Knöl melanosporum Det kanske inte är en mycket bekant term för många, men om vi nämner den mest populära termen för denna delikatess som representerar svart tryffelVisst läckra smaker och aromer kommer till ditt smakminne om du har haft nöjet att smaka på dem och om inte, kommer termen säkert att vara mer bekant för dig.
Verkligheten är den svarta tryffel omges av ett visst mysterium Detta kan kopplas till svårigheten att få dem, på grund av det pris som för många vanligtvis är högt och också på grund av deras egna särdrag som smak och arom.
Kännetecken för den svarta tryffeln
Tryfflar tillhör familjen Tuberaceae, släktet Tuber och den skiljer sig från svamp eftersom dess sporer finns på insidan av askan. Dessa är svampar som växer under jorden eller hypogea och särskilt den svarta är en av de mest uppskattade gastronomiskt sett.
Den är formad som en lätt rundad knöl, mäter mellan 3 och 6 centimeter och väger högst 200 gram. De Knöl melanosporum kommer från varierade färger beroende på årstidSå här är färgen mellan röd och lila medan den i storlek inte är större än en hasselnöt, för sommaren får den en mörkbrun färg och är lite större.
Mognaden av denna svamp börjar på senhösten och då får den en nästan svartbrun ton och rostliknande rödgula fläckar och de ändras tills de är helt svarta. Huden är lite grov i strukturen på grund av stammen - pyramidala vårtor som täcker hela ytan, som delar näsan i 4 eller 6 polygonala ansikten.
Om vi pratar om köttet eller bättre känt som gleba, har detta en fast konsistens när det fortfarande är ungt, dess färg är vitaktig, men detta när det mognar den blir först gråaktig och slutligen blir färgen lila svart, vilket indikerar att den redan är mogen.
Livsmiljö för Knöl melanosporum
Det utvecklas tillsammans med ett värdträd och föredrar väldränerade jordarDärför är leran, lösa och grunda perfekta. Svampens mycelium sammanfogar värdträdet på ett symbiotiskt sätt för att mata på det.
Den svarta tryffeln, precis som vit tryffelDen växer spontant i Italien, Portugal, Frankrike, Bulgarien, Jugoslavien, Spanien, Tyskland, Ungern och Schweiz men på grund av sitt kommersiella värde odlas den också i Spanien, Italien, Marocko och andra.
Svart tryffelutvecklingsprocess
När sporen släpps av ascus, tryffeln börjar sin utvecklingsprocess, sporen spirar och viker för bildandet av svampens mycelium som manifesterar sig i form av mycket fina filament anordnade i jorden. Dessa sammanfogar med raderna av andra sporer och bildar den så kallade mycorrhiza, som är det organ som möjliggör utbyte mellan jord, svamp och värdträd.
Mycorrhiza täcker rötterna i deras aktiva zon och det multipliceras med en god del av dem samtidigt som myceliet utvecklas i jorden. Ett slags brännskada manifesteras på ytan av detta område och får mykorrhizerna att bli större. Om senare lämpliga förhållanden ges, frukten av tryffel eller produktion av Knöl melanosporum kommer att äga rum.
Gastronomiskt värde på svart tryffel
Verkligen svart vinter tryffel (bland resten av tryffelväxter) är den som har ett högt värde för gastronomi, och börjar med sin intensiva parfym som uppskattas mycket i haute cuisine. Det svarta tryffelns oattraktiva utseende är det minsta av det eftersom smaken och aromen överstiger denna detalj, eftersom de är unika i denna typ av svamp, vilket gör den till den mest uppskattade av alla ätbara svampar.
Denna tryffel används främst som kryddor, i själva verket kallas "tryffel" för att lägga den till dessa vid tillagning. Är svåra att få tag på och därför är de prissatta till höga priser som är väl värda de resultat som erhålls i måltider.
Insamling av tryffel kräver viss kunskap som går utöver att känna igen den dyrbara svampen, för att börja det är nödvändigt att göra specialredskap liksom tryffelknivar. Dessa skatter ligger begravda under skydd av hasselnötter, ekar och tryffelekar som de är kopplade till. För att nå dem behövs en ordentligt utbildad hund, även om grisar också används för detta ändamål.
Din erfarenhet leder dig till dessa gudomliga svampar helt deformerad, grov och svart färg nedgrävd i marken, särskilt de stenlagda. När tryffelhunden markerar den är det när du gräver runt den med den speciella kniven för den och vars blad är triangulärt, tills du tar ut det.
Efter att ha extraherat det fortsätter du att täcka utrymmet försiktigt med samma jord, om möjligt tillsätt lite organiskt material runt det. Den perfekta säsongen för att samla in dem är vintern eftersom det är när de når sin mognad och aromatiska och smakpotential.
Symbiosen i denna hypogeala svamp med jorden och värdträdet av mykorrhizal karaktär ger ett mycket intressant lagarbete där tryfflarna bidrar med mineraler till trädets rötter medan de matar på dem.
Vad kallar de brända tryffel?
För att gynnsamma förhållanden ska kunna existera och mykorrhizalförening ska inträffa måste det finnas förekomst av gall ekar, holm ekar y kermes i kombination med kalksten terräng och vissa väderförhållanden. Sammankopplingen av alla dessa element genererar en rotmorfologisk variation, vilket i sin tur gör den fytotoxiska effekten till en god del av den fleråriga och årliga örten som finns i värdens miljö, precis i området där de svarta tryfflarna skördas.
Det är denna herbicida effekt som är känd som tryffelförbränning och det verkar vara en del av en slags strategi för knöl melanosporum, med hjälp av vilken det hindrar andra växter från att konkurrera med det.
Fram till för några år sedan inträffade tryffeln naturligtvis bara i några få provinser i Spanien, hur mycket som än har förändrats sedan dess det finns plantager i många provinser och de flesta som för närvarande marknadsförs kommer från Spanien.
Sanningen är att mellan vild svart tryffel och odling är det mycket liten skillnad, så länge tryffelplantationens utvecklingsvillkor har givits på lämpligt sätt. Om du vill få knöl melanosporum sant och dess korrekta mogningspunkt rekommenderar vi att du går till butiker som är specialiserade på denna typ av svamp.