Rebollonerna

Idag kommer vi att prata om andra typer av svampar som används till olika saker. Det handlar om rebolloner. Dess vetenskapliga namn är Lactarius deliciosus och känd som rebollones, níscalo eller rovellones. Det är en ganska vanlig svamp i Spanien och växer i talllundar och blandskogar.

Vill du veta egenskaperna, när de samlas in och vad används rebollonerna till?

Huvudegenskaper

Dessa svampar har en hatt som kan nå för att mäta mellan 5 och 15 centimeter. De har vanligtvis orange färg och har koncentriska cirklar med en mer intensiv och perfekt definierad orange färg. Kanten rullas upp när den är ung och när den växer och mognar plattar den uppåt i ålderdomen.

Den har flera orange plattor som får en mer verdigris ton i de hanterade områdena. Foten är solid och blir mer kavernös med tiden. Dess längd är lika med hattens diameter.

Köttet är tufft och kompakt, med en ljusare färg än resten av svampen. Det utstrålar kontinuerligt en morotfärgad latex som, även om den förblir oförändrad i kontakt med luft, torkar över tiden för att bilda fläckar med en grön färg.

Denna typ av svamp känns inte särskilt igen av dess lukt. Dess naturliga livsmiljö ligger i barrområden och uppträder vanligtvis på ett massivt sätt under höstsäsongen.

Det är en ganska ätlig art och konsumeras ofta i många delar av Spanien. När svampen är ung kan många rätter tillagas med dem, som börjar med lite potatis a la Riojana. Det är en mycket uppskattad svamp i Katalonien.

Näringsrika egenskaper

Rebollonerna innehåller en stor mängd vatten, eftersom de växer med en hög luftfuktighetskoncentration och behöver det för att överleva. Mellan 82% och 92% av hela svampen är vatten. Därför är det en mat som ofta används i dieter med lågt kolhydratinnehåll och fettinnehåll.

Det har också många vitaminer och mineraler, liksom att det är lågt i kalorier. 100 gram rebolloner ger bara 23 Kcal.

Det är en idealisk mat för människor som behåller vätska, eftersom det innehåller mycket kalium. Dess fosforinnehåll hjälper oss att hålla tänder och ben i gott skick och bidrar till stressreducering.

När det gäller mineraler är de rika på koppar. Koppar hjälper till att hålla immunförsvaret i gott skick för att förhindra sjukdom. Det håller också kärl- och nervsystemet i gott skick.

Men mineralet vars koncentration Det är högre i rebollonerna är selen. Selen är ett mineral som är välkänt för sina höga antioxidantkrafter som förhindrar celldegeneration och hjälper till att dekontaminera kroppen av tungmetaller. Tungmetaller ackumuleras hos människor som röker ofta eller hos dem som bor på platser med hög luftförorening.

Genom att passera vitaminerna är rebollonerna rika på B-vitaminer, särskilt B2 och B3. Dessa vitaminer hjälper till att upprätthålla ett bra hår, ben och nagels hälsa, samt stärker försvaret och hjälper nervens syn.

Samling av rebollones

Skillnad från andra svampar och förvirringar

Enligt experter, när vissa regn börjar falla mellan slutet av augusti och början av september, är det när rebollonerna börjar gro och det är en bra tid att gå för att samla dem. Som nämnts tidigare är den bästa fasen i rebollónens liv när den är ung. På så sätt bibehåller den alla sina egenskaper.

Det är viktigt att veta hur man känner igen och skiljer kantarellen från andra svampar. Vi kommer ihåg att många svampar kanske inte är ätliga och, om de intas, orsakar allvarliga mag- eller andra problem. Diskriminering av andra svampar måste utföras precis innan de samlas in, eftersom vi i samma grupp rebolloner kan hitta svampar av andra arter. När du har erfarenhet av att samla rebolloner kan du redan identifiera dem med blotta ögat.

En av de tydligaste skillnaderna mellan en rebollón och en falsk kantarell är färgen och strukturen. Den falska kantarellen (Lactarius torminosus) har en ljusare färg (ljusare orange) och en något hårigare konsistens. Om bara utsidan inte räcker för att skilja dem, kan du klippa och titta på färgen på vätskan som den avger. Om latexen som utstrålar är orange är det definitivt en rebollón. Om den däremot är vit eller mer gulaktig, är det en annan svampart.

En annan svamp som ofta förväxlas med rebollón är Lactarius sanguifluus. Det är också en ätlig svamp och skiljer sig från Lactarius deliciosus i sin något mer vinösa färg. De två arterna har nästan samma storlek och form, bara att utsökt har mest orange kanter och sanguifluus de är mer av en vinfärg.

Skördetid

Du undrar säkert vilken tid som är bäst att hämta dem. Normalt är dessa samlingar förknippade med hösten, även om det beror mycket på nederbörd. I allmänhet, efter de första regn i september (så länge det är rikligt med regn), Du måste vänta mellan 20 och 40 dagar tills rebollonerna börjar växa. Jag säger att den här situationen beror mycket på regnet, eftersom om det inte regnar rikligt eller miljöförhållandena inte gynnar en god luftfuktighetsmiljö, kan insamlingssäsongen för rebollonerna förlängas till januari.

Andra ideala förhållanden för att skörda kantarellen är att temperaturen inte är särskilt låg (rebollonerna tål inte frost bra), och inte heller bör vindarna vara mycket starka eftersom de skulle minska fuktigheten som behövs för deras överlevnad. De är inte heller bra på att uthärda värmeböljor.

Användningar och recept på rebolloner

Rebollones används för att göra många recept, förutom att lägga en otrolig smak och arom till grytorna. De kan stekas med vitlök, grillas med krossad vitlök, persilja och citron med extra jungfruolja, i tomatsås etc.

En av favoriterätterna med rebollón är grillad. För att förbereda dem behöver du ett kilo kantareller, en matsked olja och en annan vinäger, saften av två citroner och åtta vitlöksklyftor.

Kantarellerna rengörs och läggs på grillen. När de börjar bruna vänds de och kryddas. Stek oljan med vitlök och persilja i en annan kastrull. När kantarellerna är gyllene, tillsätt saften av två citroner och låt de rostas. Slutligen tillsätt oljan med vitlök och persilja.

Jag hoppas att du med den här informationen kan samla dina rebolloner och förbereda riktigt läckra rätter. Utnyttja!