Huba bežne známa ako červená noha je jednou z najobľúbenejších húb, pretože je dobrou voľbou v gastronómii. Je to huba, ktorej vedecký názov je Boletus erythropus. Jeho názov je vďaka nápadným farbám. Keď ho však nakrájate, zmení sa na tmavomodrú farbu, vďaka ktorej mnoho ľudí, ktorí to vidia, ňou nakoniec pohŕda.
V tomto článku vám povieme o hlavných vlastnostiach Boletus erythropus ako aj jeho vlastnosti a gastronomické výhody.
kľúčové vlastnosti
Je to druh huby, ktorej klobúk meria od 5 do 15 centimetrov v priemere. Niekedy nájdeme nejaké vzorky, ktoré sú schopné merať niečo iné, ale nie je to normálne. Jeho tvar je v zásade hemisférický a urobím z neho konvexné bytie na konci konvexnou rovinou. Môže mať sporadicky niektoré odtiene červenkastej farby a zvyčajne má tmavohnedú alebo gaštanovú farbu. Ich kutikuly majú zamatovú textúru, keď sú viac nezrelé, a ako sa vyvíjajú, získavajú suchšiu a búrlivejšiu štruktúru. Okraj je zvyčajne vynikajúci.
Pokiaľ ide o tuby, majú žltkastú farbu a po rezaní zmodrú. To je dôvod, prečo veľa ľudí pozerá zvrchu na tento druh húb, keď si ich mýlia s jedovatými hubami. Tieto trubice sa dajú ľahko oddeliť od mäsa klobúka. Majú póry gaštanovo hnedej farby, keď sú mladé, majú okrúhly tvar a nie sú príliš veľké. Ak je na ne vyvíjaný určitý tlak, stávajú sa tiež modré.
Keď vezmete jednu z týchto húb a manipulujete s nimi, môžete vidieť, ako zafarbujú túto modrú farbu, ktorá vyzerá, akoby bola jedovatá. Jeho noha je dosť silná a časom sa predlžuje. Tam, kde sa stretáva s klobúkom, sa zužuje a má žltú farbu pozadia. Po celej svojej ploche je bodkovaný jasne červenou farbou a chýba mu mriežka.
Čo sa týka mäsa, Má nápadnú zelenožltú farbu a po rezaní je zafarbený intenzívne modrou farbou. Dosť husté a dôsledné. Vidíme, že ide o mäkšie mäso v oblasti klobúka ako v chodidle. Preto je najžiadanejšou časťou tejto huby. Jeho vôňa je celkom mierna a sotva znateľná. Má dosť sladkú chuť.
Stanovište a opis Boletus erythropus
Tieto exempláre nájdeme počas mesiaca máj až do jesene. Vďaka tomu vidíme, že ide o hubu, ktorá potrebuje vyššie teploty a typickú letnú vlhkosť. Prináša hojné ovocie, ak bolo pod listnatými borovicami. Aby bolo možné zostať v dobrom stave, potrebuje tieň a vlhkosť.
Je to dobrý jedlý, ktorým sa bežne opovrhuje tým, čo sme už spomenuli, že zmodrie, keď je ošetrený alebo nakrájaný. Z tohto dôvodu v okolí, kde sa praktizuje hubárčenie, nájdete pri rôznych príležitostiach rozrezané a opustené rôzne exempláre. Napriek svojmu vzhľadu má však v kuchyni pomerne vysoký výnos, pretože na neho nenapádajú larvy hmyzu.
Zvyčajne sa mylne považuje za hubu Suillellus luridus. Tento exemplár má žlté chodidlo s vínovo červeným základom. Často sa tiež zamieňa s suillellus satanas že je to jedovatý druh. Aby sme ho odlíšili, musíme vidieť, že má belšiu farbu a slabšie blufuje, keď je rezaný alebo lisovaný.
El Boletus erythropus Je to jeden z najznámejších z tohto žánru. Je to dobré jedlo s dobrou textúrou a chuťou podobné hubám ako Hríb gr. edulis. Keď mäso z tejto huby uvaríte, stane sa krémovo žltkasté. Problém s hubami, ktoré pri rezaní zmodrejú, je ten, že si medzi hubami veľmi nevážia. Je to však druh s celkom gastronomickou kvalitou.
Pri rezaní sa zmení na modrú, pretože má fenolovú zlúčeninu zvanú boletol. Táto zlúčenina nemá vlastnosť zažltnutia mäsa huby. Boletol reaguje s kyslíkom vo vzduchu prostredníctvom enzýmu nazývaného lakáza. Takto sa generuje druh oxidácie s minimálnym množstvom vody (v tomto prípade prítomným vo vlhkosti samotnej) a spôsobí jej sfarbenie do modra.
Podobnosti a rozdiely Boletus erythropus s inými hubami
Aby nedošlo k rôznym nejasnostiam pri zbere Boletus erythropus Povieme vám niekoľko rád, ako sa vyhnúť chybám. Existuje niekoľko húb, ktoré pri rezaní a lisovaní tiež zmodrejú a je dôležité vedieť ich rozlíšiť. Je to preto, lebo iné vzorky môžu byť nejedlé a dokonca toxické. Dáme vám niekoľko rozdielov, aby ste ich na prvý pohľad spoznali:
- Jedným z často zamieňaných lístkov je Boletus queletii Schulzer o Suillellus queletii. Má ružovú dužinu a je o niečo kyslejšia. Nie je toxický, ale dá sa rozlíšiť, ak zistíte, že má najviac oranžovú kutikulu a spodok nohy je červený a bez dekorácie.
- Ak zistíte, že hymenium má veľmi červené póry, je to a Boletus Luridus o Suillellus luridus. Táto farba pórov pokračuje na chodidle, ale s fialovým podkladom. Mäso má žltú farbu a po krájaní tiež zmodrie. Avšak je mierne svetlejšia modrá. Tento druh je toxický, ak je surový, hoci sa dá dobre konzumovať, ak je dobre uvarený.
- Ďalšou hubou, ktorú je potrebné zmeniť na modro rezanú, je Boletus dupainii. Normálne v obvyklom stave ho nájdeme v šarlátovej červenej farbe. Ich pokožka je takmer úplne žltá a na spodnej časti ako červená farba. Aj keď je jedlá, má nie veľmi dobrú kvalitu.
Ako vidíte, predtým, ako budete vedieť, aký druh zbierame, sa musíte dôkladne pozrieť. Dúfam, že s týmito informáciami budete vedieť viac o Boletus erythropus.