Počuli ste už o čiernej mrkve alebo ste ju videli? Všetci sme jedli alebo videli, ako ich konzumuje oranžová mrkva, ale čierna? Máš pravdu, čierna mrkva (Daucus carota sativus var. atrorubens) sú rôzne druhy mrkvy, ktoré sú veľmi nápadné svojou vzácnou farbou a pochádzajú z Turecka a zo Stredného východu.
Chcete vedieť všetko o tomto zvláštnom druhu mrkvy?
Čierna mrkva
Čierna mrkva sa vyznačuje hlavne svojou sýto fialovou alebo fialovou farbou. Aj keď sa mu hovorí čierna mrkva, jeho farba nie je úplne čierna. Nie je to však jediná vlastnosť, ktorá ju odlišuje od mrkvy obyčajnej, pretože čierna mrkva obsahuje špecifickú zložku, ktorá ju odlišuje, a naopak z toho vyplýva, že je potrebné vziať do úvahy zdroj zdravia.
Táto mrkva má túto špeciálnu farbu vďaka prírodnému sfarbeniu, ktoré sa nazýva antokyanín. Je to silný prírodný antioxidant, ktorý je prítomný aj v červených, modrých a fialových bobuliach, ako aj v čiernom hrozne.
Z vlastností antokyanínu vyzdvihujeme:
- Eliminácia molekúl reaktívneho kyslíka a dusíka, ktoré môžu spôsobiť oxidačné poškodenie bielkovín, lipidov a DNA
- Môžu spomaliť zrážanie krvi a znižujú agregáciu trombocytov. Zlepšite krvný obeh
- Zlepšite zrakovú ostrosť a kognitívne správanie
- Pôsobia vazoprotektívne
- Pôsobia protizápalovo a antidiabeticky
- Inhibujú uvoľňovanie histamínu, a preto sú veľmi užitočné v boji proti alergiám
vlastnosti
Boli vykonané rôzne štúdie o vlastnostiach a účinku antokyanov. Tieto štúdie by mohli poskytnúť vysvetlenie francúzskeho paradoxu. Tento paradox spočíva v tom, že vo Francúzsku sa konzumuje veľké množstvo potravín bohatých na nasýtené tuky, napríklad syr, maslo, foie gras atď. Avšak výskyt kardiovaskulárnych chorôb je nižší ako v iných krajinách. Vo Francúzsku sa tiež konzumuje veľa červeného vína (bohatého na antokyány) a keďže je to silný antioxidant, mohlo by to vysvetliť pôvod tohto paradoxu.
Najskôr mrkva Pestovalo sa pre svoje listy a aromatické vlastnosti a že sa používal ako pastvina (odtiaľto paštrnák) a myšlienka konzumácie koreňa sa pripisuje Arabom. Tiež sa verí, že to boli tí, ktorí zaviedli pestovanie tejto mrkvy v Španielsku.
Na rozdiel od ostatnej zeleniny je čierna mrkva výživnejšia, ak sa konzumuje varená ako surová. Je to preto, lebo ak sa konzumuje v surovom stave, jeho pevné bunkové steny neumožňujú telu premenu vitamínu A. Je schopný premeniť iba 25% vitamínu, ktorý obsahuje. Pri varení sa steny rozpadajú, čo umožňuje asimilovať viac ako 50% vitamínu A.
Pokrmy s čiernou mrkvou
Pokrmy varené s touto mrkvou sú zafarbené, akoby sme používali repu, bez pridania zemitej príchute. Na Malorke sa tradične používal do jedla zvaného fialová mrkvová frita
Výhodou, ktorú konzumácia tejto mrkvy ponúka, je, že nie je tak známa, že väčšina ovocných sadov, kde sa pestuje, sú ekologické záhrady poľnohospodárov, ktorí nechceli prísť o semeno, aj keď by jeho prínos nebol taký výrazný. ako oranžová. Konzumáciou bez umelých produktov nezavádzame do tela toxické látky, ako sú hnojivá, herbicídy atď.
Ako variť čiernu mrkvu a kde ju nájsť? Aby sme naplno využili antioxidačné a anti-aging vlastnosti tejto mrkvy, môžeme ich jesť rôznymi spôsobmi. Najskôr si môžeme pripraviť dobrý domáci džús. V takom prípade musí byť mrkva predtým olúpaná.
Na prípravu sa dá použiť aj čierna mrkva šaláty, ochutený štipkou soli a olivovým olejom. Sú tiež ideálne pre tých, ktorí držia diétu na chudnutie.
Čiernu mrkvu nájdete v supermarketoch s dobre zásobenou časťou so zeleninou, takže ju pokojne vyskúšajte hneď, ako ju uvidíte, pretože nebudete ľutovať.