காளான்களை எவ்வாறு பாதுகாப்பது

அக்டோபர் காளான்களின் மாதம். பலர் அவற்றைச் சேகரிக்க காட்டுக்குச் செல்கிறார்கள், நிச்சயமாக அவை உண்ணக்கூடியவை மற்றும் விஷம் கொண்டவை. ஆனால் நீங்கள் ஆண்டு முழுவதும் காளான்களை சாப்பிட விரும்பினால் என்ன செய்வது? பின்னர் நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும் காளான்களை எவ்வாறு பாதுகாப்பது.

நீங்கள் கவலைப்படாமல் இருக்கலாம், ஏனெனில் பல்பொருள் அங்காடிகளில் எப்போதும் நடைமுறையில் இருக்கும். இருப்பினும், நீங்கள் சேகரித்தவற்றை நீங்கள் சாப்பிட விரும்பினால் என்ன செய்வது? அதற்காக, காளான்கள் மட்டுமல்ல, பண்புகள் மற்றும் சுவையும், அவற்றை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்பதை இங்கே நாங்கள் உங்களுக்கு சொல்லப்போகிறோம். அதை செய்ய பல வழிகள் உள்ளன, எனவே கவனத்தில் கொள்ளவும்.

காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதற்கான திறவுகோல்கள்

உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, நல்ல ஈரப்பதம் பாதுகாக்கப்படும் இடங்களில் காளான்கள் வளரும், ஏனெனில் இது இனப்பெருக்கம் செய்ய ஏற்றது. இருப்பினும், பறித்தபின் அதே ஈரப்பதம் அவர்களுக்கு ஆபத்தானது.

உங்களிடம் காளான்கள் இருக்கும்போது நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கிறார்கள், நீங்கள் அவற்றை எப்போதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும் மற்றும் ஈரப்பதம் மற்றும் ஒளி இரண்டிலிருந்தும் பாதுகாக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் அவற்றை புத்துணர்ச்சியுடன் வைக்க முயற்சி செய்ய வேண்டும், அதனால் அவை மெலிதாகத் தெரியவில்லை அல்லது அச்சு இல்லை. அப்படியானால், அதை நிராகரிப்பது நல்லது.

நீங்கள் அவற்றை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும், குறிப்பாக நீங்கள் அவற்றை காட்டில் பிடித்திருந்தால், நீங்கள் அழுக்கு, மண் போன்றவற்றை அகற்ற வேண்டும். இப்போது, ​​நாம் செய்யும் ஒரு அபாயகரமான தவறு, அவற்றை மூழ்கி, குழாய் நீரை ஊற்றுவது. அதை ஒருபோதும் செய்யாதீர்கள், ஏனென்றால் அந்த நீர் இறுதியில் அதை உறிஞ்சிவிடும், நீங்கள் அவற்றை சமைக்கும்போது, ​​அவர்கள் அதை வெளியிடுவார்கள், அதனால் அவை சுவைக்காது. அவற்றை சுத்தம் செய்வதற்கான சிறந்த வழி எப்பொழுதும் ஈரமான துணியால், அதன் மேற்பரப்பு முழுவதும் லேசாக தேய்க்கலாம்.

அவற்றை சேமித்து வைக்கும் போது, ​​நீங்கள் அவற்றை சூப்பர் மார்க்கெட்டில் வாங்கினால், அவை ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனுடன் வருகின்றன என்பது உங்களுக்குத் தெரியும். சரி, அதை சீக்கிரம் கழற்றுங்கள், ஆனால் அது அவர்களுக்கு மோசமானது. அவற்றை ஒரு ஒளிபுகா காகிதப் பையில் வைப்பது நல்லது (வெளிச்சம் உள்ளே நுழையாத வகை. மற்றொரு விருப்பம் லஞ்ச் பாக்ஸ், ஆனால் ஒரு நாப்கினை அடித்தளமாக வைத்து சுவர்களை மூடுவது. மேலும் மூடுவதற்கு முன் மற்றொன்று.

இந்த வழியில், அவற்றை உட்கொள்வதற்கு அவை உங்களுக்கு நீண்ட காலம் நீடிக்கும். அவை ஒரு வருடம் நீடிக்கும் என்பது உண்மையல்ல, ஆனால் அதற்காக நாங்கள் உங்களுக்கு கீழே விருப்பங்களைத் தருகிறோம்.

ஆண்டு முழுவதும் காளான்களை எப்படி வைத்திருப்பது

அடுத்த வருடம் வரை காளான் அறுவடை நீடிக்க வேண்டும் என்று விரும்புபவர்களில் நீங்களும் ஒருவராக இருந்தால், அதனால் பல்பொருள் அங்காடியில் சேமிக்கவும் அல்லது இயற்கையாக அந்த உணவுகளை உண்ணவும், காளான்களைப் பாதுகாக்க பல வழிகள் உள்ளன. அவை அனைத்தும் காளான்களை நல்ல நிலையில் வைத்திருக்கவும், அவற்றின் பண்புகளை பராமரிக்கவும் அனுமதிக்கின்றன.

காளான் தூள்

தூள் காளான்கள் செய்ய, நீங்கள் முதலில் செய்ய வேண்டியது அவற்றை உலர்த்துவதுதான். செயல்முறை சிவப்பு மிளகுத்தூளை உலர்த்துவது போன்றது, அதாவது, அவற்றை குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் தொங்கவிட ஒரு சரம் கொண்டு திரிக்க வேண்டும்.

சிறிது நேரம் கழித்து நீங்கள் அவற்றை நூலில் இருந்து அகற்ற வேண்டும் அவற்றை நசுக்கி பின்னர் காற்று புகாத முத்திரையுடன் ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும்.

இந்த வகை விளக்கக்காட்சியை சூப்கள், சாஸ்கள், கிரீம்கள் போன்றவற்றை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். அல்லது அவற்றை ஒரு தெளிப்பாக உணவில் தெளிக்கவும்.

காளான்களை உறைய வைக்கவும்

நாங்கள் முன்மொழியும் அடுத்த விருப்பம் அவற்றை உறைய வைப்பது. இப்போது, ​​அதை நேரடியாகச் செய்ய நினைக்காதீர்கள், அதாவது சேகரிக்கப்பட்டு உறைந்திருக்கும். காரணம் எளிது: காளான்கள் 94% தண்ணீர், அதனால் உறைந்திருக்கும் போது, ​​அது அதன் அளவை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அது இழைகளை உடைத்து அனைத்து பண்புகளையும் இழக்கச் செய்கிறது.

காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான சரியான வழி முன்பு அவற்றை சமைத்தல். இதைச் செய்ய நீங்கள் அவற்றை ஈரமான துணியால் சுத்தம் செய்ய வேண்டும் (அவற்றை ஒருபோதும் தண்ணீரில் போட வேண்டாம்). இங்கே எங்களுக்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன:

• நாம் அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டி, கொதிக்கும் நீரில் இரண்டு நிமிடங்கள் வெளுக்கலாம். பின்னர் நீங்கள் வடிகட்டி, ஒரு துணியால் உலர்த்தி உறைய வைக்க வேண்டும்.
• நீங்கள் அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டி, இப்படி, மற்றும் புதியதாக, அவற்றை உறைய வைக்கலாம் (நாங்கள் முன்பு குறிப்பிட்ட அந்த பிரச்சனை உங்களுக்கு இருக்காது).
• அவற்றை வெற்றிடப் பைகளுக்கு மாற்ற 60 முதல் 90º வரை வெப்பநிலையில் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும்.
• சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் ஜாடிகளில். தந்திரம் என்னவென்றால், காளான்களை லேமினேட் செய்து அவற்றை ஒரு சுத்தமான ஜாடியில் போட்டு ஒவ்வொரு அரை கிலோ காளான்களுக்கும் 125 சிஎல் சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் எல்லாவற்றையும் நன்றாக அகற்றி ஃப்ரீசரில் வைக்க வேண்டும்.
• அவற்றை விரைவாக உறைய வைக்கும் தட்டுகளில் வைக்கவும். எல்லா ஃப்ரீசர்களிலும் இது இல்லை, ஆனால் உங்களிடம் இருந்தால், நீங்கள் அவற்றை 24 மணிநேரங்களுக்கு மிகவும் குளிராக மாற்றலாம், பின்னர் வெப்பநிலையை -18º ஆகக் குறைக்கலாம்.
• அவற்றை வெற்றிடத்தில் வைக்கவும். இதற்கு உங்களுக்கு வெற்றிட இயந்திரம் தேவை மற்றும் சுத்தமான மற்றும் மூல காளான்கள் வேண்டும். நீங்கள் பை மற்றும் வெற்றிடப் பேக்கில் எண்ணெய் சேர்க்கிறீர்கள்.

நிச்சயமாக, அதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் உறைந்த அவை உங்களுக்கு சுமார் 6 மாதங்கள் நீடிக்கும். அந்த நேரத்திற்கு அப்பால் அவர்கள் சொத்துக்களை இழக்கலாம் அல்லது அவர்கள் இனி நல்லவர்கள் அல்ல.

நீரிழப்பு காளான்கள்

ஆண்டு முழுவதும் காளான்களைப் பாதுகாப்பதற்கான மற்றொரு வழி நீரிழப்பு ஆகும். அவை சுத்தமானவுடன், நீங்கள் அவற்றை வெட்ட வேண்டும் மெல்லிய துண்டுகள் மற்றும் சமையலறை காகிதத்துடன் ஒரு தட்டில் வைக்கவும். அவை அனைத்தையும் அங்கே வைத்து ஒரு துணி துணியால் மூடி வைக்கவும். ஈரப்பதம் இல்லாத குளிர்ந்த இடத்தில் அவற்றை உலர வைக்க வேண்டும். அல்லது, உங்களிடம் டீஹைட்ரேட்டர் இருந்தால், இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி அதைச் செய்யுங்கள்.

நீரிழப்புக்குப் பிறகு நீங்கள் அவற்றை கண்ணாடி ஜாடிகளில் போட்டு நன்றாக மூட வேண்டும். மேலும், அவற்றை உட்கொள்ள, நீங்கள் அவற்றை வெளியே எடுத்தவுடன், அவற்றை ஒரு மணி நேரம் தண்ணீரில் விட்டு விடுங்கள், அவை எவ்வாறு மீண்டும் நீரேற்றமடைகின்றன என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.

தூள் காளான்களை நாங்கள் விளக்கியதைப் போலவே மற்றொரு விருப்பமும், அவற்றை உலர்த்தும் வரை ஒரு நூலில் கட்டித் தொங்க விடுங்கள். பின்னர் அவை ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, நாம் அவற்றைப் பயன்படுத்த விரும்பும் போது, ​​நாம் அவற்றை ஹைட்ரேட் செய்ய வேண்டும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள்

இந்த வழக்கில், காளான்களை பதப்படுத்துதல் மிகவும் அகலமானது, ஏனெனில் அவை பல வழிகளில் பாதுகாக்கப்படலாம்: எண்ணெய், உப்பு, வினிகர், ஊறுகாய், உப்பு ...

இந்த வடிவம் காளான்களைப் பாதுகாப்பது 6 முதல் 12 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும்.

இதைச் செய்ய, முதலில் காளான்களை சுத்தம் செய்வது பின்னர்:

• நீங்கள் அவற்றை எண்ணெயில் விரும்பினால், அவற்றை லேமினேட் செய்யலாம் அல்லது முழுவதுமாக விட்டுவிட்டு குறைந்த வெப்பத்தில் 15-20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் நீங்கள் அவற்றை குளிர்வித்து எண்ணெயுடன் ஜாடிகளில் வைக்கவும். நீங்கள் அவற்றை மறைக்க வேண்டும் என்று பார்த்தால், அதிக எண்ணெய் சேர்க்கவும். ஜாடிகளை 20 நிமிடங்கள் தண்ணீர் குளியலில் கொதிக்க நன்கு மூடி வைக்கவும்.
• நீங்கள் அவற்றை வினிகரில் விரும்பினால், வெள்ளை ஒயின் வினிகரை தண்ணீரில் சம பாகங்களில் கலக்க வேண்டும். கருப்பு மிளகு, ஒரு கிராம்பு பூண்டு, வளைகுடா இலை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, காளான்களை (அவை நன்றாக இருக்கும்) 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். அவற்றை ஒரு பானைக்கு மாற்றி, அந்த சாஸை அதன் மீது ஊற்றி, பாத்திரத்தை மூடி, 20 நிமிடங்கள் இரட்டை கொதிகலனில் கொதிக்க வைக்கவும்.
• நீங்கள் காளான்களை உப்பில் சேமிக்க விரும்பினால், நீங்கள் ஜாடிகளை ஒரு அடுக்கு உப்பு மற்றும் மற்றொரு காளானுடன் மாற்ற வேண்டும். ஒரு கிலோ காளானுக்கு உங்களுக்கு 50 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு தேவை என்று கணக்கிடுங்கள். நிச்சயமாக, இது 3 மாதங்கள் மட்டுமே நீடிக்கும்.
• ஊறுகாய், அதைச் செய்வதற்கான எந்த வழியையும் பயன்படுத்தி, ஆனால் காளான்கள் சுவையை இழக்கும் என்பதால் திரவத்தைக் குறைக்கும். கூடுதலாக, நீங்கள் அதை குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்க வேண்டும் என்பதையும் அது 2 மாதங்கள் மட்டுமே நீடிக்கும் என்பதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
• நீங்கள் அவற்றை உப்புநீரில் தயாரிக்க விரும்பினால், அவை மூன்று மாதங்கள் மட்டுமே நீடிக்கும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் காளான்களை தண்ணீரில் வெட்டி அவற்றை ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பாத்திரத்தில் அகற்ற வேண்டும். ஒவ்வொரு அரை லிட்டர் தண்ணீருக்கும் 75 கிராம் உப்பு கலவையை தயார் செய்து அதனுடன் காளான் கேன்களை மூட வேண்டும். ஒரு விரல் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து ஜாடியை மூடவும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, காளான்களை பாதுகாக்க பல வழிகள் உள்ளன. உங்களுக்கு மேலும் முறைகள் தெரியுமா?