El Shiitake je huba, ktorá patrí do skupiny japonské huby a že je to veľmi cenené tak v Číne, ako aj vo zvyšku sveta. Má skvelé vlastnosti, ktoré slúžia ako dobré jedlo, ale má aj liečivé vlastnosti, medzi ktorými vynikajú jej terapeutické vlastnosti známe od nepamäti. Jeho chuť je celkom lahodná a exotická oveľa viac ako po hube. Vďaka tejto príchuti a liečivým vlastnostiam z nej robí huba, ktorá patrí medzi najkonzumovanejšie huby na svete.
V tomto článku vám povieme všetky vlastnosti, vlastnosti a kuriozity týkajúce sa shiitake.
kľúčové vlastnosti
Aj keď je známa hlavne ako huba shiitake, jej vedecký názov je lentinula edodes. Má klobúk, ktorý vo väčšine kópií zvyčajne má priemer, ktorý sa pohybuje od 5 do 10 centimetrov. Počas veľkej časti vývoja tejto huby má čiapka konvexný tvar, ale keď dospeje, má tendenciu sa vyrovnať a dokonca stlačiť. Toto je indikátor možného veku huby.
Má tmavohnedú kutikulu, ktorá je u niektorých exemplárov dosť uniformná. Medzi rôznymi jedincami môže byť rôzna rozmanitosť, pretože niektoré huby majú pri priblížení k okraju klobúka sfarbenú kožičku. V týchto oblastiach má okrovú farbu. Klobúk je na začiatku hladký, ale používajú sa svetlejšie šupiny. Okraj je vo všetkých mladých exemplároch typu involuto. Po dosiahnutí dospelosti sa dvaja zakrivia a môžu sa nakoniec úplne predĺžiť.
Ďalšou charakteristikou, ktorá slúži na odlíšenie šiitake, je to, že jej klobúk nie je pruhovaný a má stopy závoja, ktoré časom zmiznú. Má belavé zdobené vrstvy a stáva sa hnedastou a pri vývoji získava žltkasté tóny. Tieto čepele sú blízko seba a majú drsný okraj.
Čo sa týka chodidla, je krátky, ale primeraný zvyšku tela. Je to druh chodidla plný mäsa a jeho farba je podobná farbe klobúka. Má pomerne veľa malých vlákien. Je zakrivený na základni a má plochu tvorenú zvyškami závoja.
Nakoniec je mäso z tejto huby husté a kompaktné. Má belavú farbu a dosť príjemnú plesňovú vôňu. Chuť tejto huby je veľmi špecifická a má svoju vlastnú. To z neho robí celosvetovo veľmi konzumovanú hubu.
Habitat a rozsah shiitake
Tento druh húb sa šíri a pestuje sa hlavne na drevnatom substráte. Prirodzeným spôsobom sa nachádzal v oblastiach blízko miest, kde sa vyskytujú úrody na jar aj na jeseň. V mnohých krajinách je to cudzí druh, ktorý prináša ovocie v skupinách. Nestáva sa z neho invázny druh.
Pestovanie šitake sa začalo vo východných krajinách pred 1000 rokmi. Jeho sláva sa však rozšírila až donedávna, keď sa predstavila v západnej Európe. A je to tým, že má nezameniteľné vlastnosti, aj keď môže mať niektoré druhy, pre ktoré môže byť zamieňaná. Hovoríme o Neolentinus adhaerens. Je to pomerne vzácny druh húb, ktorý je čiastočne zameniteľný so šiitake. Hlavný rozdiel je v tom, že má pikantnú príchuť a chýbajú mu ploché šupinky čiapky.
Avšak, pokiaľ ide o zámenu, nie je veľa problémov, pretože je to tiež dobrá jedlá s trochu zvláštnou, ale príjemnou chuťou. Od tohto roku sa tomuto druhu pripisujú aj liečivé vlastnosti extrahuje protinádorový polysacharid a je študovaná ako antivírusová látka. Prípadnej zámene šiitake sa preto neprikladá príliš veľký význam.
Vlastnosti a použitie shiitake
Ak tento druh húb nutrične analyzujeme, zistíme, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Vyniká tiež tým, že má veľké množstvo minerálov vrátane veľkého množstva železa, vápnika a zinku. Má tiež vysoký obsah vitamíny skupiny B, E a D, nenasýtené mastné kyseliny a veľké množstvo polysacharidov.
Je to huba, ktorá sa pre svoje liečivé vlastnosti používa proti chorobám, ktoré sa vyskytujú v dôsledku nadmerného prechladnutia. Ide o choroby: bronchitída, nachladnutie, nádcha, chrípka a iné vírusové ochorenia. Tieto liečivé vlastnosti sa mu pripisujú vďaka tomu, že má celý rad aktívnych účinkov na choroby. Poďme analyzovať tieto aktívne účinky:
- Lentinian je polysacharid, ktorý stimuluje makrofágy, lymfocyty a syntézu interferónu. Toto robí šiitake Môže sa použiť na inhibíciu rastu nádorov.
- Obsahuje druh alkaloidu nazývaný eitadenín, ktorý pomáha znižovať hladinu cholesterolu v sére a má aj ďalšie poruchy znižovania krvného tlaku.
- Okrem vyššie spomenutých polysacharidov a proteoglykánov obsahuje aj vysoký obsah provitamínu D. Vitamín D sa extrahuje slnečným žiarením. Tieto polysacharidy majú antivírusové a imunoregulačné účinky.
- Má nielen polysacharidy, ale má aj disacharidy. Príkladom toho je trehalóza. Je to pomaly stráviteľný cukor, ktorý podporuje vývoj Bifidobacteria brevis a Lactobacillus brevis v hrubom čreve. Vývoj týchto baktérií pomáha črevnej flóre.
Varenie húb
Shiitake má veľmi hlbokú arómu, ktorá označuje vôňu zeme, karamelu a muškátového orieška. Vďaka tejto zmesi je chutný ako umami. Výhodne je lepšie konzumovať čerstvé shitake. Akonáhle sme ich uvarili, vidíme, že majú jemnejšiu a jemnejšiu štruktúru.
Aby sme ich uvarili, musíme ich namočiť na noc alebo aspoň medzi 5 až 6 hodinami pred použitím do teplej vody. Môžeme ich zabudovať do rôznych druhov polievok alebo dusených pokrmov, vždy však treba mať na pamäti, že musia byť varené oveľa viac ako ostatné. Chodidlo, ktoré je dosť vláknité, musíme odstrániť a môžeme ich variť celé alebo v plechoch.
Dúfam, že s týmito informáciami sa dozviete viac o shiitake.