stejari biliari, stejari y kermes cuplat cu teren calcaros și anumite condiții meteorologice. Conjuncția tuturor acestor elemente generează o variație morfologică a rădăcinii, care, la rândul său, produce efectul fitotoxic într-o bună parte a plantei perene și anuale care există în mediul gazdei, chiar în zona în care sunt recoltate trufele negre.
Acest efect erbicid este cunoscut sub numele de arsuri la trufe și pare să facă parte dintr-un fel de strategie a tubercul melanosporum, prin care împiedică alte plante să concureze cu ea.
Până acum câțiva ani, trufa a apărut în mod natural doar în câteva provincii din Spania, oricât de mult s-a schimbat de atunci există plantații în multe provincii iar majoritatea celor comercializate în prezent provin din Spania.
Adevărul este că între trufă neagră sălbatică iar cultivarea este foarte mică, atâta timp cât condițiile de dezvoltare ale plantației de trufe au fost date în modul corect. Dacă doriți să obțineți tubercul melanosporum adevărat și punctul său corect de coacere, vă recomandăm să mergeți la magazine specializate în acest tip de ciuperci.