Idag ska vi prata om en teknisk Murcia-produkt som är direkt nedsänkt i kulinarisk tradition. Det handlar om lady. Señora är inget annat än en paprika som redan är mogen eftersom den har torkats i solen. Den har röd färg och är redo att användas i olika gastronomiska rätter som är unika för Murcia. Odlingen har gjorts sedan SVII-talet och det har blivit ganska viktigt med tanke på den smak det ger till de olika rätterna där det används.
I den här artikeln kommer vi att berätta om alla egenskaper, egenskaper och odling av Señora.
Huvudegenskaper
Det är en Murcia-produkt som består av en paprika med en röd färg när den är mogen och torkad i solen. Vid första anblicken ser det ut som ett slags russin men när du smakar det vet du att det är peppar. Från denna frukt extraheras paprika. Slipa dess torra skal det blev ett väsentligt inslag i köket och beredningen av många korvar. Tänk på att denna smak används för många saker eftersom vi alla gillar något kryddigt.
Under många år i paprikas historia bidrog det mycket till livsmedelsindustrin i Murcia och kunde till stor del blomstra tack vare det. En annan av de regioner som upprätthåller stora produktioner och egna paprikas ursprungsbeteckningar är Extremadura. Namnet Ñora uppstod som ett resultat av den stora produktionen av paprika i de odlade områdena i staden Ñora. Denna stad ligger mycket nära Murcia. Det introducerades av Hieronymit-munkarna under XNUMX-talet.
Trots det faktum att Señora har hjälpt Murcia mycket att blomstra gastronomiskt, är det inget annat än en viss typ av soltorkad röd bollpeppar som vanligtvis har en ljusröd och fet L-storlek. På ett inhemskt sätt kan ñoras göras genom att sy igenom stammen med stor försiktighet för att inte punktera köttet eftersom det kan förstöra. Med detta gjordes många strängar som användes för att torka i solen och sedan var redo för konsumtion. Dessa strängar består av delar av stora, röda paprika.
Ursprunget till Señora
Det vetenskapliga namnet på Señora är Capsicum annuum. Ursprunget till denna typ av peppar är i Sydamerika. Det introducerades troligen till Europa på XNUMX-talet efter upptäckten av Amerika. När det väl började exporteras till Europa sågs det som ett av de viktigaste elementen för jordbruksproduktionen. Det skulle redan vara i Spanien där de perfekta väderförhållandena gavs för dess produktion. Och det är att denna typ av peppar behöver ett klimat som det i Spanien, mer fokuserat på regionerna Murcia för att trivas under bra förhållanden.
Inom Capsicum annuum finns det en mängd olika storlekar och former och vissa har inget kulinariskt värde utan bara prydnadsväxter. Nämligen, Det finns vissa typer av Señora som endast används för dekoration och inte ska konsumeras.
Det var hieronymitmunkarna som anlände till Murcia runt XNUMX-talet och introducerade odlingen av denna sort av peppar. Dessa munkar koncentrerade alla produktioner i närheten av Murcia som ligger i fruktträdgårdarna i de nuvarande distrikten Guadalupe och Ñora. Det är i den sista staden där en av de första Ñora-slipmalarna etablerades för produktion av paprika. Denna kvarn är känd som Casianos kvarn.
Dess användning i köket kunde dateras mer eller mindre från detta århundrade och det var en mycket efterfrågad produkt för tillverkning av paprika. Också blev ett viktigt element för beredning av korv på grund av dess natur som konserverande och botande produkt. Och det är att det blev den främsta orsaken till den expansion som odlingen av paprika skulle ha i Murcia. Det ögonblick då Murcias stora Ñora-skalfabriker expanderade i mitten av XNUMX-talet var när den utvidgades helt.
Odling av Señora
Vi kommer nu att se vilka egenskaper och krav som Señora behöver för sin odling. Skördar kan vara årliga, halvårsvis eller till och med pågå i flera år. Dessa paprika kan producera olika grödor. Växtens storlek är cirka 50 cm bred. När det gäller växterna som växer i Murcia, måste de vara försiktiga eftersom det ofta förekommer frost på vintern. Av denna anledning är det vanligtvis ett stopp i produktionen och färsk paprika är vanligare från vår och sommar.
Odlingen kräver ett område med ett torrt och torrt klimat. Det betyder att mycket regn eller fukt inte krävs. Andra typer av paprika behöver mer luftfuktighet och nederbörd, men i det här fallet är det bättre att torka i solen. Dess plantage i fruktträdgårdar är perfekt och detta förklarar den stora expansion som denna typ av Murcia peppar hade.
Trots det faktum att det förekommer en del frekventa frost på vintern lyckas ñororna stanna året runt. I Murcia finns det stora mängder hektar tillägnad odling av paprika som kallas Señora. Mellan fälten Totana, Lorca och Alhama hittar vi cirka 300 hektar enbart tillägnad det.
Gastronomiska rätter
Vi vet att denna typ av peppar används i många rätter från Murcia gastronomi. Det är en typ av torr peppar som kan användas under hela året i tider då stora bruna, gröna eller röda paprika endast var tillgängliga under vår- och sommarsäsongen.
Några av de rätter som bär Ñora är smulor och gröt, tortillagröt, vitlöksmjöl, risrätter, stekt pumpa, gryta, ett oändligt antal recept där damen tar en grundläggande roll, utan att räkna med de som kan ha gått förlorade i minnet.
Jag hoppas att du med den här informationen kan lära dig mer om Señora och dess egenskaper.