El shiitake är en svamp som tillhör gruppen japanska svampar och att det är ganska uppskattat både i Kina och Japan, som i resten av världen. Den har fantastiska egenskaper som fungerar som en god mat men har också medicinska egenskaper, bland vilka dess terapeutiska egenskaper som är kända från urminnes tider sticker ut. Dess smak är ganska utsökt och exotisk mycket mer än svampens. Mellan denna smak och dess medicinska egenskaper gör den till en svamp som är bland de mest konsumerade svamparna i världen.
I den här artikeln kommer vi att berätta alla egenskaper, egenskaper och nyfikenheter om shiitake.
Huvudegenskaper
Även om det främst är känt som shiitake-svamp, är dess vetenskapliga namn det Lentinula-edoder. Den har en hatt som i de flesta exemplar vanligtvis har en diameter som sträcker sig mellan 5 och 10 centimeter. Under en stor del av utvecklingen av denna svamp har locket en konvex form men det tenderar att platta och till och med tryckas ner när det når det mogna stadiet. Detta är en indikator på svampens möjliga ålder.
Den har en mörkbrun nagelband som är ganska enhetlig i vissa prover. Det kan finnas en variation mellan olika individer eftersom vissa svampar har en missfärgad nagelband när du närmar dig kanten på hatten. I dessa områden har den en ockra färg. Hatten är slät i början men lättare skalor används. Marginalen är av typen involuto i alla unga exemplar. När de når vuxen ålder blir två inkurverade och kan så småningom bli helt förlängda.
En annan egenskap som tjänar till att skilja shiitaken är att hatten inte är strimmig och har spår av slöjan som försvinner över tiden. Den har vitaktiga utsmyckade lameller och blir brunaktig och får gulaktiga toner när den utvecklas. Dessa blad är nära varandra och har en grov kant.
När det gäller foten, den är kort men proportionell mot resten av kroppen. Det är en typ av fot full av kött och färgen liknar den på hatten. Den har en hel del små fibrer. Den är krökt vid basen och har en yta som bildas av resterna av slöjan.
Slutligen är köttet från denna svamp tjockt och kompakt. Den har en vitaktig färg och en ganska trevlig svamplukt. Smaken av denna svamp är väldigt specifik och sin egen. Detta gör den till en allmänt konsumerad svamp över hela världen.
Habitat och utbud av shiitake
Denna svampart sprider sig och odlas främst på träartat underlag. På ett naturligt sätt har det lokaliserats i områden nära de platser där grödor finns både på våren och hösten. I många länder är det en främmande art som bär frukt i grupper. Det blir inte en invasiv art.
Odlingen av shiitake började i de östra länderna för 1000 år sedan. Men dess berömmelse sprids inte förrän nyligen när den introducerades i Västeuropa. Och det är att den har omisskännliga egenskaper även om den kan ha vissa arter som den kan förväxlas med. Vi pratar om Neolentinus adhaerens. Det är en ganska sällsynt svampart som har viss förvirring med shiitake. Huvudskillnaden är att den har en kryddig smak och saknar de platta skalorna på hatten.
Det finns dock inte många problem när det gäller att bli förvirrad, eftersom det också är ett bra ätbart med en något märklig men trevlig smak. Läkemedelsegenskaper tillskrivs också denna art sedan hon extraherar antitumörpolysackariden och studeras som en antiviral användning. Därför ges den eventuella förvirringen av shiitake inte för mycket vikt.
Egenskaper och användningsområden för shiitake
Om vi analyserar denna typ av svamp näringsmässigt kan vi se att de har alla essentiella aminosyror. Det sticker också ut för att ha en stor mängd mineraler inklusive ett stort överflöd av järn, kalcium och zink. Det har också ett högt innehåll av vitaminer i grupp B, E och D, omättade fettsyror och en stor mängd polysackarider.
Det är en svamp som för sina medicinska egenskaper används mot sjukdomar som uppstår på grund av kraftig förkylning. Dessa sjukdomar är: bronkit, förkylning, rinit, influensa och andra virussjukdomar. Dessa medicinska egenskaper tillskrivs det tack vare det faktum att det har en serie aktiva effekter på sjukdomar. Låt oss analysera dessa aktiva effekter:
- Lentinian är en polysackarid som stimulerar makrofager, lymfocyter och syntesen av interferon. Detta gör shiitaken Det kan användas för att hämma tillväxten av tumörer.
- Den innehåller en typ av alkaloid som kallas eitadenin som hjälper till att sänka kolesterolnivåerna i serum och har också andra defekter när det gäller att sänka blodtrycket.
- Förutom de ovan nämnda polysackariderna och proteoglykanerna har den ett högt innehåll av provitamin D. Vitamin D är det som extraheras genom solens exponering. Dessa polysackarider har antivirala och immunreglerande effekter.
- Det har inte bara polysackarider utan det har också disackarider. Ett exempel på detta är trehalos. Det är ett långsamt nedbrytbart socker som gynnar utvecklingen av Bifidobacteria brevis och Lactobacillus brevis i tjocktarmen. Utvecklingen av dessa bakterier hjälper tarmfloran.
Svamp matlagning
Shiitake har en mycket djup arom som betecknar lukten av jord, karamell och muskotnöt. Denna blandning gör att den smakar som umami. Företrädesvis är det bättre att konsumera färska shiitakes. När vi väl har kokt dem kan vi se att de har en mjukare och mer känslig konsistens.
För att laga dem måste vi blötlägga dem i varmt vatten över natten eller minst mellan 5 och 6 timmar innan du använder den. Vi kan införliva dem i olika typer av soppor eller grytor, men man måste alltid komma ihåg att de måste kokas mycket mer än resten. Vi måste ta bort foten som är ganska fibrös och vi kan laga dem hela eller i lakan.
Jag hoppas att du med den här informationen kan lära dig mer om shiitake.