กบฏ

วันนี้เรามาพูดถึงเห็ดชนิดอื่น ๆ ที่นำมาใช้ประโยชน์ต่างๆ มันเกี่ยวกับกบฏ ชื่อวิทยาศาสตร์คือ แลคทาเรียส เดลิเชียส และ รู้จักกันในชื่อ rebollones, níscaloหรือ rovellones. เป็นเชื้อราที่พบได้บ่อยในสเปนและเติบโตในสวนสนและป่าเบญจพรรณ

คุณต้องการทราบลักษณะเวลาที่เก็บรวบรวมและ rebollones ใช้ทำอะไร?

คุณสมบัติหลัก

เห็ดเหล่านี้มีหมวกที่สามารถเอื้อมถึง วัดได้ระหว่าง 5 ถึง 15 เซนติเมตร. โดยปกติจะเป็นสีส้มและมีวงกลมศูนย์กลางที่มีสีส้มที่เข้มกว่าและกำหนดไว้อย่างสมบูรณ์แบบ ขอบล้อจะม้วนขึ้นเมื่อยังเด็กและเมื่อมันเติบโตและโตเต็มที่มันจะแบนขึ้นในวัยชรา

มันมีใบมีดสีส้มหลายใบที่ใช้กับสี verdigris มากขึ้นในพื้นที่ที่จัดการ เท้าของมันแข็งและกลายเป็นโพรงมากขึ้นตามกาลเวลา ความยาวของมันเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวก

เนื้อมีความเหนียวและกะทัดรัดมีสีซีดกว่าเห็ดอื่น ๆ มันจะปล่อยน้ำยางสีแครอทออกมาอย่างต่อเนื่องแม้ว่าจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อสัมผัสกับอากาศ แต่ก็แห้งเมื่อเวลาผ่านไปจนเกิดเป็นจุดสีเขียว

เห็ดชนิดนี้ไม่เป็นที่รู้จักมากนักจากกลิ่นของมัน ที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของมันอาศัยอยู่ บริเวณที่มีต้นสนและมักจะปรากฏขึ้นอย่างมากในฤดูใบไม้ร่วง

เป็นสายพันธุ์ที่กินได้พอสมควรและนิยมบริโภคในหลายพื้นที่ของสเปน เมื่อเห็ดยังเล็กสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างโดยเริ่มจากมันฝรั่ง a la Riojana เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากในแคว้นคาตาโลเนีย

สรรพคุณทางโภชนาการ

rebollones มีน้ำจำนวนมากเนื่องจากพวกมันเติบโตด้วยความชื้นที่มีความเข้มข้นสูงและต้องการให้มันอยู่รอด ระหว่าง 82% ถึง 92% ของเห็ดทั้งหมดเป็นน้ำ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไขมันต่ำ

นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายรวมทั้งมีแคลอรี่ต่ำ รีโบลโลน 100 กรัมให้พลังงาน 23 Kcal เท่านั้น

เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่กักเก็บของเหลวเนื่องจากมีโพแทสเซียมสูง ปริมาณฟอสฟอรัสช่วยให้ฟันและกระดูกอยู่ในสภาพดีและช่วยลดความเครียด

ส่วนแร่ธาตุนั้นอุดมไปด้วยทองแดง ทองแดงช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันอยู่ในสภาพดีเพื่อป้องกันโรค นอกจากนี้ยังช่วยให้ระบบหลอดเลือดและระบบประสาทอยู่ในสภาพดี

อย่างไรก็ตามแร่ธาตุที่มีความเข้มข้น มันสูงกว่าใน rebollones คือซีลีเนียม ซีลีเนียมเป็นแร่ธาตุที่รู้จักกันดีในเรื่องของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์สูงซึ่งช่วยป้องกันการเสื่อมของเซลล์และช่วยขจัดสิ่งปนเปื้อนในร่างกายของโลหะหนัก โลหะหนักสะสมในผู้ที่สูบบุหรี่บ่อย ๆ หรือผู้ที่อาศัยอยู่ในสถานที่ที่มีมลพิษทางอากาศสูง

ผ่านวิตามิน rebollones อุดมไปด้วยวิตามินบีโดยเฉพาะ B2 และ B3 วิตามินเหล่านี้ช่วยรักษาสุขภาพผมกระดูกและเล็บให้ดีรวมทั้งเสริมสร้างการป้องกันและช่วยให้เส้นประสาทมองเห็น

คอลเลกชันของ rebollones

ความแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ และความสับสน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเมื่อฝนเริ่มตกระหว่างปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายนเป็นช่วงที่ rebollones เริ่มแตกหน่อและเป็นเวลาที่ดีที่จะไปเก็บพวกมัน ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ช่วงที่ดีที่สุดของชีวิตของกบฏคือตอนที่มันยังเด็ก ด้วยวิธีนี้จะรักษาคุณสมบัติทั้งหมดไว้

สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีจดจำและแยกแยะเห็ดแชนเทอเรลจากเห็ดชนิดอื่น ๆ เราจำไว้ว่าเห็ดหลายชนิดอาจไม่สามารถรับประทานได้และหากรับประทานเข้าไปจะทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงในกระเพาะอาหารหรือปัญหาอื่น ๆ ต้องมีการแยกแยะเห็ดชนิดอื่นก่อนที่จะเก็บเนื่องจากในกลุ่ม rebollones เราสามารถพบเห็ดชนิดอื่นได้ เมื่อคุณมีประสบการณ์ในการรวบรวม rebollones คุณสามารถระบุได้ด้วยตาเปล่า

ความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดอย่างหนึ่งระหว่างrebollónและ chanterelle เท็จคือสีและพื้นผิว ชานเทอเรลจอมปลอม (แลคทาเรียส ทอร์มิโนซัส) มีสีอ่อนกว่า (สีส้มอ่อนกว่า) และมีเนื้อค่อนข้างขน หากเพียงภายนอกไม่เพียงพอที่จะแยกความแตกต่างคุณสามารถตัดและดูสีของของเหลวที่ให้ออกมา ถ้าน้ำยางที่ออกเป็นสีส้มแสดงว่าเป็นrebollónอย่างไม่ต้องสงสัย ถ้าในทางกลับกันมันมีสีขาวหรือสีเหลืองมากกว่าแสดงว่าเป็นเห็ดอีกชนิดหนึ่ง

เชื้อราอีกชนิดหนึ่งที่มักสับสนกับrebollón เป็น แลคทาเรียส ซังกุยฟลุส นอกจากนี้ยังเป็นเห็ดที่กินได้และแตกต่างจาก แลคทาเรียส เดลิเชียส ในสีของมันค่อนข้างเลวร้ายกว่า ทั้งสองชนิดมีขนาดและรูปร่างเกือบเท่ากันเพียงแต่ว่า อร่อย มีขอบสีส้มมากขึ้นและ ซังกุยฟลุส เป็นสีไวน์มากกว่า

ฤดูเก็บเกี่ยว

แน่นอนว่าคุณสงสัยว่าเวลาใดที่ดีที่สุดในการรวบรวมพวกเขา โดยปกติคอลเลกชันเหล่านี้เกี่ยวข้องกับฤดูใบไม้ร่วงแม้ว่าจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำฝนมากก็ตาม โดยทั่วไปหลังจากฝนตกครั้งแรกของเดือนกันยายน (ตราบใดที่มีฝนตกชุก) คุณควรรอประมาณ 20 ถึง 40 วันเพื่อให้ rebollones เริ่มเติบโต ฉันบอกว่าสถานการณ์นี้ขึ้นอยู่กับฝนเป็นอย่างมากเนื่องจากหากฝนไม่ตกชุกหรือสภาพแวดล้อมไม่เอื้ออำนวยต่อสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นดีฤดูการเก็บรวบรวมของ rebollones สามารถขยายไปจนถึงเดือนมกราคม

เงื่อนไขที่ดีอื่น ๆ สำหรับการเก็บเห็ดแชนเทอเรลคืออุณหภูมิไม่ต่ำมาก (rebollones ไม่รองรับน้ำค้างแข็งได้ดี) และลมไม่ควรแรงมากเพราะจะช่วยลดความชื้นที่จำเป็นสำหรับการอยู่รอด นอกจากนี้ยังไม่สามารถทนต่อคลื่นความร้อนได้ดี

การใช้และสูตรสำหรับ rebollones

rebollones ถูกนำมาใช้ในการทำสูตรอาหารมากมายนอกเหนือจากการเพิ่มรสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่งให้กับสตูว์ สามารถนำไปผัดกับกระเทียมย่างกับกระเทียมบดผักชีฝรั่งมะนาวกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในซอสมะเขือเทศเป็นต้น

หนึ่งในอาหารจานโปรดของrebollónคือย่าง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง ชานเทอเรลหนึ่งกิโลกรัมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูอีกหนึ่งน้ำมะนาวสองลูกและกระเทียมแปดกลีบ

ชานเทอเรลถูกทำความสะอาดและวางบนแผ่นเหล็ก เมื่อเริ่มเป็นสีน้ำตาลก็พลิกกลับและปรุงรส ในกระทะอื่นทอดน้ำมันกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง เมื่อชานเทอเรลเป็นสีน้ำตาลทองให้ใส่มะนาว XNUMX ลูกลงไปแล้วทิ้งไว้จนกว่าจะคั่ว สุดท้ายใส่น้ำมันกระเทียมและผักชีฝรั่งลงไป

ฉันหวังว่าข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณสามารถรวบรวมกบฎของคุณและเตรียมอาหารจานเด็ดได้อย่างแท้จริง เอาเปรียบ!