Čo je Scovilleho stupnica?

Paprika známa ako chilli papričky, chilli papričky alebo chilli papričky má jednu spoločnú charakteristiku: Pri prvom zahryznutí si okamžite všimnete to konkrétne svrbenie ktoré môžu byť viac alebo menej intenzívne v závislosti od rozmanitosti jedla, ktoré jeme.

Aby sme zistili, ako horká je každá paprika, vyvinul Scoville Organoleptic Test v roku 1912 Wilbur Scoville. Dnes je to najpopulárnejší nástroj, ktorý nám umožňuje zistiť, aká jedlá je táto konkrétna zelenina.

Ako vieme, keď si dáme čili do úst, v závislosti od toho, ako sme citliví, budeme nútení piť vodu alebo mlieko, aby sme upokojili tento nepríjemný pocit. Ale prečo? Odpoveď je v capsaicin, čo je chemická zložka, ktorú majú mnohé rastliny rodu Capsicum. Keď to prežujeme, kapsaicín stimuluje tepelný receptor v pokožke, najmä na slizniciach, do takej miery, že sa môžeme potiť a mať zlý čas.

Ako bola vyvinutá Scovilleho stupnica? V roku 1912 dal pán Wilbur Scoville komisii pre skúšajúcich roztok s chilli extraktom zriedeným v cukrovej vode, až kým ho nebolo možné zistiť.. Stupeň rozpustenia extraktu udáva mieru na stupnici. Napríklad sladké čili, pretože neobsahuje kapsaicín, má na stupnici nulu; v habanero chile má však známku 300.000 300.000. To naznačuje, že extrakt bol zriedený XNUMX XNUMX-krát predtým, ako bol kapsaicín nezistiteľný.

Aj tak, stále ide o nepresnú škálu, pretože test podlieha ľudskej subjektivite. Ale je to veľmi zaujímavé opatrenie, mať aspoň predstavu o tom, aké pikantné je chilli, nemyslíte?

Vedeli ste o Scovillovej stupnici? Ak ste sa chceli dozvedieť viac, odporúčame vám prečítať si tento článok.