Svampar är mycket uppskattade svampar för sin utmärkta smak och mångsidighet när de gör många hälsosamma rätter. Det är också älskat för sitt höga protein- och mineralinnehåll.
Svampen är en heterotrofisk svamp, det vill säga den hämtar sina näringsämnen från jorden eftersom den inte fotosyntetiserar. Eftersom den inte har klorofyll kan den inte fotosyntetisera. Det finns många svamparter och många läckra rätter som kan tillagas med dem. Vill du veta hur man odlar svamp och vilka rätter du kan göra?
Sorter av svamp
Dess vetenskapliga namn är Agaricus och kommer från uppdelningen av basidiomycetes. Dessutom har den också andra vanliga namn som paris svamp o portobello. Det finns sorter av denna art, de vanligaste är Agaricus bisporus var. albidus, vi har också Agaricus bisporus var. avellaneus och det av Agaricus bisporus var. bisporus.
Svamparna var mycket användbara under världskriget, eftersom de behöver mörker för att växa och exakt, i skyddsrummen var det mycket mörker. Dess reproduktion är relativt lätt och på grund av dess höga mineral- och proteininnehåll blev den ganska känd och utbredd över hela världen.
Två huvudvarianter av svamp utmärks. Den första är det vilda, som är född av sig själv i naturen. De är vita i färg och har ibland skalor i den centrala delen av hatten. Vi kan hitta dem på ängarna där det finns en viss nivå av mörker eller skugga, och de behöver också ett överflöd av organiskt material i form av gödsel. Å andra sidan, vi har den odlade svampen, som presenterar hatten täckt av brunaktiga skalor.
Tack vare den nästan obefintliga vården som svampen kräver och det lilla utrymmet den behöver för att reproducera, är det inte en dålig idé att genomföra vår egen svampskörd i vår trädgård.
Hur reproducerar svampen sig?
Svampen i Paris o Portobello Det är en typ av svamp som reproducerar sig genom myceliet. Myceliet är näringsmekanismen för svampar som består av en uppsättning filament. Den bördiga delen av svampen är den så kallade hymenium. Hymenium bildas av plattor som är placerade i nedre delen av hatten. Den innehåller sporer genom vilka de nya svamparna kommer fram när de väl odlats.
När svamp samlas på fältet används korgar med nät så att de vidhäftande resterna släpps ut och myceliet utvecklas när de samlas och går på vägarna. På detta sätt sprids myceliet igen genom jorden och det kommer att tjäna för produktion av senare grödor.
Svampodling
När vi odlar svampen måste vi göra det på mörka platser, som grottor, källare, källare etc. Påsar eller lådor som har byggts för denna funktion kan också användas. Lämpliga mått på lådorna kan vara en halv meter bred, en kvart meter hög och ytterligare en fjärdedel djup.
För att använda som substrat för svampen kommer vi att använda en blandning som vi placerar i lådorna och som vi ordnar i lager. Substratet kommer att bestå av:
- Det första lagret som ska placeras längst ner på lådan baseras på en tredjedel av halm. Du kan också servera vete, korn eller havre.
- Ett andra lager som har ytterligare en tredjedel torv blandat med lite sågspån. Torv är våt jord rik på organiskt material.
- Det tredje lagret är det som täcker resten och är placerad med väl strimlad gödsel. På detta sätt kan vi anpassa svampkulturen rik på organiskt material och mörker så att den växer lätt.
När vi väl har lagt allt underlag i lådorna måste vi lägga myceliet och smula det på gödsellagret. Gödseln vi använder till svamp kan också vara hästgödsel. När vi väl har spridit myceliet täcker vi allt med lite torv och vatten för att undvika överflödig fuktighet. Vi måste komma ihåg att vara på mörka platser, avdunstningshastigheten för vatten är mycket lägre, så vi måste kontrollera mängden vi vattnar väl. För att kontrollera mängden vi vattnar väl är det mycket bättre att använda en vattenkanna och inte spraya.
Jag har redan nämnt det flera gånger, men det gör aldrig ont att komma ihåg det. Lätt dödar svamp. Om vi vill odla dem måste det vara i en mörk miljö. Vi måste också använda en plats (som vi har sagt tidigare, en källare, en källare, etc.) som har ett minimum av luftfuktighet. Luftfuktigheten bör vara cirka 80%. För att kontrollera nivåerna av luftfuktighet kan vi använda en hygrometer. Å andra sidan är det också nödvändigt att rummet eller platsen där svamparna odlas har god ventilation. Temperaturen de måste ha kan inte överstiga 30 grader.
För att samla svampen måste vi vänta ungefär sju veckor efter att vi odlat den. De måste samlas in var tredje dag och innan ringen som svampen har bredvid hatten spricker. Det måste tas i beaktande att både att kultivera dem och att samla dem måste vara i mörkret. När du tar bort dem måste en skruv vridas och de lagras också i mörkret.
Sjukdomar och skadedjur som attackerar svamp
Svampar kan också attackeras av vissa skadedjur och sjukdomar. De vanligaste är några kvalster, några nematoder och olika insekter. Bland de vanligaste skadedjurarna hittar vi den vitaktiga spindeln som orsakar oregelbundna håligheter i foten och hatten.
Vi har också pesten av den blonda spindeln som bildar sig utvecklas i svampens rötter. Dessa skadedjur kan kontrolleras med akaricider såsom dikofol, tetradifon, fenson, sulfotep, diazinon, etc.
mygg De bildar också skadedjur som förstör svampens mycel. De kan orsaka håligheter och tunnlar i svampens fot och lock. För att behandla detta måste diazinon, malation, lindan, klorfenvinfos etc. användas. Förutom en bra desinfektion av substratet.
När det gäller skalbaggarna kan de producera små hål på hatten. De måste också behandlas med lindan och malathion.
Det skadligaste skadedjuret som kan attackera svamp är nematoder, eftersom de helt förstör svampens mycel. För att veta att din svampgrödor är infekterad med nematoder kan du känna igen dem genom att titta på gödseln som har en rödaktig färg och när du rör vid den ger det känslan av att röra vid en tvålpasta. För att eliminera detta skadedjur måste substratet steriliseras tillsammans med användning av nematicider och kontroll av grödans miljöförhållanden.
Nu vänder vi oss till att prata om de sjukdomar som drabbar svamp. Den allvarligaste av dessa är gikt. Det är en sjukdom som orsakas av bakterier Pseudomonas toolasi Planie. När svampen lider av denna typ av sjukdom, presenterar den gula fläckar på hatten, klibbiga i utseende och i form av droppar. För att undvika denna typ av skadedjur måste beredningen av gödseln och substratet behandlas mycket bra, eftersom det är här denna sjukdom kan uppstå på grund av dålig ventilation eller överdriven vattning. För att bekämpa det måste du vattna det med vatten där du har löst 250 gram klorid kalk per 100 liter.
Denna bakterie orsakar också en effekt som kallas mumifiering. Denna består av en serie svullnader i svampens fot som bildar en för tidig öppning av hattarna. För att undvika detta rekommenderas samma som tidigare, med en uttömmande kontroll av marken där den planteras.
Svampar kan också attackeras av svampar. Den mest kända är svampen Verticillium malthoussei. För att känna igen det behöver du bara titta uppkomsten av deformationer i svampen och utseendet på en rosa-vit mögel som orsakar ruttnande och en mycket obehaglig lukt. Vi undviker uppkomsten av dessa svampar genom att inte använda tidigare använt jord, desinficera jorden med formaldehyd, ånga, blandningar av zineb eller mancozeb, med benomyl, iprodion etc.
Huvudrätter med svamp
När vi talar lite om gastronomi kan vi säga att det finns många läckra rätter gjorda med svamp. Bland dem är svampkräm, svamp med vitlök, svamp i sås etc. Kort sagt, en serie berömda och mycket välsmakande rätter som vi kan laga. Om vi odlar vår egen svampträdgård hemma blir det mycket mer tillfredsställande än att köpa dem i snabbköpet.
En av rätterna smakade mycket av människor är de fyllda svamparna. Den består av att använda svamp, lök, kokt skinka, ost och dressing (salt, peppar, olja, etc.) och fylla svampen med ingredienserna. För att förbereda ingredienserna gör vi en liten sås med lite peppar, lök och kokt skinka. När såsen har införts i svampen bakas de ett tag tills ost är gratinerad.
Som du kan se är svamp ganska lätt att både odla och laga och de kommer ut ganska läckra rätter. Vi måste bara ta hänsyn till några riktlinjer när vi odlar och behandlar dem. Tillräckligt med mörker och fuktighet, inte för mycket temperatur, undvik skadedjur och sjukdomar genom att alltid ta hand om platsen där de planteras och samla dem sju veckor efter odlingen. När vi väl har fått våra egna svampar och lagat dem, det blir mycket mer tillfredsställande och läckra.