Allt du behöver veta om grönsaker

den grönsaker och grönsaker är lågkalorimat, rik på vatten, fibrer, vitaminer och mineraler. Deras antioxidanteffekt gör dem viktiga i vår kost. Detta dokument analyserar näringsvärdet av de viktigaste grönsakerna och grönsakerna, och ger några förslag på deras kostrisker och korrekta tillagningsmetoder för dessa livsmedel.

I den här artikeln kommer vi att berätta om egenskaperna hos grönsaker, huvudtyperna och deras betydelse.

Grönsaker och gröna

Gruppen gröna och grönsaker inkluderar ett stort antal vegetabiliska livsmedel från trädgården. De vars ätbara delar (stjälkar, blad eller blomställningar) är gröna kallas grönsaker. Det är en grupp livsmedel som fungerar som naturliga antioxidanter tillsammans med frukt. Vi måste främja deras konsumtion, för bara när de är naturligt närvarande kan vi absorbera antioxidanter i perfekt skick och kan de fungera. Kosttillskott eller livsmedel rika på antioxidanter de kan inte ge de 3-5 portioner grönsaker vi behöver i vår dagliga kost.

Grönsaker har två viktiga egenskaper: fiber och vatten som ger obestridliga näringsmässiga fördelar (huvudkomponenterna i dessa livsmedel representerar 80-90% av det totala antalet). Dess energivärde är mycket lågt eftersom de knappt ger makronäringsämnen. Förutom för stärkelsehaltiga livsmedel, kolhydratinnehållet av grönsaker och grönsaker bör inte överstiga 10 %. Dessutom innehåller de viktiga mineraler och vitaminer, vilket gör dem till en väsentlig del av kosten som upprätthåller vår kropps normala funktion.

Vitaminerna som vi bör lyfta fram är provitamin A (β-karoten), vitamin C och folsyra. Detta beror på att andra grönsaker som spannmål och baljväxter eller animaliska produkter ofta saknar dem. De ger också niacin, vitamin B1 och B2. När det gäller mineraler ger de främst kalium, men också en liten mängd kalcium och järn, vilket inte kan ignoreras. De innehåller även C-vitamin som underlättar upptaget av detta järn.

Risker i sin konsumtion

Det finns vissa risker med att konsumera grönsaker som följande:

• Formar: De finns i de flesta vegetabiliska livsmedel eller matblandningar, där grönsaker är en del. Vissa av dessa mögelsvampar bildar toxiner med hög patogen aktivitet, så om vi visar de karakteristiska bomullsmögelkolonierna måste vi förkasta hela produkten.
• Listeria monocytogenes: Den finns i färska grönsaker och odlas i kylrum. För att förhindra och kontrollera dess tillväxt, rekommenderas att koka den till en lämplig temperatur så mycket som möjligt innan du äter den.
• Clostridium botulinum: Det är en bakterie som producerar gifter med stor giftig potential. Den kan inte växa i närvaro av syre och tål mindre intensiv värmebehandling. När grönsaker kommer i kontakt med jorden kan de bli förorenade med denna spor.

Problemet är inte med färska produkter, eftersom de har syre, de är kylda och grönsaker har ett stort antal mikrober som kommer att konkurrera med farliga mikrober. Problemet ligger i burkmaten. Genom att utföra en värmebehandling förstörs det mesta eller hela den konkurrerande floran. Om botulinumsporerna är fria är de konkurrenter, i frånvaro av luft kan de föröka sig och bilda toxiner. I dessa fall är risken mycket hög och kan vara dödlig.

Inom industriområdet är denna risk välkänd och helt kontrollerad. Men i den inhemska sfären är detta inte fallet. Det grundläggande problemet ligger i den nationella produktionen av konserver, som kan orsaka botulinumförgiftning eftersom den inte kontrolleras. I dessa fall är lösningen att värma den under lång tid för att bevara den och säkerställa fullständig förstörelse av mikroorganismer.

Ämnen som inte är näringsrika

Spenat eller rödbetsblad innehåller oxalat. De binder kalcium, begränsar dess absorption och är ofta involverade i bildandet av njursten (njursten) hos känsliga individer.

Kål innehåller strumaframkallande ämnen, som kan fixera jod i maten och på så sätt förhindra dess absorption och framkalla struma eller jodbrist.

I båda fallen är upprepad och långvarig användning nödvändiga förutsättningar för problem. För närvarande, på grund av dietens mångfald, är dessa problem svåra att uppstå. Vi rekommenderar dock att äta en varierad och balanserad kost.

Hur man lagar grönsaker på rätt sätt

Att laga grönsaker hjälper deras intag och ger dem bättre sensoriska egenskaper, men även vattenlösliga vitaminer går förlorade i stora mängder, och dessa vitaminer kommer in i matlagningsvätskan, särskilt B1 och C (25 % till 60 %). Mineralerna förstörs inte, utan kommer snarare in i kokvätskan. Förlusten beror på följande faktorer:

• Oxidation.
• Hög temperatur.
• Det tog för lång tid att laga mat.
• Lös upp i matlagningsvätskan.

För att minimera förlusterna måste vi:

• Tillaga om möjligt i ugnen med skalet på (paprika, potatis).
• Skär i stora bitar för att minska förlusten av kontakt med vatten.
• Koka med minsta mängd vatten. Tryckkokaren och ångkokningen är de bästa alternativen.
• Gör det mesta av kokvattnet.
• Om möjligt, tillsätt några droppar citronsaft eller vinäger till kocken för att gynna den sura miljön och skydda vitaminerna.

Skillnader mellan grönsaker och gröna

Enligt RAE definieras termen grönsak som "ätliga växter som odlas i fruktträdgårdar". Med andra ord, det syftar på alla grönsaker som vi äter: deras rötter, blad, frön, frukter, stjälkar, lökar, etc. Grönsaker inkluderar inte spannmål eller frukt.

På grund av dess bredd kan grönsaker delas in i:

• Ätbara stjälkar: De är vad vi brukar kalla knölar. Det är en gödande stam som växer under jorden och används för att mata resten av plantan. Till exempel är de ätbara stjälkar: potatis, sötpotatis eller ingefära.
• Frukt: De är en del av grönsakerna och ansvarar för att skydda fröna och säkerställa att de sprids. Pumpa, aubergine och tomat är exempel på frukter.
• Lampor: De är grönsaker som vanligtvis har en rund form, samlar reserver och som vanligtvis växer under jorden. Några exempel på lökar är vitlök och lök.
• Ätbara rötter: som namnet anger, de rötter som kan ätas. Morötter, kålrot och kålrot är exempel på ätbara rötter.
• grönsaker: De är den gröna delen av grönsaker, för att ytterligare utöka termen bör det noteras att det tillhör livsmedelssektorn snarare än till grönsakssektorn, RAE definierar dem som "grönsaker, särskilt gröna bladgrönsaker". Vi kan tänka på grönsaker som alla ätbara grönsaker med unga stjälkar och blad, även om det finns några undantag, som blomkål och broccoli, vi äter deras blommor och de anses vara grönsaker. Exempel på grönsaker, sallad eller broccoli.

Säsongens grönsaker

Låt oss se vilka som är de bästa månaderna på året för varje grönsak beroende på säsong:

• Januari och februari: Mangold, cikoria, kronärtskocka, selleri, gurkört, broccoli, pumpa, lammsallad, tistel, lök, palsternacka, bladgroddar, endive, blomkål, endive, spenat, kålrot, bondböna, fänkål, ingefära, vintersallad, purjolök, rödbeta .
• mars: samma som i januari och februari med skillnad på vårvitlök, vattenkrasse, gurkört, broccoli, sparris, ärtor och snöärter.
• April och maj: syra, cikoria, vårvitlök, kronärtskocka, krasse, broccoli, lök, bladgroddar, blomkål, sparris, ärtor, vårböna, snöärtor, gröna bönor, purjolök, rädisor, rödbetor, morötter.
• juni: syra, vårvitlök, krasse, zucchini, lök, sparris, gröna bönor, sallad, färskpotatis, gurka, paprika, rädisa, rödbetor, morot.
• Juli och augusti: aubergine, zucchini, lök, gröna bönor, sallad, potatis, gurka, paprika, svamp, okra och tomat.
• September: mangold, aubergine, sötpotatis, pumpa, lök, svamp, palsternacka, sallad, okra, potatis, gurka, paprika, purjolök, tomat.
• oktober: mangold, kronärtskocka, selleri, sötpotatis, zucchini, pumpa, sallad, lök, svamp, palsternacka, bladgroddar, blomkål, sallad, purjolök, rödbetor.
• November: mangold, kronärtskocka, selleri, sötpotatis, gurkört, broccoli, pumpa, lammsallat, lök, svamp, palsternacka, bladgroddar, blomkål, escarole, fänkål, jordgubbsträd, purjolök, rödbetor.
• December: mangold, kronärtskocka, selleri, sötpotatis, gurkört, broccoli, pumpa, lammsallat, tistel, lök, bladgroddar, blomkål, endive, endive, spenat, fänkål, ingefära, vintersallat, purjolök, rödbetor.

jag odlar

Vi kommer att känna till på ett allmänt sätt de viktigaste aspekterna som krävs för att odla grönsaker:

Du bör hitta ett område som får mycket solljus under minst 6 timmar om dagen. Du bör också komma ihåg att området inte bör vara för kallt eller för varmt, eftersom temperaturer under 5 till 10 grader eller över 35 kan skada dina grödor. En annan aspekt att ta hänsyn till är vinden, så det är bekvämt att leta efter ett skyddat område, eller om det inte finns några element för att skydda våra växter.

En grundläggande aspekt när man odlar grönsaker är bevattning. Varje kommer att kräva en annan mängd vattning. Jorden ska ha mycket bra näring och vara väldränerad för att inte samla på sig bevattning eller regnvatten.

Slutligen, var försiktig med de olika skadedjur och sjukdomar som kan angripa grödor. Varje grönsak kommer att vara sårbar för alla skadedjur eller sjukdomar. Det gäller bara att hålla ett öga på det och ha kunskap om det.

Jag hoppas att du med denna information kan lära dig mer om hela detta ämne.