தி காய்கறிகள் மற்றும் காய்கறிகள் குறைந்த கலோரி உணவுகள், நீர், நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தவை. அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு அவற்றை நம் உணவில் அவசியமாக்குகிறது. இந்த வேலை முக்கிய காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பகுப்பாய்வு செய்கிறது, மேலும் அவற்றின் உணவு அபாயங்கள் மற்றும் இந்த உணவுகளுக்கான சரியான சமையல் முறைகள் குறித்து சில பரிந்துரைகளை வழங்குகிறது.
இந்த கட்டுரையில் காய்கறிகளின் பண்புகள், முக்கிய வகைகள் மற்றும் அவற்றின் முக்கியத்துவம் என்ன என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குக் கூறப் போகிறோம்.
காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகள்
காய்கறி குழுவில் தோட்டத்தில் இருந்து ஏராளமான தாவர உணவுகள் உள்ளன. உண்ணக்கூடிய பாகங்கள் (தண்டுகள், இலைகள் அல்லது மஞ்சரிகள்) பச்சை நிறத்தில் உள்ளவை காய்கறிகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இது பழங்களுடன் இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாக செயல்படும் உணவுகளின் குழுவாகும். அவற்றின் நுகர்வுகளை நாம் ஊக்குவிக்க வேண்டும், ஏனென்றால் அவை இயற்கையாக இருக்கும்போது மட்டுமே ஆக்ஸிஜனேற்றங்களை சரியான நிலையில் உறிஞ்சி அவை செயல்பட முடியும். ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்த சப்ளிமெண்ட்ஸ் அல்லது உணவுகள் நமது அன்றாட உணவில் தேவைப்படும் 3-5 காய்கறிகளை அவர்களால் வழங்க முடியாது.
காய்கறிகள் மற்றும் காய்கறிகள் இரண்டு முக்கிய குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன: ஃபைபர் மற்றும் நீர் மறுக்க முடியாத ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை வழங்குகின்றன (இந்த உணவுகளின் முக்கிய கூறுகள் மொத்தத்தில் 80-90% ஆகும்). அவற்றின் ஆற்றல் மதிப்பு மிகவும் குறைவாக உள்ளது, ஏனெனில் அவை எந்த மக்ரோனூட்ரியன்களையும் வழங்குவதில்லை. மாவுச்சத்துள்ள உணவுகளைத் தவிர, கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் கீரைகள் மற்றும் காய்கறிகள் 10% க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. கூடுதலாக, அவற்றில் முக்கியமான தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன, அவை நம் உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டை பராமரிக்கும் உணவின் இன்றியமையாத பகுதியாக ஆக்குகின்றன.
நாம் முன்னிலைப்படுத்த வேண்டிய வைட்டமின்கள் புரோவிடமின் ஏ (β-கரோட்டின்), வைட்டமின் சி மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம். ஏனென்றால் தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் அல்லது விலங்கு பொருட்கள் போன்ற பிற காய்கறிகள் பெரும்பாலும் அவற்றைக் கொண்டிருக்கவில்லை. அவை நியாசின், வைட்டமின்கள் பி1 மற்றும் பி2 ஆகியவற்றையும் வழங்குகின்றன. தாதுக்களைப் பொறுத்தவரை, அவை முக்கியமாக பொட்டாசியத்தை பங்களிக்கின்றன, ஆனால் ஒரு சிறிய அளவு கால்சியம் மற்றும் இரும்பு, இது புறக்கணிக்கப்பட முடியாது. இந்த இரும்புச் சத்தை உறிஞ்சுவதற்கு உதவும் வைட்டமின் சி யும் அவற்றில் உள்ளது.
அதன் நுகர்வு அபாயங்கள்
பின்வரும் காய்கறிகளை உட்கொள்வதால் சில ஆபத்துகள் உள்ளன:
- அச்சுகள்: அவை பெரும்பாலான தாவர உணவுகள் அல்லது உணவு கலவைகளில் காணப்படுகின்றன, இதில் காய்கறிகள் ஒரு பகுதியாகும். இந்த அச்சுகளில் சில அதிக நோய்க்கிருமி செயல்பாடுகளுடன் நச்சுகளை உருவாக்குகின்றன, எனவே அச்சுகளின் சிறப்பியல்பு பருத்தி காலனிகளைக் காட்டினால், முழு தயாரிப்பையும் நாம் நிராகரிக்க வேண்டும்.
- லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்கள்: குளிர்ந்த அறைகளில் வளர்க்கப்படும் புதிய காய்கறிகளில் இதைக் காணலாம். அதன் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும் கட்டுப்படுத்தவும், அதை உண்ணும் முன் முடிந்தவரை பொருத்தமான வெப்பநிலையில் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
- குளோஸ்டிரீடியம் போடிலியம்: இது ஒரு பாக்டீரியம் ஆகும், இது பெரும் நச்சு திறன் கொண்ட நச்சுகளை உருவாக்குகிறது. இது ஆக்ஸிஜன் முன்னிலையில் வளர முடியாது மற்றும் குறைந்த தீவிர வெப்ப சிகிச்சையைத் தாங்கும். காய்கறிகள் தரையில் தொடர்பு கொள்ளும்போது, அவை இந்த வித்து மூலம் மாசுபடலாம்.
பிரச்சனை புதிய தயாரிப்புகளில் இல்லை, ஏனென்றால் அவை ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டுள்ளன, அவை குளிரூட்டப்படுகின்றன, மேலும் காய்கறிகளில் அதிக எண்ணிக்கையிலான நுண்ணுயிரிகள் உள்ளன, அவை ஆபத்தான நுண்ணுயிரிகளுடன் போட்டியிடும். டின்னில் அடைக்கப்பட்ட உணவில்தான் பிரச்சனை. வெப்ப சிகிச்சையை மேற்கொள்வதன் மூலம், போட்டியிடும் தாவரங்கள் அனைத்தும் அழிக்கப்படுகின்றன. போட்லினம் வித்திகள் இலவசமாக இருந்தால், அவை போட்டியாளர்களாகும், காற்று இல்லாத நிலையில் அவை பெருகி நச்சுகளை உருவாக்கலாம். இந்த சந்தர்ப்பங்களில், ஆபத்து மிகவும் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் ஆபத்தானது.
தொழில்துறை துறையில், இந்த ஆபத்து நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் முழுமையாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், உள்நாட்டுக் கோளத்தில், இது வழக்கு அல்ல. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளின் தேசிய உற்பத்தியில் அடிப்படை பிரச்சனை உள்ளது, இது போட்லினம் விஷத்தை ஏற்படுத்தும், ஏனெனில் அது கட்டுப்படுத்தப்படவில்லை. இந்த சந்தர்ப்பங்களில், அதை பாதுகாக்க மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் முழுமையான அழிவை உறுதி செய்ய நீண்ட காலத்திற்கு அதை சூடாக்குவது தீர்வு.
ஊட்டச்சத்து இல்லாத பொருட்கள்
கீரை அல்லது பீட் கீரைகளில் ஆக்சலேட் உள்ளது. அவை கால்சியத்துடன் பிணைக்கப்படுகின்றன, அதன் உறிஞ்சுதலைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன, மேலும் உணர்திறன் உள்ளவர்களில் சிறுநீரக கற்கள் (சிறுநீரக கற்கள்) உருவாவதில் பெரும்பாலும் ஈடுபடுகின்றன.
முட்டைக்கோஸில் கோயிட்டரை உண்டாக்கும் பொருட்கள் உள்ளன, இது உணவில் அயோடினை சரிசெய்து, அதன் உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கிறது மற்றும் கோயிட்டர் அல்லது அயோடின் குறைபாட்டைத் தூண்டுகிறது.
எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், மீண்டும் மீண்டும் மற்றும் நீடித்த பயன்பாடு சிக்கல்களுக்கு தேவையான நிபந்தனைகள். தற்போது, உணவின் பன்முகத்தன்மை காரணமாக, இந்த பிரச்சனைகள் ஏற்படுவது கடினம். இருப்பினும், மாறுபட்ட மற்றும் சீரான உணவை சாப்பிட பரிந்துரைக்கிறோம்.
காய்கறிகளை சரியாக சமைப்பது எப்படி
காய்கறிகளை சமைப்பது அவற்றின் உட்கொள்ளலுக்கு உதவுகிறது மற்றும் சிறந்த உணர்திறன் பண்புகளை அளிக்கிறது, ஆனால் நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களும் பெரிய அளவில் இழக்கப்படுகின்றன, மேலும் இந்த வைட்டமின்கள் சமையல் திரவத்தில் நுழைகின்றன, குறிப்பாக B1 மற்றும் C (25% முதல் 60%). கனிமங்கள் அழிக்கப்படுவதில்லை, மாறாக சமையல் திரவத்திற்குள் நுழைய வேண்டும். இழப்பு பின்வரும் காரணிகளால் ஏற்படுகிறது:
- ஆக்சிஜனேற்றம்.
- உயர் வெப்பநிலை.
- சமைக்க அதிக நேரம் எடுத்தது.
- சமைக்கும் மதுவில் கரைக்கவும்.
இழப்புகளைக் குறைக்க, நாம் கண்டிப்பாக:
- முடிந்தால், தோலுடன் (மிளகு, உருளைக்கிழங்கு) அடுப்பில் சமைக்கவும்.
- தண்ணீருடன் தொடர்பு இழப்பைக் குறைக்க பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- குறைந்த அளவு தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். பிரஷர் குக்கர் மற்றும் ஸ்டீமிங் சிறந்த விருப்பங்கள்.
- சமைக்கும் தண்ணீரை அதிகம் பயன்படுத்துங்கள்.
- முடிந்தால், சில துளிகள் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகரை சமையலில் சேர்க்கவும், அமில சூழலுக்கு நன்மை பயக்கும் மற்றும் வைட்டமின்களைப் பாதுகாக்கவும்.
காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள்
RAE இன் படி, காய்கறி என்ற சொல் "தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படும் உண்ணக்கூடிய தாவரங்கள்" என்று வரையறுக்கப்படுகிறது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், இது நாம் உண்ணும் அனைத்து காய்கறிகள், அதன் வேர்கள், இலைகள், விதைகள், பழங்கள், தண்டுகள், பல்புகள் போன்றவற்றைக் குறிக்கிறது. காய்கறிகளில் தானியங்கள் அல்லது பழங்கள் இல்லை.
அவற்றின் அகலம் காரணமாக, காய்கறிகளை பிரிக்கலாம்:
- உண்ணக்கூடிய தண்டுகள்: அவற்றைத்தான் நாம் பொதுவாக கிழங்குகள் என்கிறோம். இது ஒரு கொழுப்பை உண்டாக்கும் தண்டு, இது நிலத்தடியில் வளரும் மற்றும் மீதமுள்ள தாவரங்களுக்கு உணவளிக்க பயன்படுகிறது. உதாரணமாக, அவை உண்ணக்கூடிய தண்டுகள்: உருளைக்கிழங்கு, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு அல்லது இஞ்சி.
- பழங்கள்அவை காய்கறிகளின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் விதைகளைப் பாதுகாப்பதற்கும் அவற்றின் பரவலை உறுதி செய்வதற்கும் பொறுப்பாகும். பூசணி, கத்திரிக்காய் மற்றும் தக்காளி பழங்களின் எடுத்துக்காட்டுகள்.
- பல்புகள்: அவை வழக்கமாக வட்ட வடிவிலான, இருப்புக்களைக் குவித்து, நிலத்தடியில் வளரக்கூடிய காய்கறிகள். பல்புகளின் சில உதாரணங்கள் பூண்டு மற்றும் வெங்காயம்.
- உண்ணக்கூடிய வேர்கள்: அதன் பெயர் குறிப்பிடுவது போல, அந்த வேர்களை உண்ணலாம். கேரட், டர்னிப்ஸ் மற்றும் டர்னிப்ஸ் ஆகியவை உண்ணக்கூடிய வேர்களுக்கு எடுத்துக்காட்டுகள்.
- காய்கறிகள்: அவை காய்கறிகளின் பச்சைப் பகுதியாகும், மேலும் காலத்தை விரிவுபடுத்த, இது காய்கறித் துறையை விட உணவுத் துறையைச் சேர்ந்தது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், RAE அவற்றை "காய்கறிகள், குறிப்பாக பச்சை இலைக் காய்கறிகள்" என்று வரையறுக்கிறது. காலிஃபிளவர் மற்றும் ப்ரோக்கோலி போன்ற சில விதிவிலக்குகள் இருந்தாலும், நாம் அவற்றின் பூக்களைச் சாப்பிடுகிறோம், அவை காய்கறிகளாகக் கருதப்படுகின்றன. காய்கறிகள், கீரை அல்லது ப்ரோக்கோலியின் உதாரணங்கள்.
பருவத்தின் காய்கறிகள்
ஒவ்வொரு காய்கறிக்கும் அதன் பருவத்திற்கு ஏற்ப ஆண்டின் சிறந்த மாதங்கள் எது என்பதைப் பார்ப்போம்:
- ஜனவரி மற்றும் பிப்ரவரி: சுவிஸ் சார்ட், சிக்கரி, கூனைப்பூ, செலரி, போரேஜ், ப்ரோக்கோலி, பூசணி, ஆட்டுக்குட்டி கீரை, திஸ்டில், வெங்காயம், வோக்கோசு, கொலார்ட் கீரைகள், எண்டிவ்ஸ், காலிஃபிளவர், எண்டிவ், கீரை, டர்னிப் கீரைகள், குழந்தை பீன், பெருஞ்சீரகம், இஞ்சி, குளிர்கால கீரை, லீக் கிழங்கு .
- மார்ச்: இளம் பூண்டு, வாட்டர்கெஸ், போரேஜ், ப்ரோக்கோலி, அஸ்பாரகஸ், பட்டாணி மற்றும் பனி பட்டாணி ஆகியவற்றின் வித்தியாசத்துடன் ஜனவரி மற்றும் பிப்ரவரி மாதங்களைப் போலவே.
- ஏப்ரல் மற்றும் மே: சிவந்த பழம், சிக்கரி, இளம் பூண்டு, கூனைப்பூ, வாட்டர்கெஸ், ப்ரோக்கோலி, வெங்காயம், முட்டைக்கோஸ், காலிஃபிளவர், அஸ்பாரகஸ், பட்டாணி, இளம் பீன், பனி பட்டாணி, பச்சை பீன், லீக், முள்ளங்கி, பீட், கேரட்.
- ஜூன்: சோரல், பூண்டு, வாட்டர்கெஸ், சீமை சுரைக்காய், வெங்காயம், அஸ்பாரகஸ், பச்சை பீன்ஸ், கீரை, புதிய உருளைக்கிழங்கு, வெள்ளரி, மிளகு, முள்ளங்கி, பீட், கேரட்.
- ஜூலை மற்றும் ஆகஸ்ட்: கத்திரிக்காய், சீமை சுரைக்காய், வெங்காயம், பச்சை பீன்ஸ், கீரை, உருளைக்கிழங்கு, வெள்ளரி, மிளகு, காளான், ஓக்ரா மற்றும் தக்காளி.
- செப்டம்பர்: சுவிஸ் சார்ட், கத்திரிக்காய், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, பூசணி, வெங்காயம், காளான், பார்ஸ்னிப், கீரை, ஓக்ரா, உருளைக்கிழங்கு, வெள்ளரி, மிளகு, லீக், தக்காளி.
- அக்டோபர்: சுவிஸ் சார்ட், கூனைப்பூ, செலரி, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, சீமை சுரைக்காய், பூசணி, ஆட்டுக்குட்டி கீரை, வெங்காயம், காளான், பார்ஸ்னிப், இலை முளைகள், காலிஃபிளவர், கீரை, லீக், பீட்.
- நவம்பர்: சுவிஸ் சார்ட், கூனைப்பூ, செலரி, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, போரேஜ், ப்ரோக்கோலி, பூசணி, ஆட்டுக்குட்டியின் கீரை, வெங்காயம், காளான், பார்ஸ்னிப், முட்டைக்கோஸ், காலிஃபிளவர், எண்டிவ், பெருஞ்சீரகம், ஸ்ட்ராபெரி மரம், லீக், பீட்.
- டிசம்பர்: சுவிஸ் சார்ட், கூனைப்பூ, செலரி, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, போரேஜ், ப்ரோக்கோலி, பூசணி, ஆட்டுக்குட்டியின் கீரை, திஸ்டில், வெங்காயம், முட்டைக்கோஸ், காலிஃபிளவர், எண்டிவ், எண்டிவ், கீரை, பெருஞ்சீரகம், இஞ்சி, குளிர்கால கீரை, லீக், பீட்.
சாகுபடி
காய்கறிகளை வளர்ப்பதற்குத் தேவையான முக்கிய அம்சங்களைப் பொது வழியில் தெரிந்து கொள்ளப் போகிறோம்.
அதிக சூரிய ஒளியைப் பெறும் பகுதியை நீங்கள் தேட வேண்டும் ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது 6 மணிநேரம். அந்த பகுதி மிகவும் குளிராகவோ அல்லது அதிக வெப்பமாகவோ இருக்கக்கூடாது என்பதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும் 5-10 டிகிரி அல்லது 35க்கு மேல் வெப்பநிலை உங்கள் பயிர்களை சேதப்படுத்தும். கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு அம்சம் காற்று, எனவே ஒரு தங்குமிடத்தை தேடுவது நல்லது, அல்லது எங்கள் தாவரங்களை பாதுகாக்க எந்த கூறுகளும் இல்லை என்றால்.
காய்கறிகளை வளர்ப்பதில் ஒரு அடிப்படை அம்சம் நீர்ப்பாசனம். ஒவ்வொன்றுக்கும் வெவ்வேறு அளவு நீர்ப்பாசனம் தேவைப்படும். மண் மிகவும் நல்ல ஊட்டச்சத்து மற்றும் இருக்க வேண்டும் நன்கு வடிகட்டியது அதனால் பாசன நீரோ மழையோ தேங்கக்கூடாது.
இறுதியாக, வெவ்வேறு விஷயங்களில் கவனமாக இருங்கள் பயிர்களை தாக்கக்கூடிய பூச்சிகள் மற்றும் நோய்கள். ஒவ்வொரு காய்கறியும் ஏதேனும் ஒரு பிளேக் அல்லது நோயால் பாதிக்கப்படும். நீங்கள் கண்காணித்து அதைப் பற்றிய அறிவைப் பெற்றிருக்க வேண்டும்.
இந்தத் தகவலின் மூலம் இந்த முழுத் தலைப்பைப் பற்றியும் நீங்கள் மேலும் அறியலாம் என்று நம்புகிறேன்.