நிச்சயமாக நீங்கள் ஏற்கனவே வேறு ஒரு சந்தர்ப்பத்தில் முயற்சித்திருக்கிறீர்கள் ஜலபெனோ மிளகு. இந்த காய்கறி பல்வேறு உணவு வகைகளில், குறிப்பாக மெக்சிகோவில் மிகவும் பிரபலமானது. சில நேரங்களில் அது மற்றவர்களை விட அதிகமாக கொட்டும் என்பது மிகவும் வியக்கத்தக்கது, அது ஏன்?
இந்த இடுகையில் நாம் விளக்குவோம் ஜலபீனோ மிளகு சரியாக என்ன, அதன் சாகுபடி எப்படி இருக்கிறது. கூடுதலாக, நாங்கள் விவாதிப்போம் எவ்வளவு காரமானது மேலும் அது ஏன் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ கொட்டுகிறது. நீங்கள் கொஞ்சம் கூட ஆர்வமாக உணர்ந்தால், தொடர்ந்து படிக்குமாறு பரிந்துரைக்கிறேன்.
ஜலபெனோ மிளகு என்றால் என்ன?
ஜலபீனோ மிளகு இந்த பெயரைப் பெறுகிறது, ஏனெனில் அதன் பாரம்பரிய உற்பத்தி வெராக்ரூஸில் அமைந்துள்ள மெக்சிகன் நகரமான Xalapa இல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இது சிலி குவாரெஸ்மெனோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது இது அமெரிக்க கண்டத்தில் அதிகம் நுகரப்படும் மற்றும் பயிரிடப்படும் மிளகாய் வகையாகும். மெக்ஸிகோ நாடு மட்டுமே ஆறாயிரம் ஹெக்டேர்களுக்கு மேல் இந்த காய்கறி தோட்டங்களுக்கு அர்ப்பணிக்கிறது, டெலிசியாஸ் பகுதி மற்றும் பாப்பலோபன் நதிப் படுகையில் உள்ள பகுதிகள் அதிகம் உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகள். தாவரம் இனத்தைச் சேர்ந்தது மிளகாய், இது சோலனேசி குடும்பத்தின் ஒரு பகுதியாகும்.
ஜலபீனோ மிளகாயின் அளவைப் பொறுத்தவரை, இது வழக்கமாக சுமார் பத்து சென்டிமீட்டர் நீளத்தை அளவிடும், அதே நேரத்தில் அதன் அடிப்பகுதி பொதுவாக மூன்று சென்டிமீட்டர் அகலத்தை அளவிடும். இது ஒரு நீளமான, இறைச்சி மற்றும் உறுதியான காய்கறி. அதன் கவர்ச்சிகரமான தோற்றம் மற்றும் அதன் உயர் நறுமண நிலை ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொண்டு, இது உலக காஸ்ட்ரோனமியில் மிகவும் பிரபலமானது என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. நிச்சயமாக, இது அனைவரின் அண்ணத்திற்கும் பொருந்தாது. காரம் குறைவாக இருப்பவர்கள் இந்த காய்கறியை சாப்பிடுவதை தவிர்க்க வேண்டும்.
ஜலபீனோ மிளகு சமைப்பதற்கு முன்பும் பழுக்க வைத்த பின்பும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த காய்கறியின் மொத்த உற்பத்தியில் அதிக சதவீதம் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் இது உலர்த்துவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உணவைப் பாதுகாக்கும் முறையாகும். இது அடிப்படையில் காய்கறியிலிருந்து தண்ணீர் எடுக்கப்படும் ஒரு செயல்முறையாகும். இந்த செயல்முறை மூலம் சென்ற ஜலபீனோ மிளகு "சிபொட்டில் மிளகு" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது "புகைபிடித்த மிளகாய்" என்று மொழிபெயர்க்கப்படும்.
சாகுபடி
நாம் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஜலபீனோ மிளகு உற்பத்தியின் முக்கிய பகுதிகள் சிவாவா மாநிலத்தில் உள்ள டெலிசியாஸ் மற்றும் வெராக்ரூஸில் உள்ள பாப்பலோபன் நதிப் படுகை. அங்கு, இந்த இனத்தின் சாகுபடிகள் மட்டும் ஒவ்வொரு ஆண்டும் நடப்படுகிறது, ஆனால் பல்வேறு கலப்பினங்கள். நீர்ப்பாசனத்தின் கீழ் இந்த செடிகள் நடப்பட்ட பகுதிகளில், மகசூல் மிகவும் நன்றாக உள்ளது, ஒவ்வொரு ஹெக்டேருக்கும் சுமார் 25 டன் மகசூல் கிடைக்கும்.
இந்த பெரிய ஜலபீனோ மிளகு உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகளைத் தவிர, சாகுபடி சிறிய அளவில் இருக்கும் மற்றவைகளும் உள்ளன. இவை சியாபாஸ், சினாலோவா, சோனோரா, நயாரிட் மற்றும் ஜலிஸ்கோ மாநிலங்களில் உள்ள சில சிறிய பகுதிகள். ஜலபீனோ மிளகு சாகுபடிக்கு அவர்கள் ஒதுக்கும் மொத்த பரப்பளவு சுமார் ஆயிரம் ஹெக்டேர் ஆகும்.
மற்ற மிளகு வகைகளின் சாகுபடியைப் போலவே, ஜலபீனோ மிளகும் பொதுவாக ஈரமான பருவம் தொடங்கும் முன் நடப்படுகிறது. கூடுதலாக, இந்த காய்கறிக்கு அதிக வெப்பநிலை மிகவும் நல்லது. அறுவடையைப் பொறுத்தவரை, பொதுவாக விதைத்த எழுபது நாட்களுக்குப் பிறகு நடக்கும். ஒவ்வொரு செடியும் பொதுவாக 25 முதல் 35 மிளகாய் வரை கொடுக்கிறது. இந்த காய்கறி ஆல்டர்னேரியா ப்ளைட் அல்லது சாம்பல் புள்ளியை பாதிக்க வாய்ப்புள்ளது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், எனவே தடுப்பு நடவடிக்கைகளை எடுக்கவும் பயிரை கண்காணிக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
ஜலபெனோ மிளகு எவ்வளவு சூடாக இருக்கிறது?
உங்களில் பலர் ஏற்கனவே உங்களை நீங்களே கேட்டுக்கொண்டிருக்கும் ஒரு கேள்விக்கு இப்போது செல்வோம்: ஜலபீனோ மிளகு எவ்வளவு காரமானது? பொதுவாக, பலவிதமான மிளகாயிலிருந்து டாட்டா என்று சொல்லலாம் நடுத்தர அளவிலான காரத்துடன். ஸ்கோவில் அளவில், மிளகாயில் உள்ள வெப்ப அளவைப் பற்றி நாம் பின்னர் விவாதிப்போம், ஜலபீனோவில் 3500 மற்றும் 3600 புள்ளிகள் உள்ளன.
இருப்பினும், அரிப்புகளின் தீவிரம் எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இது விதையின் வகை மற்றும் சுற்றுச்சூழல் மற்றும் நிலப்பரப்பு பண்புகளைப் பொறுத்து மாறுபடும். அரிப்புக்கு காரணம் கேப்சைசின் எனப்படும் அல்கலாய்டு ஆகும். பொதுவாக, இந்த இரசாயன கலவை எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக விதைகளிலும் மிளகாயின் உள்ளே காணப்படும் நரம்புகளிலும் குவிந்துள்ளது. எனவே, ஜலபீனோ மிளகு சாப்பிடுவதற்கு முன்பு இந்த கூறுகளை அகற்றினால், காரமான விளைவு கணிசமாகக் குறைவாக இருக்கும்.
காப்சைசின் காரமான உணவுகளை அடைவதற்கு மட்டும் பயன்படுத்தப்படவில்லை என்று சொல்ல வேண்டும். இதற்கு சில மருத்துவ குணங்களும் உண்டு. இது மருந்துகளின் உற்பத்திக்கு மிகவும் பிரபலமான உறுப்பு ஆகும். இந்த பண்புகளில் அதன் வலி நிவாரணி, புற்றுநோய் எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவுகள் உள்ளன. மேலும், கண்ணீர்ப்புகை தயாரிக்கவும் பயன்படுகிறது.
ஸ்கோவில் ஸ்கேல் எப்படி வேலை செய்கிறது?
ஜலபீனோ மிளகு ஸ்கோவில் அளவில் இருக்கும் மதிப்பெண்ணைப் பற்றி நாங்கள் கருத்துத் தெரிவிக்கும் முன். ஆனால் இந்த அளவுகோல் சரியாக என்ன? மிளகாய், மிளகாய், மிளகாய் போன்றவற்றில் இருக்கும் வெப்பத்தின் அளவீடு இது. அதாவது: இனத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் அந்த தாவரங்களின் பழங்கள் மிளகாய், இவை கேப்சைசின் கொண்டவை. இந்த எண் கேப்சைசினின் அளவைக் குறிக்கிறது மற்றும் Scoville SHU அலகுகளில் குறிப்பிடப்படுகிறது (ஸ்கோவில் வெப்ப அலகுகள்) சாஸ்கள் போன்ற பல காரமான பொருட்கள், இந்த அளவீட்டை ஒரு குறிகாட்டியாகப் பயன்படுத்துகின்றன.
ஆனால் ஸ்கோவில் அளவுகோல் எவ்வாறு சரியாக வேலை செய்கிறது? அந்த எண்களை எப்படிப் பெறுகிறார்கள்? மிளகாயில் எவ்வளவு கேப்சைசின் உள்ளது என்பதை தீர்மானிக்க, கேப்சைசின் சாறு சர்க்கரை நீரில் நீர்த்தப்படுகிறது. எந்தவொரு தேர்வாளர் குழுவும் காரமான தன்மையைக் கூட கண்டறிய முடியாத வரை இந்த செயல்முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. எனவே, இது ஆரம்ப சாற்றின் கரைப்பு அளவைப் பற்றியது, அல்லது வேறுவிதமாகக் கூறினால்: எத்தனை முறை நீர்த்துப்போக வேண்டியிருந்தது. எனவே, அதிக எண்ணிக்கையில், மிளகாய் சூடாக இருக்கும். நீங்கள் ஏற்கனவே கற்பனை செய்து கொண்டிருப்பது போல், இந்த முறை மிகவும் தவறானதாக இருக்கலாம், ஏனெனில் சோதனையானது மனித நபர்களின் அகநிலை கருத்துக்கு உட்பட்டது. இந்த காரணத்திற்காக, அளவு சில நேரங்களில் ஏதாவது மிகவும் அரிப்பு இல்லை என்பதைக் குறிக்கிறது என்றாலும், அதைப் பயன்படுத்தாத ஒரு நபர் அதை அதிகம் கவனிக்க முடியும்.
நீங்கள் காரமான விரும்புகிறீர்களா அல்லது இல்லையா? இல்லை என்றால், jalapeno மிளகுத்தூள் சாப்பிடுவது ரஷியன் ரவுலட் இருக்க முடியும்.