Idag ska vi prata om en av de ätbara svamparterna som har smak mellan bitter och kryddig. Är om Hydnum repandum. Den får också de vanliga namnen på kattens tunga, gul brygga eller sämskskinn. Smaken mellan bitter och kryddig tenderar att skärpa med sin mognad. Därför är det mer intressant att veta hur gammalt det är att kunna njuta av dess smak till fullo.
I den här artikeln kommer vi att berätta alla egenskaper, livsmiljöer och möjliga förvirringar hos Hydnum repandum.
Huvudegenskaper
Vi pratar om en slags ätlig svamp som växer i blandade skogar eller sura jordar.
Hatt och folier
Hatten på denna svamp har en diameter som varierar mellan 3-15 centimeter. Ibland kan vi hitta några exemplar som har en större diameterstorlek. När den är ung har den ett konvext utseende men när den utvecklas och når mognad planerar den tills den blir deformerad. Den har krämiga vitaktiga färger, något mer rostade i sin ungdom. Dessa små skillnader är det som gör det möjligt för oss att känna till svampens ålder och tillstånd.
De vitaktiga och krämiga tjurarna kommer att hålla mitten av hatten och blekna mot kanterna. Det är vid kanterna där det lyckas ha en vit färg. Proverna som redan är mogna har en oregelbunden form, hånade, vågiga och har en ganska tjock marginal. Marginalen utvecklas vanligtvis från rullad till böjd. Dess nagelband ger den en något sammetslen, torr struktur med ett matt utseende.
Den har ett hymenaeum bildat av koniska stingers av en ljus krämfärg. Den här färgen mörknar när den mognar. Det är ytterligare en av skillnaderna som kan ha när de är i olika åldrar. Längden varierar vanligtvis mellan 0.3-0.6 centimeter och har många, drabbade och skarpa stingrar som uppstår från foten. De minskar i storlek när de är vuxna och lossnar lätt från hattens kött.
Paj och kött
När det gäller foten har den en cylindrisk form och är något kortare och mer solid. Det är inte en ihålig fot som det händer med andra arter, men den är köttig. Vid vissa tillfällen finner vi att hans fot är helt utanför mitten. Färgerna är något ljusare men liknar hatten. Den har en krämfärg, blir vitaktig, informerar en enhet med hatten. Den mäter vanligtvis mellan 1-3 centimeter i diameter och 2-9 centimeter i höjd.
Slutligen är köttet vitt när det är ungt. När det utvecklas och når mognad blir dess kött färger tills det når en gulaktig krämfärg. Det är ett fast men ömtåligt och rikligt kött. Det attackeras inte av larver så det får en viss fördel när det gäller att bibehålla sitt goda tillstånd i det naturliga ekosystemet. Dess lukt är mycket mild och smaken är mellan bitter och kryddig. Det är vanligtvis en mer märkbar smak i vuxna exemplar.
Ekologi av Hydnum repandum
El Hydnum repandum Det är en typ av höstsvamp som ibland också bär frukt på våren och sommaren. För att detta ska kunna ske måste miljöförhållandena vara adekvata och vissa egenskaper måste uppfyllas i miljön. Att vara en slags höst behöver en hög luftfuktighet med mer eller mindre riklig nederbörd. Om våren och sommaren är något svalare och regnigare kan den utvecklas just nu.
El Hydnum repandum den tål låga temperaturer, vilket gör den till en av svamparna som försvinner senare. Det behöver lövskogar för att kunna växa bland kullen. Kull är mängden löv som ackumuleras efter lövträdets fall. Uppsättningen av dessa löv ackumulerar fukt och organiskt material som är perfekt för utvecklingen av dessa svampar. De växer i rader eller rader och vi kan också hitta dem i tallskogar. Vid vissa tillfällen tål det vissa snöfall och förblir friska.
Det är en svamp som anses vara en god ätbar och är mycket lämplig att följa med grytor snarare än att äta den ensam. Vissa anser att dess smak är något mer bitter och att den tenderar att accentueras med åldern. Det rekommenderas att samla in unga exemplar som har denna smak men inte så slipade. Om svampen redan är mogen är det bättre att laga dem i förväg och kasta vattnet. Med detta lyckas vi eliminera en del av den bittra smaken. Det är också en något osmältbar svamp, så den bör inte ätas i stora mängder. Det är bättre att följa med några grytor och därmed kunna njuta av dess smak med en sås.
Möjliga förvirringar av Hydnum repandum
Denna svamp kan förväxlas med andra arter av samma släkt som har liknande form. En av dem är Hydnum rufescens. Detta exemplar har en mer rödaktig hatt och är mycket tunnare. Av naturlig form Hydnum repandum har separerats från en annan art som kallas Hydnum albidum som är en vit och ömtålig art exklusiv för tallskogar. Olika molekylära studier upptäcker att det finns några nya taxa relaterade till dessa prover. Ingen av dessa förvirringar är dock farliga eftersom de är ätliga arter.
Vissa tror att Hydnum rufescens det är av högre kvalitet, medan andra anser att det har en mer bitter smak. Du kan se skillnaden ganska enkelt eftersom det är mycket mindre i storlek och har mindre kött med mindre konsistens. Nagelbandet är mer orange och mörkare i färgen och hymeniumets stingers är mindre uttalade.
I vissa områden finns den i december, januari och till och med februari eftersom den tål låga temperaturer mycket bra. Det är vanligtvis inte fyllt med maskar, så det kan hålla köttet av god kvalitet. Fördelen med detta över andra svampar är att den kan hållas acceptabelt över tid. Man kan säga att vissa fans av mykologisk gastronomi anser att det är en överskattad svamp. Det är bra speciellt kokt på grillen.
Jag hoppas att du med den här informationen kan lära dig mer om Hydnum repandum och deras egenskaper.