Dnes si povieme niečo o technicky murčianskom produkte, ktorý je priamo ponorený do kulinárskej tradície. Reč je o pani. Señora nie je nič iné ako guľková paprika, ktorá je už zrelá, pretože bola sušená na slnku. Má červenú farbu a je pripravený na použitie v rôznych gastronomických jedlách jedinečných pre Murciu. Jeho kultivácia sa začala od SVII storočia a stala sa celkom dôležitou vzhľadom na chuť, ktorú dáva rôznym jedlám, kde sa používa.
V tomto článku vám povieme všetky vlastnosti, vlastnosti a kultiváciu Señory.
kľúčové vlastnosti
Jedná sa o produkt z Murcie, ktorý sa skladá z guľôčkového korenia červenej farby, keď je zrelý a sušený na slnku. Na prvý pohľad vyzerá ako druh hrozienok, ale keď ho ochutnáte, viete, že ide o korenie. Z tohto ovocia sa extrahuje paprika. Brúsenie jeho suchej škrupiny stala sa podstatným prvkom v kuchyni a pri príprave mnohých údenín. Majte na pamäti, že táto príchuť sa používa na veľa vecí, pretože všetci máme radi niečo pikantné.
Po mnoho rokov v histórii papriky veľmi prispievala k potravinárskemu priemyslu v Murcii a vďaka nej dokázala z veľkej časti prosperovať. Ďalším z regiónov, ktoré udržujú veľkú produkciu a vlastné označenia pôvodu papriky, je Extremadura. Meno Ñora vzniklo v dôsledku veľkej produkcie guľôčkových paprík v kultivovaných oblastiach mesta Ñora. Toto mesto sa nachádza veľmi blízko Murcie. Zaviedli ho bratia hieronymiti v priebehu XNUMX. storočia.
Napriek tomu, že Señora veľmi pomohla Murcii gastronomicky prosperovať, nie je to nič iné ako istý druh červeného guľkového korenia sušeného na slnku, ktoré má zvyčajne jasne červenú a mastnú veľkosť L. Domácim spôsobom sa dajú ñoras vyrábať prešívaním cez stopku s veľkou opatrnosťou, aby sa neprepichlo mäso, pretože by sa mohlo pokaziť. Týmto sa vyrobilo množstvo šnúrok, ktoré sa zvykli sušiť na slnku a potom boli pripravené na konzumáciu. Tieto šnúrky sú zložené z častí veľkých, červených guľových papričiek.
Pôvod Seňory
Vedecký názov Señora je Capsicum annuum. Pôvod tohto druhu papriky je v Južnej Amerike. Do Európy sa určite dostal v XNUMX. storočí po objavení Ameriky. Akonáhle začal vyvážať do Európy, považovalo sa to za jeden z dôležitých prvkov poľnohospodárskej výroby. Bolo by to už v Španielsku, kde boli na jej výrobu dané ideálne poveternostné podmienky. A je to tak, že tento druh papriky potrebuje také podnebie ako v Španielsku, ktoré sa viac zameriava na regióny Murcie, aby sa im v dobrých podmienkach darilo.
V rámci Capsicum annuum existuje veľká rozmanitosť veľkostí a tvarov a niektoré nemajú kulinársku hodnotu, sú iba okrasné. Menovite, Existuje niekoľko druhov señory, ktoré sa používajú iba na dekoráciu a nie na konzumáciu.
Boli to mnísi z hieronymitov, ktorí pricestovali do Murcie okolo XNUMX. storočia a zaviedli pestovanie tejto odrody korenia. Títo mnísi sústredili všetky produkcie do okolia Murcie nachádzajúcej sa v sadoch súčasných okresov Guadalupe a La eora. Práve v tomto poslednom meste bola založená jedna z prvých mlynov na výrobu škrupiny Ñora na výrobu papriky. Tento mlyn je známy ako mlyn Casianos.
Jeho použitie v kuchyni mohlo pochádzať viac-menej z tohto storočia a bol veľmi žiadaným produktom na výrobu papriky. Tiež sa stal základným prvkom prípravy klobás vďaka svojej povahe konzervačného a liečivého produktu. A to je to, že sa stalo hlavnou príčinou expanzie, ktorú by malo pestovanie guľôčkovej papriky v Murcii. Moment, v ktorom sa veľké továrne na mlynské továrne na výrobu shellora v Murcii rozšírili v polovici XNUMX. storočia, je ten, kedy došlo k úplnému rozšíreniu.
Kultivácia Señory
Teraz uvidíme, aké sú vlastnosti a požiadavky, ktoré Señora potrebuje pri svojej kultivácii. Zbery môžu byť ročné, polročné alebo dokonca trvať niekoľko rokov. Tieto papriky sú schopné produkovať rôzne plodiny. Veľkosť rastliny je asi 50 cm široká. V prípade rastlín, ktoré rastú v Murcii, musia byť opatrní, pretože v zime sú často mrazy. Z tohto dôvodu sa počas tejto doby zvyčajne zastaví výroba a čerstvé guľkové papriky sú častejšie od jari a leta.
Jeho kultivácia si vyžaduje oblasť so suchým a suchým podnebím. To znamená, že nie je potrebné veľa zrážok alebo vlhkosti. Iné druhy papriky potrebujú viac vlhkosti a zrážok, ale v tomto prípade je sušenie na slnku lepšie. Jeho výsadba v sadových pozemkoch je ideálna a to vysvetľuje veľkú expanziu, ktorú tento druh murčianskeho korenia mal.
Napriek tomu, že sú v zime často mrazy, ñorám sa darí zostať po celý rok. V Murcii sa nachádza veľké množstvo hektárov určených na pestovanie guľôčkových paprík známych ako Señora. Nájdeme medzi poľami Totana, Lorca a Alhama asi 300 hektárov vyhradených výlučne pre ňu.
Gastronomické jedlá
Vieme, že tento druh papriky sa používa v mnohých jedlách murciánskej gastronómie. Je to druh suchého korenia, ktorý sa dá použiť po celý rok v časoch, keď boli veľké hnedé, zelené alebo červené papriky k dispozícii iba v jarnej a letnej sezóne.
Niektoré jedlá, ktoré nesú carryoru, sú migas a kaša, tortilla kaša, cesnaková múka, ryžové jedlá, vyprážané tekvice, dusené mäso, nekonečné recepty, v ktorých dáma preberá zásadnú úlohu, nepočítajúc tie, ktoré sa mohli stratiť v pamäti.
Dúfam, že s týmito informáciami sa dozviete viac o Señore a jej vlastnostiach.