Cibuľa je nepochybne jednou z najrozšírenejších potravín na svete od roku je prítomný v kuchyni piatich kontinentov. Preto je dôležité poznať rôzne druhy cibule, ich vlastnosti a použitie.
Tieto aspekty sú nanajvýš dôležité pri výbere najvhodnejších pre jeho textúru, farbu a chuť, aj keď z kulinárskeho hľadiska, všetky poskytujú vynikajúce výsledky a dávajú jedlu zvláštny nádych.
Toto je päť druhov cibule, ktoré môžeme nájsť
Jarná cibuľka
L charakteristika pažítky majú dosť veľký rozdiel s ostatnými odrodami cibule. Cibuľové žiarovky nie sú dobre definované (20 až 25 mm). Tieto tvoria akýsi trs listov široký 30 až 80 cm a široký asi jednu stopu a dajú sa jesť surové a ich chuť je veľmi podobná konvenčnej cibuli.
Dlhé tmavozelené listy sú valcovité a duté, s príchuťou menej silné ako žiarovky a používajú ich surové alebo varené. Jeho žltobiele kvety, zaoblené v zaoblených dážďovkách, sa objavujú na jar. Jedia sa aj surové. Pažítka je ideálna na prípravu vyprážaných jedál, pretože má liečivé vlastnosti; najmä antibakteriálne, antiseptické a diuretické. Čo je viac posilňuje imunitný systém, znižuje hladinu zlého cholesterolu, triglyceridov a vysoký krvný tlak.
Biela cibuľa
L biela cibuľa Líšia sa veľkosťou, pohybujú sa od stredných po veľké a majú guľovitý tvar so zaoblenými alebo mierne kužeľovitými koncami. Cibuľa je pokrytá lesklou bielou šupkou so vzhľadom pergamenu, suchá a tenká textúra. Priehľadná biela dužina je pod pokožkou pevná, svieža a šťavnatá s mnohými vrstvami jemných bielych krúžkov. Sú jemné s korenistou a mierne sladkou chuťou a obsahujú vitamín C, vitamín A, draslík, vápnik, vlákninu a flavonoidy.
Biela cibuľa je najvhodnejšia na surové a varené použitie, ako je praženie, restovanie a vyprážanie. Ak sa použije čerstvá, cibuľa sa dá nakrájať na plátky a zmiešať s šalátom, mleté a zmiešané do bielych omáčok, hamburgerov a zábalov. Bielu cibuľu možno tiež krájať na plátky a pridávať do polievok, dusených pokrmov a vývarov, piecť ich v rajniciach, grilovať a podávať k pečenému mäsu alebo použiť ako ozdobu.
Žltá cibuľa
Mnohí ju považujú za viacúčelová cibuľa a jeden z najpoužívanejších v medzinárodnej gastronómii. Žltá cibuľa má dobrú rovnováhu medzi adstringenciou a sladkou chuťou, a tým je mäkšia, čím dlhšie je tepelne upravená, a je všeobecne taká, že má veľkú veľkosť, vonkajší povrch je tvrdý a vrstvy sú mäsité.
Španielska žltá cibuľa je druhom tejto cibule a žiarovky s mierne sladšou a jemnejšou chuťou. Obsahuje vitamín C, draslík, vápnik, vlákninu a flavonoidy.
Žltá cibuľa je najvhodnejšia na surové a varené použitie. Malé žiarovky sú najpoužívanejšie v celom rozsahu a šupky sa dajú olúpať dvojminútovým varením. Môžu sa pridávať do dusených pokrmov, zapekaných jedál a dusených jedál, sa používajú na dochutenie polievok a vývarov, sú glazované a podávané samotné alebo ich možno ako výdatnú stránku pridať k pečenému mäsu a zelenine.
červená cibuľa
Červená cibuľa je svojou chuťou veľmi podobná žltej, ale rôzne vrstvy sú o niečo menej jemné a mäsité. Sú čerstvé, svieže a mierne korenisté a keď sú uvarené, dostanú chutnú, sladkú a o niečo menej korenistú príchuť ako cibuľa v plnej veľkosti. Obsahujú antioxidanty, flavonoidy, vlákninu, vitamín C, vitamín A, vápnik a draslík.
Tento druh často sa používa na prípravu šalátov, omáčok a iných surových receptov pre svoju farbu a jemnú chuť. Môžu byť tiež varené na drevenom uhlí, grilované na špízoch, glazované v citrónovej alebo balzamikovej omáčke, krémové so slaninou alebo pridané k pečenému mäsu a zelenine. Rovnako ako žltá cibuľa, aj malé žiarovky sa používajú ako celok.
Cibuľa Vidalia
Táto cibuľa predstavuje so svojou jemnou sladkosťou rovnováhu adstringentnej chuti. Je to mimoriadne tenké plátky a podávané v šalátoch alebo sendvičoch a jeho farba sa môže pohybovať od bielej až po žltú a pravidelne má sploštený tvar. Obsahuje antioxidanty, vlákninu, kyselinu listovú a vitamín B.