Dnes si povieme niečo o druhu pohánky zvanej pohánka. Jeho vedecký názov je Fagopyrum esculentum Moench. Je tiež známy pod inými bežnými názvami, ako je čierna pšenica, turecká pšenica, maurčina, arabčina alebo maurčina. Pochádza z čínskej oblasti Mandžuska a používa sa na jedlo. V tomto článku sa budeme zaoberať charakteristikami pohánky a všetkým, čo súvisí s jej používaním a pestovaním.
Chcete sa o tom dozvedieť viac? Pokračujte v čítaní a dozviete sa všetko 🙂
kľúčové vlastnosti
Je to pomerne robustná bylinná rastlina schopné dorásť až do 70 centimetrov. Nájdeme niektoré exempláre, ktoré merajú iba 20 centimetrov, aj keď sa zdá, že ich rast súvisí s výškou, pretože vo vyšších oblastiach sa našli exempláre do jedného metra.
Korene sa rozvetvujú z väčšieho a sekundárne sú zodpovedné za šírenie, aby boli schopné zachytiť všetky možné živiny. Stonka je pomerne pevná a hrboľato zelená, podobne ako špargľa (odkaz). Jeho listy rastú striedavo a sú dosť veľké. Niektoré majú listové listy a iné stopku, ktorá sa pripája k stonke. Pre tých, ktorí to nevedia, je profilovaný list ten, ktorý rastie zo stonky a obklopuje ju, keď rastie.
Stonky končia kvetenstvom a vytvárajú strapce a zhluky kvetov. Opelenie tohto druhu kvetov sa vykonáva včelami a podobne caigua sú jednodomé. Jednou z charakteristík, ktoré pohánka má, je vlastnosť prilákať veľké množstvo opeľujúceho hmyzu do oblasti, keď sú v štádiu kvitnutia. Toto štádium sa vyskytuje v mesiacoch júl a september na severnej pologuli, kedy sú najvyššie teploty.
Pohánkové kvety sú bielej alebo ružovej farby a sú zložené z koruny a kalich s 5 okvetnými lístkami a ďalšími 5 sepálmi.
Pšenica, ktorá nie je obilninová
Aj keď sa bežne nazýva pohánka nie je to druh obilniny, ale je to nažka sušené ovocie. Má tri okraje a používa sa v kuchyni na prípravu vynikajúcich jedál. Rozpoznať pohánku je ľahké, pretože má veľmi charakteristický trojuholníkový tvar.
Škrupina sa skladá z kutikuly, ktorá je nejedlá (ako vo väčšine škrupín s orechmi) a má obvykle hnedastú až čiernu farbu. Je zriedkavé vidieť pohánku predávanú so škrupinami. Aby ho predali za lepšiu cenu a sledovali kvalitu produktu, zvyčajne odstránia kutikulu.
Je ľahké zameniť si pohánkové semienko s a buk. Najvýznamnejším rozdielom je, že buk je oveľa väčší. Kvôli tejto obrovskej podobnosti je v niektorých oblastiach známy aj ako pšeničný buk.
Už skôr som spomínal, že pohánka nie je obilnina. Je to hlavne preto obilniny patria do čeľade trávovité, zatiaľ čo tieto patria do polygonaceae. Aj keď sa zdá, že všetky znaky naznačujú, že ide o obilninu, vôbec to tak nie je. Považuje sa za pseudocereáliu, pretože má vysoký obsah škrobu. V potravinách sa používa veľmi podobne ako múka a obilie.
Nutričná hodnota
Je dôležité poznať jedlo, ktoré ideme konzumovať. Za týmto účelom podrobne analyzujeme všetok obsah, ktorý máte. Hlavnou makroživinou, ktorú obsahuje, je sacharid. Je zložený väčšinou zo sacharidov vo forme škrobu (koncentrácia blízka 70%). Vďaka vysokému obsahu škrobu sa dá použiť na prípravu niektorých cestovín, ako sú napríklad japonské rezance soba, a ako zahusťovadlo, ako je múka alebo kukuričný škrob.
Cukor, ktorý obsahuje, sa nazýva fagomin. Toto je typ molekuly, ktorej funkciou je regulovať hlad a chuť do jedla. Ak budeme jesť pohánku, budeme sa cítiť dlhšie nasýtení a vyhneme sa tomu, aby sme neprepadli pokušeniam, ako sú sladkosti alebo priemyselné pečivo.
Po vysokom obsahu sacharidov je jeho druhou hlavnou zložkou rastlinný proteín. Najdôležitejšie aminokyseliny, ktoré má je lyzín a metionín. Tieto aminokyseliny sú v strukovinách v malej koncentrácii, takže pohánka je nevyhnutná na to, aby ich dokázala nahradiť. Je perfektné kombinovať so strukovinami a inými obilninami zvyšovaním biologickej hodnoty ich bielkovín.
Veľkou výhodou pre časť postihnutej populácie je to je bez lepku. To je skvelá správa pre celiatikov. S pohánkou môžete pripraviť chlieb a iné recepty pre celiatikov prírodným a celkom výživným spôsobom.
Na rozdiel od mnohých iných orechov je obsah tuku veľmi nízky. Na každých 100 gramov produktu sme jesť iba 3,40 gramov tuku. Tuk, ktorý má, je navyše nenasýtený, takže je celkom zdravý pre ľudí, ktorí majú cievne problémy a cholesterol. Na rozdiel od mandlí alebo vlašských orechov nemá takmer žiadny tuk.
Mikronutrienty z pohánky
Dôležitou mikroživinou v pohánke je vláknina. Ideálne pre všetkých ľudí, ktorí potrebujú regulovať svoj črevný priechod a ktorí majú problémy s bolesťami žalúdka alebo blokádami v kúpeľni. Jeho obsah rozpustnej vlákniny je porovnateľný s obsahom mnohých iných obilnín. Ak toto zrno uvaríme, získame želatínovejšiu štruktúru.
Čo sa týka vitamínov, máme vysoký obsah niacínu, kyseliny listovej a pantoténovej. má tiež určité koncentrácie, aj keď nižšie, niektorých vitamínov prítomných v vysoko sacharidových zlúčeninách, ako sú tiamín a riboflavín.
Nakoniec máme dosť minerálov bohaté na zinok, horčík a draslík. Má nízky obsah sodíka, takže je vhodný pre diéty s nízkym obsahom sodíka a s diuretickými vlastnosťami.
Dúfam, že sa vám príspevok o pohánke páčil a všetky informácie, ktoré ste sa o ňom dozvedeli.