சில நாட்களுக்கு முன்பு என் மாமியார் இந்தியாவில் இருந்து திரும்பினார், அவர் நீண்ட காலமாக கனவு கண்ட பயணத்திலிருந்து. ஒரு உணவுப்பழக்கம், மசாலாப் பொருட்கள் நிறைந்த அந்த வழக்கமான சந்தைகளில் எப்படி நடப்பது என்று அவருக்குத் தெரியும், நிச்சயமாக அவர் சில சிறிய பாட்டில்களுடன் வீடு திரும்பினார். எனக்கு ஒன்று கிடைத்தது ஏலக்காய்நான் சமைக்க விரும்புகிறேன் என்று அவருக்குத் தெரிந்திருக்கலாம், அதனால் தான் இந்த மூலிகையைப் பற்றி மேலும் ஆராய்ச்சி செய்ய ஆரம்பித்தேன்.
இந்தியாவில் இது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருள் என்று எனக்குத் தெரிந்திருந்தாலும், அதன் பயன்பாடுகளைப் பற்றி நான் கொஞ்சம் இழந்துவிட்டேன். அதன் சக்திவாய்ந்த நறுமணத்தை நான் உணர்ந்தேன், ஆனால் இந்த சமையல் நினைவுச்சின்னத்தை என்ன செய்வது என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. நான் கொஞ்சம் படிக்கத் தொடங்கினேன், ஏலக்காயை ஆப்பிள் துண்டுகள் அல்லது இறைச்சி துண்டுகள், கோழி உணவுகள் மற்றும் ஊறுகாய் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தலாம் என்பதைக் கண்டுபிடித்தேன், இது ஜெர்மனியில் மிகவும் பொதுவானது, இது டெலிகேட்டசனில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஏலக்காய் இந்திய உணவு வகைகளின் அடிப்படை பொருட்களில் ஒன்றாகும், பிரபலமான கரம் மசாலா மற்றும் பல கறிகளின் சிறந்த கூறுகளில் ஒன்று. சரியான சுவையை அடைய, தாவரத்திலிருந்து புதிய விதைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது பின்னர் அவற்றை அரைத்து, நமக்குத் தேவைப்படும்போது துல்லியமான தருணத்தில் அவற்றைப் பயன்படுத்துங்கள்.
அம்சங்கள்
ஏலக்காய் என்பது ஒரு மூலிகையாகும் சைகிபெரேசி குடும்பம் அதன் அறிவியல் பெயர் எலெட்டேரியா ஏலக்காய். இது தென்னிந்தியாவிலிருந்து மட்டுமல்லாமல் பர்மா, இலங்கை, தான்சானியா மற்றும் வியட்நாம் போன்ற நாடுகளிலிருந்தும் உருவாகும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இருப்பினும் உயர் தரமான ஏலக்காயை உற்பத்தி செய்யும் குவாத்தமாலாவிலும் இதைக் கண்டுபிடிக்க முடியும்.
ஆலை நான்கு மீட்டரைத் தாண்டிய உயரத்தை எட்ட முடியும் என்றாலும், பயன்படுத்தப்படும் பகுதி விதைகளாகும், அவை பழங்களுக்குள் உருவாகின்றன, அவை ஓவய்டு வடிவ காப்ஸ்யூல்கள், அவை வெளிர் பச்சை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் மிகவும் நறுமணமுள்ளவை. விதைகள், இதற்கிடையில், சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளன, மேலும் அவை பழுக்க வைப்பதற்கு முன்பு சேகரிக்கப்பட்டு பின்னர் வெயிலில் கழுவப்பட்டு உலர வேண்டும். வெளுக்கப்பட வேண்டும்.
ஏலக்காயில் பூக்கள் உள்ளன, அவை பச்சை நிறத்தில் உள்ளன, ஊதா நிற கோடுகள் மற்றும் வெள்ளை முனை. தாவரங்களின் தண்டுகள் தாவரத்தின் வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளிலிருந்து பிறக்கின்றன, அவை மிகவும் வலிமையானவை.
உதவிக்குறிப்புகளை வளர்க்கவும்
நீங்கள் விரும்பினால் ஏலக்காய் வளரஆலை அதன் முதல் பழங்களைத் தாங்க மூன்று ஆண்டுகளுக்கு மேல் எடுக்கும் என்பதால் நீங்கள் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும். அந்த தருணத்திற்குப் பிறகு, அவற்றைச் சேகரிக்க முடியும், இருப்பினும், நாங்கள் சொன்னது போல், விதை முழுமையாக பழுக்குமுன் அதைச் செய்ய வேண்டிய நேரத்தை நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும், இதனால் அவை பழத்தை விட்டு வெளியேறுவதைத் தடுக்கின்றன.
நீங்கள் வீட்டிற்குள் அல்லது கிரீன்ஹவுஸில் செய்யலாம். வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் இந்த செயல்முறை தொடங்க வேண்டும், ஏனெனில் இது வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளைப் பிரிப்பதன் மூலம் ஆலை பரப்புகிறது.