Elderberries หรือที่รู้จักกันในชื่อ Sambucus nigra เป็นไม้พุ่มที่เติบโตในสภาพที่มีแสงแดดสดใส มีถิ่นกำเนิดในยุโรปและแอฟริกา และบางภูมิภาคของเอเชีย แต่ปัจจุบันพบในสหรัฐอเมริกา
มีสามสายพันธุ์
- Sambucus nigra พี่ดำ: สูงได้ 3-5 เมตร พบตามป่าดิบ ผลของมันคือแบล็กเบอร์รี่ที่มีน้ำตาล แต่มีรสชาติที่น่ารังเกียจ
- Sambucus racemosa หรือ Elderberry ภูเขา: เป็นต้นไม้ที่เติบโตสูงขึ้นเล็กน้อยและให้ผลผลเบอร์รี่สีแดง
- Sambucus อีบูลัส: เป็นไม้ล้มลุกที่มีความสูงเพียงสองเมตรเท่านั้น
เป็นพืชที่มีคุณค่ามากและขึ้นชื่อเรื่องผลเบอร์รี่สีน้ำเงินหรือสีม่วงที่มีลักษณะคล้ายองุ่น ซึ่งถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนโบราณมานานหลายศตวรรษ
Elderberries อุดมไปด้วยสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณสมบัติแต่ยังมี อาจมีข้อห้ามเนื่องจากมีไซยาไนด์ซึ่งเป็นพิษมาก
เป็นที่รู้จักในชื่อต่างๆ เช่น ดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์, ซัมบูคัส และซัมบูคัส นิกรา ผลเบอร์รี่เหล่านี้มักใช้ทำแยม ซอส และของหวานอื่นๆ และสามารถพบได้ตามส่วนต่างๆ ของโลก
ในบทความนี้ เราจะพูดถึงข้อดีข้อเสียของการใช้ Elderberries รวมถึงคุณสมบัติและข้อห้าม
Elderberries เติบโตที่ไหน?
Elderberries มีถิ่นกำเนิดในยุโรป อย่างไรก็ตาม ยังสามารถพบได้ในส่วนต่างๆ ของอเมริกาเหนือ เอเชีย และแอฟริกา
Elderberries เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่ชื้นและระบายน้ำได้ดี ในบริเวณที่มีแสงแดดสดใสหรือมีร่มเงาบางส่วน Elderberry ยุโรปเป็นพืชที่เติบโตเร็วสามารถสูงถึง 6 เมตร
ประโยชน์ของการใช้เอลเดอร์เบอร์รี่
Elderberries เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยซึ่งเหมาะที่จะใช้ในสูตรอาหารต่างๆ
ผลเบอร์รี่เหล่านี้อุดมไปด้วยสารอาหารและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ได้แก่วิตามินซีและเอ ไบโอฟลาโวนอยด์ ใยอาหาร แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี วิตามินบี 6 และกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่จำเป็น
Elderberries มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เป็นแหล่งวิตามินซีและไฟเบอร์ที่ดี ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและระบบทางเดินอาหาร
นอกจากนี้ Elderberries ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติต้านไวรัส ซึ่งสามารถช่วยต่อสู้กับโรคหวัดและไวรัสไข้หวัดใหญ่ได้
มีสารฟลาโวนอยด์ซึ่งสามารถช่วยลดการอักเสบและป้องกันความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น นอกจากนี้ ผลเอลเดอร์เบอร์รี่ยังมีสารประกอบที่เรียกว่าแอนโทไซยานิน ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านไวรัสและแบคทีเรีย
นอกจากนี้ยังมีแทนนินซึ่งสามารถช่วยบรรเทาอาการท้องเสีย คลื่นไส้ และปวดท้องได้
อาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็งเพราะมีประโยชน์ในการต่อสู้กับการอักเสบและมีประโยชน์อย่างมากในการช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งโดยการลดระดับของอนุมูลอิสระและยับยั้งการเติบโตของเซลล์ที่ผิดปกติป้องกันการกลายพันธุ์ดังที่แสดงไว้ในการศึกษาระดับเซลล์หลายครั้ง .
ดีต่อสุขภาพหัวใจเพราะเป็นอาหารที่อุดมด้วยสารแอนโทไซยานิน โพลีฟีนอลชนิดหนึ่งที่สามารถช่วยปรับปรุงระดับคอเลสเตอรอลได้
นอกจากนี้ยังสามารถช่วยลดน้ำตาลในเลือด แม้ว่าหลักฐานจะมีจำกัดมาก แต่การศึกษาในปัจจุบันพบว่าคนหลังการรักษาด้วยสารสกัดจากเอลเดอร์เบอร์รี่มีการดูดซึมกลูโคสได้ดีขึ้น
ข้อห้ามในการบริโภค Elderberries
ผู้ที่แพ้ผลเบอร์รี่หรือเบิร์ชควรหลีกเลี่ยงเอลเดอร์เบอร์รี่ เนื่องจากสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ นอกจากนี้ ไม่ควรบริโภคเอลเดอร์เบอร์รี่ดิบ เนื่องจากมีสารประกอบที่เรียกว่าไซยาไนด์
การปรุงผลเบอร์รี่จะช่วยลดระดับไซยาไนด์ ทำให้บริโภคได้อย่างปลอดภัยยิ่งขึ้น
ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคแพ้ภูมิตัวเอง ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานเอลเดอร์เบอร์รี่
ในที่สุด แอนโทไซยานินในเอลเดอร์เบอร์รี่อาจมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด ดังนั้นผู้ที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือดจึงไม่ควรรับประทาน
Elderberry ในครัว
สามารถรับประทานได้หลายเมนูเนื่องจากมีรสหวานและกลิ่นหอมเข้มข้น คุณสามารถเตรียมน้ำชงหรือน้ำเชื่อมที่ทำจากดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์และมะนาว เหมาะสำหรับทำน้ำมะนาวหรือเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว ตัวเลือกอื่นๆ ได้แก่ น้ำเชื่อม เหล้า ไวน์
หากต้องการใช้ในห้องครัว การเลือกช่อโดยหักก้านใหญ่ๆ ให้แตกกิ่งก็จะหลุดออกจากกิ่งได้ง่ายมาก
หากต้องการเอาผลเบอร์รี่ออกจากก้าน วิธีที่ง่ายที่สุดคือปอกเปลือกด้วยปลายส้อม หากไม่สามารถใช้งานได้ทันที คุณสามารถแช่แข็งและใช้ในภายหลังได้
ติดขัด
แยมเป็นหนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการใช้เอลเดอร์เบอร์รี่ ผลเบอร์รี่เหล่านี้รวมกับน้ำตาลและเพคตินผลไม้เพื่อสร้างแยมที่มีรสหวานอมเปรี้ยว และสีม่วงสดใส แยมนี้เหมาะสำหรับการทาขนมปัง ขนมปัง คุกกี้ หรือโยเกิร์ต
ซอส
ด้วย สามารถใช้เอลเดอร์เบอร์รี่ในการเตรียมซอสหวานสำหรับทานคู่กับเนื้อย่าง ปลา หรือสลัด คุณเพียงแค่ต้องปรุงผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาล น้ำส้มสายชูไซเดอร์ อบเชย และกานพลู และท่ามกลางส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้ซอสที่อร่อยพร้อมการผสมผสานของรสชาติ
postres
การใช้เอลเดอร์เบอร์รี่ยอดนิยมอีกประการหนึ่งคือการเตรียมของหวาน ผลเบอร์รี่เหล่านี้สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย สามารถใช้เป็นฐานสำหรับไอศกรีม ซอร์เบต์ ขนมหวานผลไม้ คุกกี้ และขนมหวานอื่นๆ
น้ำซุปข้นนี้มีรสหวาน สด และมีชีวิตชีวา คุณยังสามารถเตรียมมัฟฟินได้อีกด้วย วีแกน เป็นขนมอบที่มีกลิ่นรสเผ็ดร้อนของเอลเดอร์เบอร์รี่ ผสมกับดาร์กช็อกโกแลตรสขมและวานิลลาเล็กน้อย
เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้อาหารหรือรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก
เครื่องดื่ม
คุณสามารถทำม็อกเทลได้โดยผสมน้ำเชื่อมเอลเดอร์เบอร์รี่ 2 ช้อนชากับน้ำมะนาวสด และน้ำแร่ครึ่งถ้วย
อีกทางเลือกหนึ่งที่ดีคือการเตรียมกาแฟด้วยนมเอลเดอร์เบอร์รี่ เติมน้ำเชื่อมเอลเดอร์เบอร์รี่สองช้อนโต๊ะลงในกาแฟแล้วเติมนมลงไป
คุณสามารถเพลิดเพลินกับความเย็นในฤดูร้อนได้โดยการผสมไอศกรีมวานิลลาหรือโยเกิร์ตแช่แข็งกับผงเอลเดอร์เบอร์รี่
ในที่สุด ผลเอลเดอร์เบอร์รี่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย และสามารถนำมาใช้ทำแยม ซอส และของหวานแสนอร่อยได้
อย่างไรก็ตาม อาจส่งผลเสียต่อคนบางคนได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงข้อดีข้อเสียของการบริโภค รวมถึงคุณสมบัติและข้อห้ามของมัน นอกจากนี้ การทราบว่าต้นเอลเดอร์เบอร์รี่ของยุโรปเติบโตที่ใดจะเป็นประโยชน์ เพื่อให้แน่ใจว่าต้นเอลเดอร์เบอร์รี่ที่ใช้มีต้นกำเนิดมาจากที่ใด