ஆலிவ் எப்போது அறுவடை செய்யப்படுகிறது, எப்படி?

ஒரு தாவரவியல் பார்வையில், ஆலிவ்ஸ் ட்ரூப்ஸ் எனப்படும் ஒரு சிறப்பு பழ வகைகளைச் சேர்ந்தது, அவை அவை ஒரு விதை உள்ளே இருக்கும் பழங்கள், ஒரு பெரிய மாமிச அல்லது நார்ச்சத்துள்ள பகுதியால் சூழப்பட்டுள்ளது.

ஆலிவ் எப்போது அறுவடை செய்யப்படுகிறது?

இலையுதிர் காலம் ஆலிவ்களுக்கான அறுவடை நேரம்,ஆனால் அவை சரியாக சேகரிக்கப்படும் போது?, எண்ணெய் மற்றும் டேபிள் ஆலிவ் இரண்டிற்கும் அறுவடை நேரம் அவசியம் என்பதால்.

பொதுவாக, காலம் அக்டோபர் முதல் டிசம்பர் இறுதி வரை. ஆனால் சரியான நேரத்தை நிர்ணயிக்கும் காரணிகள் ஆலிவ் வகை (ஆரம்ப அல்லது தாமதமாக), பெற வேண்டியவை மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வானிலை நிலைமைகள் போன்றவை.

அட்டவணை ஆலிவ் விஷயத்தில், பழம் பெரியதாகவும் கூழ் நிறைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்இனிப்பு மற்றும் சற்று அமில எண்ணெயைப் பெறும்போது, ​​பழம் அதிகமாக பழுக்கக்கூடாது.

உண்மையில், தி எண்ணெய் தரம் அழுத்தும் தரத்தைப் பொறுத்தது மற்றும் எண்ணெய் உற்பத்தி. இந்த காரணத்திற்காக, அறுவடைக்கு சிறந்த நேரம் வெரைசனின் போது என்று பலர் நம்புகிறார்கள், இது பழம் ஊதா நிறத்தில் இருந்து கருப்பு நிறமாக மாறும் காலம்.

இந்த நேரத்தில் ஒரு உள்ளது அதிக அளவு எண்ணெய் செறிவு மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் ஊட்டச்சத்து குணங்களை எண்ணெய்க்கு வழங்கும் பினோலிக் பொருட்கள்.

ஆலிவ் அறுவடை முறைகள்

சில ஆலிவ் அறுவடை முறைகளின் பயன்பாட்டின் அடிப்படையில், இறுதி தயாரிப்பு கருதுகிறது வெவ்வேறு அம்சங்கள் மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள், அவை இறுதி செலவு மற்றும் தரத்தின் அளவிலும் பிரதிபலிக்கின்றன, இவை பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய நுட்பங்கள்:

எரியும்

குறைந்த தளங்களுக்கு ஏற்றது, ஆலிவ்களை சேதப்படுத்தாததன் நன்மையைக் கொண்டுள்ளது, எண்ணெயின் அமிலத்தன்மை மதிப்புகளை விரைவாக உயர்த்தும் நொதித்தல் செயல்முறைகளை உருவாக்குவதைத் தவிர்க்கிறது. இந்த நுட்பத்துடன் மிக உயர்ந்த தரமான எண்ணெய்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

செயல்முறை மெதுவானது மற்றும் துல்லியமானது மற்றும் ஆலிவ்களை கையால் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

ஆலிவ்களை அடியுங்கள்

இது மிகவும் பழைய முறையாகும், அதன் பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இல் கிளைகளை குச்சிகளால் அடியுங்கள். இந்த இயக்கம் ஆலிவ்கள் வீழ்ச்சியடையச் செய்கிறது, அவை மரங்களின் பசுமையாக, தரையின் மேற்பரப்பில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்ட பெரிய வலைகளில் சேகரிக்கப்படுகின்றன.

இந்த செயல்முறையின் எதிர்மறை அம்சம் என்னவென்றால், விழும் பழங்கள் அவற்றின் நிலைத்தன்மையையும் மாற்றக்கூடும், மரத்தின் அமைப்பு சேதமடையக்கூடும்.

சிகை அலங்காரம்

பெயர் குறிப்பிடுவது போல, மரங்களின் கிளைகள் ஒன்றிணைக்கப்படுகின்றன ஆலிவ் விழ அனுமதிக்கும் சிறப்பு கருவிகள்.

நினைவு

அறுவடை என்பது தன்னிச்சையாக விழுந்த ஆலிவ்களின் அறுவடையைத் தவிர வேறில்லை இது மிக மோசமான முறை, எல்லா பழங்களையும் போலவே, ஆலிவ்களும் அதிகமாக பழுத்தவுடன் விழும், எனவே தரமான எண்ணெயை உற்பத்தி செய்யாது.

கூடுதலாக, பழங்கள் அழுகும் மற்றும் அச்சு மற்றும் பாக்டீரியாக்களால் மாசுபடுகிறது.

இடப்பெயர்ச்சி

பெரும்பாலும் முந்தைய கலையுடன் தொடர்புடையது, இயக்கம் ஆலிவ் பழுத்தவுடன் அறுவடை செய்ய அனுமதிக்கிறது, சிறப்பு இயந்திரங்களுடன் மரத்தின் உடற்பகுதியின் இயக்கத்தைத் தொடர்ந்து. அறுவடையின் முடிவில், ஆலிவ்ஸ் நன்கு காற்றோட்டமான கூடைகளில் 48 மணி நேரம் வரை சேமிக்கப்பட்டு பின்னர் ஆலைக்கு எடுத்துச் செல்லப்படுகிறது.

ஆலிவ் பழுக்க வைக்கும் நிலைகள்

ஆலிவ்ஸை வெவ்வேறு காலங்களில் அல்லது முதிர்ச்சியின் கட்டங்களில் அறுவடை செய்யலாம், இதனால் வெவ்வேறு தயாரிப்புகளைப் பெறலாம்:

குடலிறக்க நிலை

இது பொதுவாக அக்டோபர் மாதத்தில் எட்டப்படுகிறது, இருப்பினும் சில சந்தர்ப்பங்களில் இது டிசம்பர் தொடக்கத்தில் ஏற்படலாம்.

இந்த நிலையில், ஆலிவ்ஸில் குளோரோபில் நிறைந்துள்ளது பெறப்பட்ட எண்ணெயில் பல ஆக்ஸிஜனேற்ற பொருட்கள் உள்ளன. எண்ணெயின் சுவை குறிப்பாக பழமாகவும், இனிமையான மசாலா தொடுதலுடனும் இருக்கும்.

முழுமையான முதிர்வு

இந்த கட்டத்தில் ஆலிவ்கள் அவற்றின் சரியான கட்டத்தில் பழுத்தவை, கருப்பு தோல் வரை ஊதா நிறத்தில் இருக்கும் மற்றும் இனிப்பு சுவை கொண்ட எண்ணெய்களைப் பெறலாம். இந்த கட்டத்தின் "ஆபத்து" என்னவென்றால், பழுத்த ஆலிவ்கள் தரையில் விழுந்தால், அவை பாக்டீரியா, அச்சு அல்லது சேற்று ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படலாம்.

பழுக்க வைக்கும் மேல்

அதிகப்படியான ஆலிவிலிருந்து பெறப்பட்ட எண்ணெய்கள் குறைந்த தீவிர சுவை கொண்டிருக்கும் மற்றும் குறைந்த தரம்.