Melanosporum gomoljev Morda za mnoge ni zelo znan izraz, če pa omenimo najbolj priljubljen izraz za to dobroto, ki predstavlja črni tartufZagotovo vam bodo okusni okusi in arome prišli v spomin, če ste jih z veseljem okusili, če pa ne, vam bo izraz zagotovo bolj znan.
Realnost je taka črne tartufe obdaja določena skrivnost To je lahko povezano s težavo njihovega pridobivanja zaradi cene, ki je za mnoge običajno visoka, in tudi zaradi njihovih posebnosti, kot sta okus in aroma.
Značilnosti črnega tartufa
Tartufi pripadajo družini Tuberaceae, rodu Tuber, in se razlikuje od gob, saj se spore nahajajo na notranji strani aska. To so gobe, ki rastejo pod zemljo ali hipogeja in zlasti črna je ena najbolj cenjenih gastronomsko gledano.
Ima rahlo zaobljeno obliko gomolja, meri med 3 in 6 centimetrov in tehta največ 200 gramov. The Melanosporum gomoljev prihaja iz različne barve glede na letni časTako je spomladi barva med rdečo in vijolično, medtem ko po velikosti ni večja od lešnika, poleti dobi temno rjavo barvo in je nekoliko večja.
Zorenje te glive se začne pozno jeseni in do takrat dobi skoraj črno rjav odtenek in rjastim rdečkastim rumenim pikam in se spreminjajo, dokler niso popolnoma črne. Koža je nekoliko hrapave teksture zaradi trupa - piramidalne bradavice, ki pokrivajo celotno površino, ki deli nos na 4 ali 6 poligonalnih obrazov.
Če govorimo o mesu ali bolj znanem kot gleba, je to trdne konsistence, ko je še mlado, njegova barva je belkasta, toda ko dozori najprej postane sivkast in končno njegova barva postane vijolično črna, kar pomeni, da je že zrelo.
Habitat Melanosporum gomoljev
Razvija se skupaj z gostiteljskim drevesom in raje dobro drenirana tlaZato so glinene, rahle in plitve popolne. Micelij glive se na simbiotičen način pridruži gostiteljskemu drevesu, da se z njim hrani.
Črni tartuf, tako kot beli tartuf, spontano uspeva v Italiji, na Portugalskem, v Franciji, Bolgariji, Jugoslaviji, Španiji, Nemčiji, na Madžarskem in v Švici, vendar se zaradi svoje tržne vrednosti goji tudi v Španiji, Italiji, Maroku in drugih.
Postopek razvoja črnega tartufa
Ko sporo sprosti askus, tartuf začne svoj razvojni proces, spore kalijo, tako da nastane micelij glive, ki se kaže v obliki zelo drobnih filamentov, razporejenih v tleh. Ti se združijo z vrstami drugih spor in tvorijo tako imenovano mikorizo, ki je organ, ki omogoča izmenjavo med zemljo, glivicami in gostiteljskim drevesom.
Mikoriza pokriva korenine v njihovi aktivni coni in pomnoži se z dobrim delom hkrati, ko se micelij razvije v tleh. Na površini tega območja se pokaže nekakšna opeklina, ki povzroči, da se mikorize povečajo. Če se pozneje dajo ustrezni pogoji, plod tartufa ali pridelava Melanosporum gomoljev bo potekalo.
Gastronomska vrednost črnega tartufa
Res črni zimski tartuf (med ostalimi rastline tartufov) je tista, ki ima visoko vrednost za gastronomijo, začenši z njenimi intenzivnimi parfumi, ki so zelo cenjeni v visoki kuhinji. Neprivlačen videz črnega tartufa je najmanj, saj okus in aroma daleč presegata te podrobnosti, saj so edinstvene v tej vrsti gob, zaradi česar je najbolj cenjena od vseh užitnih gob.
Ta tartuf se uporablja predvsem kot začimba, pravzaprav se tehnika dodajanja k tistim med kuhanjem imenuje "tartuf". Težko jih je dobiti zato so oblikovani po visokih cenah, ki so vredne rezultatov, dobljenih v obrokih.
Za začetek zbiranja tartufov je potrebno določeno znanje, ki presega prepoznavanje dragocene glive potrebno je izdelati posebne pripomočke kot so tartufni noži. Ti zakladi ležijo zakopani pod zavetjem lešnikov, hrastov in tartufov, s katerimi je povezan. Da bi jih dosegli, je potreben ustrezno šolan pes, čeprav se v ta namen uporabljajo tudi prašiči.
Vaša izkušnja vas bo pripeljala do teh božanskih gob popolnoma deformirana, hrapava in črne barve zakopana v tla, zlasti tlakovana. Ko ga tartuf pes označi, je takrat, ko ga okopate s posebnim nožem in katerega rezilo je trikotno, dokler ga ne izvlečete.
Ko ga izvlečete, nadaljujete s previdnim pokrivanjem prostora z isto zemljo, če je le mogoče, dodajte nekaj organske snovi okoli njega. Popolna sezona za njihovo nabiranje je zima saj takrat dosežejo svojo zrelost ter aromatičen in aromatičen potencial.
Simbioza te hipogealne glive z zemljo in gostiteljskim drevesom mikoriznega značaja omogoča zelo zanimivo timsko delo, kjer tartufi med hranjenjem prispevajo minerale k koreninam drevesa.
Kako imenujejo zažgani tartufi?
Da bi obstajali ugodni pogoji in se pojavila mikorizna povezava, mora biti prisotna žolčni hrasti, črnike y kermes skupaj z apnenčastim terenom in nekaterimi vremenskimi razmerami. Povezava vseh teh elementov ustvarja koreninsko morfološko spremembo, kar posledično povzroči, da se fitotoksični učinek pojavi v večjem delu trajnic in enoletnic, ki obstajajo v gostiteljskem okolju prav na območju žetve črnih tartufov.
Prav ta herbicidni učinek je znan kot opeklina tartufov in se zdi, da je del neke vrste strategije gomolj melanosporum, s pomočjo katerega drugim rastlinam preprečuje, da bi jim konkurirale.
Do pred nekaj leti se je tartuf naravno pojavljal le v nekaj španskih provincah, pa čeprav se je od takrat to spremenilo v mnogih provincah so nasadi in večina trenutno prodanih prihaja iz Španije.
Resnica je, da med divji črni tartuf in pri gojenju je zelo malo razlik, če so pogoji za razvoj nasada tartufov podani na ustrezen način. Če želite dobiti tuber melanosporum true in pravilno zorenje, priporočamo, da obiščete trgovine, specializirane za to vrsto gob.