En svamp som vanligtvis kallas röd fot är en av de mest populära svamparna för att vara ett bra alternativ inom gastronomi. Det är svampen vars vetenskapliga namn är Boletus erythropus. Dess namn beror på dess slående färger. Men när du skär den blir den en djupblå färg som får många av de människor som ser den att sluta förakta den.
I den här artikeln ska vi prata med dig om de viktigaste egenskaperna hos Boletus erythropus såväl som dess egenskaper och gastronomiska fördelar.
Huvudegenskaper
Det är en typ av svamp vars hatt mäter mellan 5 och 15 centimeter i diameter. Ibland hittar vi några prover som kan mäta något annat men det är inte normalt. Dess form är i princip halvsfärisk och jag gör det blir konvex att vara i slutet ett konvext plan. Det kan ha vissa nyanser av rödaktig färg sporadiskt och är vanligtvis mörkbrun eller brun. Deras nagelband har en sammetslen struktur när de är mer omogna och när de utvecklas får de en torrare och mer stormig konsistens. Marginalen är vanligtvis utmärkt.
När det gäller rören har de en gulaktig färg och blir blå när de skärs. Det är detta som får många att se ner på denna typ av svamp eftersom de misstänker det som en giftig svamp. Dessa rör kan separeras ganska enkelt från hattens kött. De har porer i en rödbrun färg när de är unga med en rund form och inte för stora i storlek. Om något tryck utövas på dem blir de också blåa.
När du tar en av dessa svampar och hanterar dem kan du se hur de blir den blå färgen som ser ut som om den var giftig. Foten är ganska tjock och den blir längre med tiden. Den smalnar där den möter hatten och har en gul bakgrundsfärg. Den prickas över hela ytan med en ljusröd färg och saknar ett nät.
När det gäller köttet, den har en slående grön gul färg och när den skärs färgas den intensivt blå. Den ganska tjocka och konsekventa. Vi kan se att det är ett mjukare kött i hattens område än i foten. Därför är det den mest efterfrågade delen av denna svamp. Dess lukt är ganska mild och knappt märkbar. Den har en ganska söt smak.
Livsmiljö och beskrivning av Boletus erythropus
Vi kan hitta dessa exemplar under maj månad till långt in på hösten. Detta får oss att se att det är en svamp som behöver högre temperaturer och den typiska sommarfuktigheten. Det bär mycket frukt om det var under lövträd. Det behöver skugga och fukt för att kunna hålla sig i gott skick.
Det är ett bra ätbart som rutinmässigt föraktas för det vi har nämnt att bli blått när det behandlas eller skärs. Av denna anledning kan du hitta olika exemplar som klipps och överges vid många tillfällen i närheten i områden där svampplockning praktiseras. Trots sitt utseende har den en ganska hög avkastning i köket eftersom den inte attackeras av insektslarver.
Det misstas vanligtvis för svampen Suillellus luridus. Detta prov har en gul fot med en vinös röd bas. Det är också ofta förväxlas med suillellus satanas que det är en giftig art. För att skilja det måste vi se att det har en vitare färg och bluffar på ett svagare sätt när det skärs eller pressas.
El Boletus erythropus Det är en av de mest kända i denna genre. Det är ett bra ätbart med god konsistens och smak som liknar svampar Boletus gr. edulis. När du lagar köttet från denna svamp blir det en krämig och gulaktig färg. Problemet med svampar som blir blåa när de skärs är att de har liten uppskattning bland svampar. Det är dock en art med ganska gastronomisk kvalitet.
Det blir blått när det klipps för har en fenolförening som kallas boletol. Denna förening har ingen egenskap att gulna svampens kött. Boletol reagerar med syre i luften genom ett enzym som kallas laccas. Så här genereras en sorts oxidation med den minsta mängden vatten (i detta fall nuvarande i själva fuktigheten) och får den att bli en blå färg.
Likheter och skillnader mellan Boletus erythropus med andra svampar
För att undvika förvirring när du samlar in Boletus erythropus Låt oss prata med dig om några tips för att undvika att göra misstag. Det finns flera svampar som också blir blåa när de klipps och pressas och det är viktigt att veta hur man skiljer dem. Detta beror på att andra prover kan vara oätliga och till och med giftiga. Vi kommer att ge dig några skillnader så att du snabbt kan känna igen dem:
- En av de biljetter som ofta förväxlas med är Boletus queletii Schulzer o Suillellus queletii. Den har rosa kött och är något surare. Det är inte giftigt men det kan differentieras om du ser att den har den mest orange nagelbandet och fotens botten är röd och utan dekor.
- Om du upptäcker att hymenium har mycket röda porer är det en Boletus Luridus o Suillellus luridus. Denna färg på porerna fortsätter på foten men med basen av en lila färg. Köttet är gult och blir också blått när det skärs. I alla fall, det är lite ljusare blått. Denna art är giftig rå, även om den kan konsumeras om den är väl kokt.
- En annan svamp för att förändras genom att klippa blått är Boletus dupainii. Normalt i sitt vanliga tillstånd finner vi det i skarlagrött. Deras hud är gul nästan helt och som en röd färg vid basen. Även om det är ätbart har det en inte särskilt bra kvalitet.
Som du kan se måste du titta noga innan du vet vilken typ av vi samlar in. Jag hoppas att du med den här informationen kan få veta mer om Boletus erythropus.