மனிதன் மிகவும் மாறுபட்ட உணவை உண்ணலாம். இன்னும் மற்றும் இன்னும் தானியங்கள் நம் உணவில், குறிப்பாக கோதுமையில் அடிப்படை. அதன் அதிக நுகர்வு காரணமாக, இந்த காய்கறி ஸ்பெயினில் அதிகம் பயிரிடப்படும் ஒன்றாகும், பார்லிக்குப் பிறகு இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது.
நீங்கள் இந்த பாடத்தில் ஆர்வமாக இருந்தால், இந்த சத்தான தானியத்தைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்பினால், நீங்கள் தொடர்ந்து படிக்க பரிந்துரைக்கிறேன். கோதுமை என்றால் என்ன, அதன் பண்புகள் என்ன, மிகவும் பொதுவான வகைகள் என்ன, அதில் உள்ள பயன்பாடுகள் மற்றும் பல விஷயங்களை நாங்கள் விளக்குவோம்.
கோதுமை என்றால் என்ன?
கோதுமை எப்படி இருக்கும் என்று நம் அனைவருக்கும் ஒரு யோசனை இருக்கிறது. ஆனால் அவரைப் பற்றி நமக்கு வேறு என்ன தெரியும்? இந்த வற்றாத செடி புல் குடும்பத்தின் ஒரு பகுதியாகும் மேலும் இது பல்வேறு வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. மிகவும் பயிரிடப்பட்டவை என்று அழைக்கப்படுபவை டிரிட்டிகம் துரம் y ட்ரிடிகம் காம்பாக்டம். மாவு மற்றும் ரொட்டி தயாரிக்க அதிகம் பயிரிடப்படும் தானியங்களைப் பொறுத்தவரை, அது டிரிட்டிகம் விழா. பின்னர் பல்வேறு வகையான கோதுமை பற்றி விரிவாக கருத்து தெரிவிப்போம்.
இந்த காய்கறி ஒரு முனைய கூம்பில் காணப்படும் ஒரு விதையுடன் இணைந்த பழங்களின் தொகுப்பை உற்பத்தி செய்கிறது. கோதுமையை காடுகளில் காணலாம் அல்லது பயிரிடலாம். வரலாற்றாசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, இந்த தானியத்தின் தோற்றம் எகிப்தியர்களின் மெசொப்பொத்தேமிய நாகரிகத்தில் ஏற்பட்டது. அவர்கள் கோதுமை மற்றும் சில உணவுகளை தயாரிக்க அதன் பயன்பாட்டைக் கண்டுபிடித்தனர்.
அருகிலுள்ள கிழக்கில் கற்காலப் புரட்சி நடந்த பிறகு, இந்த தானியமானது உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் பயிரிடத் தொடங்கியது, இன்று வரை நம் உணவில் மிக அடிப்படையான உணவுகளில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது. இன்றைய உணவுகளில் பெரும்பாலானவை கோதுமையால் செய்யப்பட்டவை. இந்த காய்கறி என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது தினசரி உட்கொள்ளும் கலோரிகளில் 10% முதல் 20% வரை உள்ளடக்கியது.
அம்சங்கள்
கோதுமையின் தோற்றம் பற்றி இப்போது நாம் கொஞ்சம் அறிந்திருக்கிறோம், தாவரத்தின் பகுதிக்கு ஏற்ப அதன் குணாதிசயங்களைப் பற்றி பேசப் போகிறோம். முதலில் எங்களிடம் வேர்கள் உள்ளன, ஒரு மீட்டர் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆழத்தை அடையலாம். அப்படியிருந்தும், அவற்றில் பெரும்பாலானவை நிலத்தின் முதல் 24 சென்டிமீட்டரில் அமைந்துள்ளன. காட்ஸன் காலத்தில் இவை வளரத் தொடங்குகின்றன, இதன் போது அவை இன்னும் மோசமாக கிளைக்கின்றன. வேர்கள் வளர்வது முடிந்தவுடன் வளர்ச்சி நிறைவடைகிறது என்று நிபுணர்கள் கருதுகின்றனர்.
காய்கறியின் தண்டு வெற்று, ஒரு நாணல் போல, அது மொத்தம் ஆறு முனைகள் கொண்டது. அதன் திடத்தன்மை மற்றும் அதன் உயரம் இரண்டும் தங்குவதற்கான எதிர்ப்பை தீர்மானிக்கிறது. இலைகளைப் பொறுத்தவரை, இவை இணையான, அலை அலையான மற்றும் நுனி. மலர் மூன்று மகரந்தங்கள் மற்றும் ஒரு பிஸ்டில் கொண்டது. வேறு என்ன, இது இரண்டு பச்சைத் துண்டுகள் அல்லது குளுமிலாக்களால் வழங்கப்பட்ட பாதுகாப்பைக் கொண்டுள்ளது. பழத்தைப் பொறுத்தவரை, இது ஒரு கேரியோப்ஸிஸ் ஆகும், அதன் பெரிகார்ப் விதை இடைவெளியில் பற்றவைக்கப்படுகிறது. தானியத்தின் முக்கிய நிறை எண்டோஸ்பெர்மால் ஆனது, அதில் இருப்பு பொருட்கள் உள்ளன.
கோதுமையின் மஞ்சரிகளும் குறிப்பிடத்தக்கவை. இது ராக்கிஸ் என்று அழைக்கப்படும் குறுகிய இன்டர்னோட்களின் மையத் தண்டால் ஆன ஒரு ஸ்பைக் ஆகும். இந்த முனைகள் ஒவ்வொன்றும் ஒரு ஸ்பைக்லெட்டில் அமைந்துள்ளது, இது இருபுறமும் இரண்டு துணிகளால் பாதுகாக்கப்படுகிறது. ஸ்பைக்லெட்டுகள் ஒவ்வொன்றும் ஒன்பது பூக்களைக் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், அவை பொதுவாக இரண்டு முதல் நான்கு வரை பெரும்பாலான பூக்களைக் கலைக்கின்றன. விதிவிலக்காக, இது ஆறு பூக்களைத் தாங்கும்.
கோதுமை வகைகள்
பல காய்கறிகள், கோதுமை அல்லது டிரிட்டிகம், பல்வேறு வகைகள் உள்ளன. மிகவும் பொதுவானவை கீழே விவாதிப்போம்.
ட்ரிடிகம் அசிஸ்டிவம் அல்லது ட்ரிடிகம் வல்கேர்
உலகில் அதிகம் பயிரிடப்படும் கோதுமை இனங்கள் ட்ரிடிகம் ஏஸ்டிவுமோ o டிரிட்டிகம் வல்கரே. இந்த தானியத்தின் உலக உற்பத்தியில் 90% முதல் 95% வரை இந்த வகைக்கு ஒத்திருக்கிறது. இது ரொட்டி கோதுமை, ரொட்டி அல்லது மென்மையானது, ஏனெனில் இது மாவு மற்றும் ரொட்டி தயாரிக்க அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த இனம் பொதுவாக இரண்டு அரைக்கோளங்களின் உயர் அட்சரேகைகளில் பயிரிடப்படுகிறது.
ட்ரிடிகம் மோனோகம்
பயிரிடப்பட்ட ஐங்கார்ன் கோதுமை அல்லது எழுத்துப்பிழை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது ட்ரிடிகம் மோனோகம் இது ஒரு பழமையான கோதுமை. முன்பு இது மிகவும் முக்கியமானது ஆனால் இன்று அது கிட்டத்தட்ட அழிந்துவிட்டது. இந்த இனத்தின் சில பயிர்கள் உள்ளன, அவை ஐரோப்பாவின் சில மலைப் பகுதிகளில் காணப்படுகின்றன. ஒரு வினோதமான உண்மை: ஆட்ஸி, இத்தாலிய ஆல்ப்ஸில் தன்னைக் கண்டுபிடித்தவர் மற்றும் கிமு 3300 இல் வாழ்ந்தவர். சி., விதைகளைக் கொண்டிருந்தது ட்ரிடிகம் மோனோகம் குடலில்.
ட்ரிடிகம் டைகோகம்
மிகவும் பொதுவான கோதுமை மற்றொன்று ட்ரிடிகம் டைகோகம், அல்லது ஃபாரோ. இந்த பழங்கால தானியங்கள் உச்சரிக்கப்படும் கோதுமை மற்றும் கோதுமை கோதுமை ஆகியவற்றுடன் மிக நெருக்கமாக தொடர்புடையது, அதனால்தான் இது பெரும்பாலும் இந்த இனங்களுடன் குழப்பமடைகிறது. இதில் பசையம் உள்ளது, எனவே அதன் நுகர்வு அது தொடர்பான கோளாறுகள் உள்ளவர்களுக்கு ஏற்றது அல்ல.
டிரிட்டிகம் துரம்
துரம் கோதுமை, அல்லது டிரிட்டிகம் துரம், இது கேண்டீல், சிசிலியன், தற்பெருமை, ரவை அல்லது மூரிஷ் கோதுமை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அதிக பசையம் மற்றும் புரத உள்ளடக்கம் காரணமாக, இது அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கொண்ட கோதுமை இனங்களில் ஒன்றாகும். இந்த வகை நோய் மற்றும் வறட்சி இரண்டையும் எதிர்க்கும், ஆனால் மற்ற உயிரினங்களுடன் ஒப்பிடுகையில் பயிர்களில் குறைவாக செயல்படுகிறது.
ட்ரிட்டிகம் ஸ்பெல்டா
கோதுமையின் மிகவும் பொதுவான வகைகளில் உச்சரிக்கப்படுகிறது, அதன் அறிவியல் பெயர் ட்ரிட்டிகம் ஸ்பெல்டா. இந்த இனத்திற்கு பெயரிட மற்றொரு வழி அதிக அல்லது பெரிய அளவில் உச்சரிக்கப்படுகிறது. இந்த தானியமானது கடுமையான, குளிர் மற்றும் ஈரப்பதமான காலநிலையில் வாழக்கூடியது. அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில், இது பொதுவான கோதுமைக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. இருப்பினும், எழுத்துப்பிழை நியாசின் மற்றும் ரிபோஃப்ளேவின் இரண்டின் அதிக விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது.
கோதுமை வயல்
தற்போது, ஸ்பெயினில் அதிகம் குறிப்பிடப்படும் பயிர் பார்லி, அதைத் தொடர்ந்து கோதுமை. பிந்தையது ஸ்பானிஷ் பிரதேசத்தின் அனைத்து தன்னாட்சி சமூகங்களிலும் பயிரிடப்படுகிறது, காஸ்டில்லா ஒ லியோனில் அதிக செறிவுடன், இது ஸ்பெயினில் உள்ள அனைத்து கோதுமையிலும் 40% உற்பத்தி செய்கிறது. பின்னர் காஸ்டில்லா லா மஞ்சா பின்வருமாறு, இது சுமார் 22%ஆகும்.
கோதுமை வயல்களில் நல்ல தானியங்களைப் பெறும்போது, முக்கிய விஷயம் வெப்பநிலை மற்றும் மழை. பயிரின் நல்ல வளர்ச்சிக்கு இந்த இரண்டு காரணிகளும் தீர்க்கமானவை. பொதுவாக, இந்த காய்கறி குளிரை எதிர்க்கும், பூஜ்ஜிய டிகிரிக்கு கீழே வெப்பநிலையை வாழ முடியும். இருப்பினும், இந்த தாவரங்கள் செழித்து வளர, அவர்களுக்கு குறைந்தபட்சம் 16 டிகிரி வெப்பநிலை தேவை. நீர் மற்றும் ஈரப்பதம் குறித்து, அவர்களுக்கு பெரிய அளவில் தேவையில்லை. அப்படியிருந்தும், இலட்சியமானது 300 முதல் 400 மில்லிமீட்டர்களைத் தாண்டுவதாகும்.
கோதுமை விளைச்சலில் கருத்தரித்தல் ஒரு பாதிக்கும் காரணியாகும். இது கோதுமை விதைக்கப்பட்ட ஆண்டின் பருவத்தைப் பொறுத்தது, அளவுகள் மற்றும் உரங்களின் வகை மாறுபடும். பல்வேறு வகையான கோதுமை மற்றும் காலநிலையும் ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன.
கோதுமை கிருமி பண்புகள்
மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க பண்புகள் கோதுமை கிருமிகள் பின்வருமாறு:
- வயதான எதிர்ப்பு மற்றும் இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்ற.
- புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகம். இது நமது தசைகளுக்கு ஆரோக்கியத்தையும் ஆற்றலையும் தருகிறது.
- லினோலிக் அமிலம் அல்லது வைட்டமின் எஃப் அதிகமாக உள்ளது. இது புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் சர்க்கரைகளை ஒருங்கிணைக்க உதவுகிறது.
- இதில் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன. இந்த காரணத்திற்காக இது முடி, தோல் மற்றும் நகங்களின் உயிர்ச்சக்தியையும் ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்தும் ஒரு இயற்கை அழகு சிகிச்சையாக கருதப்படுகிறது.
சுருக்கமாக, கோதுமை கிருமியின் நன்மைகள் பல அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் வைட்டமின்களுக்கு நன்றி:
- யூரிக் அமிலத்தின் கட்டுப்பாடு.
- மேம்படுத்தப்பட்ட சுழற்சி.
- இரத்த அழுத்தத்தை ஒழுங்குபடுத்துதல்.
- தசை வளர்ச்சி மற்றும் குடல் போக்குவரத்து உதவுகிறது.
- சோர்வு குறைப்பு.
- மன அழுத்தம், பதட்டம் அல்லது தூக்கமின்மை போன்ற நரம்பு பிரச்சனைகளை குறைத்தல்.
- தோலின் தோற்றத்தை மேம்படுத்துதல், குறிப்பாக வறண்டது.
- முடியின் தோற்றத்தை மேம்படுத்துதல்.
கோதுமையின் முக்கிய பயன்பாடுகள்
கோதுமை அரைத்த தானியங்களிலிருந்து மாவு பெறப்படுகிறது நாங்கள் முக்கியமாக ரொட்டி தயாரிக்கப் பயன்படுத்துகிறோம், ஆனால் குக்கீகள், பாஸ்தா மற்றும் கேக்குகள் போன்ற பிற உணவுகள். மாவில் மொத்தம் இரண்டு வகைகள் உள்ளன:
- மாவு வகை A: இது ரொட்டி மாவு. இது மொத்தம் மூன்று தரமான தரங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது பொதுவான அல்லது தரமானதாக இருக்கும், அபராதம் மற்றும் கூடுதல் அபராதம்.
- வகை B மாவு: அவை ரவை மற்றும் அவற்றை சுட முடியாது. இவை பொதுவாக மாக்கரோனி மற்றும் பாஸ்தா தயாரிக்கப் பயன்படும் மாவுகளாகும்.
கோதுமை தானியத்தால் நாம் மாவு அல்லது முழு கோதுமை மாவை மட்டுமல்ல, பீர், ரவை மற்றும் பிற உணவு வகைகளையும் உற்பத்தி செய்யலாம். இந்த தானியத்தை நாம் தொடர்ந்து சாப்பிட்டு வந்தால், நம் உடலுக்கு செரிமானம் செய்ய உதவுகிறோம், இது படிவை எளிதாக்குவதால், உணவை ஒருங்கிணைப்பதை ஆதரிக்கிறது மற்றும் உயிரினத்தை சுத்திகரிக்க உதவுகிறது. இவை அனைத்தும் இதில் உள்ள நார்ச்சத்துக்கு நன்றி.
முடிவில், கோதுமை நம் உணவில் பிரதானமானது என்று கூறலாம். பல நன்மைகளுக்கு நன்றி, அது நமக்கு அளிக்கிறது மற்றும் அதன் உயர் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு. மேலும், அது இல்லாமல், மாவு இருக்காது, மற்றும் மாவு இல்லாமல் நாம் அத்தகைய சுவையான கேக்குகளை உருவாக்க முடியாது.