บัควีทคืออะไร

บัควีทเป็นธัญพืชเทียมซึ่งไม่ใช่ของตระกูลหญ้า (ต่างจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต) หลายคนไม่รู้ บัควีทคืออะไร. มันเป็นไม้พุ่มหลายเหลี่ยม และที่จริง ถ้าคุณดูเมล็ดบัควีท คุณจะเห็นว่ามันมีรูปร่างเหมือนปิรามิดจิ๋ว เป็นธัญพืชเทียมระยะสั้น หว่านในต้นฤดูร้อนและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง ให้ผลผลิตต่ำเมื่อเทียบกับธัญพืชที่กล่าวข้างต้น จึงเป็นเหตุให้มีราคาแพงกว่าในร้านค้า

ด้วยเหตุผลนี้ เราจะอุทิศบทความนี้เพื่อบอกคุณว่าบัควีทคืออะไร ลักษณะเฉพาะและประโยชน์ต่อสุขภาพของบัควีทคืออะไร

บัควีทคืออะไร

บัควีท (บัควีทกินได้) มันคือซูโดเกรน ต้นกำเนิดอยู่ในเอเชียกลาง เช่นเดียวกับเมล็ดธัญพืชปลอมอื่นๆ เช่น คีนัวหรือผักโขม บัควีทมีโปรตีนคุณภาพสูงเพราะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดโดยไม่ขาดไลซีนหรือเมไทโอนีน บัควีทปราศจากกลูเตน. การมีส่วนร่วมของคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูง ส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ดูดซับช้า ซึ่งหมายความว่าบัควีทมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า บัควีทให้ไฟเบอร์มากกว่าควินัวหรือผักโขม

มีไขมันมากกว่าธัญพืชและน้อยกว่า quinoa และผักโขม และประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนส่วนใหญ่ซึ่งมีส่วนสำคัญคือกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 6 การมีส่วนร่วมของวิตามินบีมีความสำคัญ โดยเฉพาะไนอาซินหรือวิตามินบี 3 นอกจากนี้ยังมีวิตามินอีบางชนิดอีกด้วย โดยมีแร่ธาตุสูง โดยเน้นที่สังกะสี ซีลีเนียม ทองแดง แมงกานีส ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และแมกนีเซียม นอกจากนี้ยังให้แคลเซียมและธาตุเหล็กบางชนิดที่มีโซเดียมต่ำมาก สิ่งสำคัญคือต้องกินบัควีทที่ปลูกแบบออร์แกนิกเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคสารปนเปื้อนหรือสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม

สรรพคุณ

โดยทั่วไป คุณค่าทางโภชนาการของบัควีทสูงกว่าธัญพืชมาก คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบหลัก แต่ก็มีโปรตีน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ข้อมูลถูกดึงมาจากฐานข้อมูล USDA)

เนื้อหาทางโภชนาการของบัควีทหลังการปรุงอาหารมีดังนี้:

• 20% เป็นคาร์โบไฮเดรตในรูปของแป้งซึ่งสร้างดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำถึงปานกลาง กล่าวคือไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น อันที่จริง คาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้บางชนิดในบัควีท (แอลกอฮอล์บัควีทและดี-ชิโร-อิโนซิทอล) มีผลต่อการปรับระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหาร
• 3,4% เป็นโปรตีนที่มีกรดอะมิโนค่อนข้างดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยไลซีนและอาร์จินีน อย่างไรก็ตาม การย่อยได้ของโปรตีนนี้ค่อนข้างต่ำ เนื่องจากบัควีทยังมีสารต้านสารอาหาร (สารยับยั้งโปรตีเอสและแทนนิน) ที่ขัดขวางการดูดซึมของโปรตีน

เมื่อเราเปรียบเทียบบัควีทกับข้าว ข้าวสาลีหรือข้าวโพด มันอุดมไปด้วยแร่ธาตุ บัควีทปรุงสุกประมาณ 170 กรัมจานหนึ่งสามารถครอบคลุมความต้องการประจำวันของเราในสัดส่วนต่อไปนี้:

• แมงกานีส 34%: แร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญของเราในการทำงานอย่างถูกต้อง ร่างกายของเราต้องพัฒนาและเติบโต และสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับการป้องกันของเรา
• ทองแดง 28%: มักจะขาดอาหารตะวันตกเป็นแร่ธาตุที่มีผลดีต่อสุขภาพของหัวใจ
• แมกนีเซียม 21%: ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหลอดเลือดหัวใจ
• ฟอสฟอรัส 17%: แร่ธาตุนี้มีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาเนื้อเยื่อของร่างกาย
• ไฟเบอร์ 18%: บัควีทมีเนื้อหาที่น่าสนใจ (2,7% ของบัควีทปรุงสุกเป็นไฟเบอร์) ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเซลลูโลสและลิกนิน ชั้นนอกสุดของเมล็ดข้าวมีแป้งต้านทาน ซึ่งทำหน้าที่เป็นเส้นใยพรีไบโอติก

การดูดซึมแร่ธาตุในบัควีทที่ปรุงสุกนั้นดีเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับธัญพืชชนิดอื่น เนื่องจากมีกรดไฟติกในปริมาณที่ค่อนข้างต่ำ ซึ่งเป็นตัวยับยั้งการดูดซึมแร่ธาตุที่พบในธัญพืชส่วนใหญ่

สารสำคัญอื่นๆ

บัควีทมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าซีเรียลอื่นๆ เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ เหล่านี้เป็นสารประกอบอื่นๆ:

• สารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลหลัก พบในบัควีท จากการศึกษาพบว่ามันช่วยลดการอักเสบ ลดความดันโลหิต และปรับปรุงองค์ประกอบของไขมันในเลือด
• สารต้านอนุมูลอิสระ ที่เราพบในผักหลายชนิดดูเหมือนจะมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของเรา รวมถึงการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิดและโรคหัวใจ

ผลกระทบต่อร่างกายของบัควีท

บัควีทมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาล, ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต, ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด, ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง, ฯลฯ.

ปรับปรุงการควบคุมน้ำตาลในเลือด

ระดับน้ำตาลในเลือดสูงอย่างต่อเนื่องในระยะยาว ทำให้เกิดโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรับระดับน้ำตาลในเลือดที่เกิดจากอาหารให้น้อยลง

บัควีทมีไฟเบอร์จำนวนมาก ซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างช้าๆ และค่อยๆ อันที่จริง มีการศึกษาเชิงสังเกตในมนุษย์ ซึ่งพบว่าการบริโภคบัควีทเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดน้อยลง ความดันโลหิตและค่าคอเลสเตอรอลที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับคนที่ไม่กินบัควีท

นอกจากนี้ยังมีการศึกษาในสัตว์ทดลอง (หนูเบาหวาน) ที่ให้บัควีทเข้มข้น ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ 12-19%

เชื่อกันว่าผลกระทบเกิดจาก ส่วนประกอบเฉพาะของบัควีทในไฮเดรต (D-chiro-inositol) ซึ่งดูเหมือนว่าจะทำให้เซลล์มีความไวต่ออินซูลินมากขึ้น (ฮอร์โมนที่ทำหน้าที่นำน้ำตาลจากเลือดเข้าสู่เซลล์) บัควีทเป็นหนึ่งในแหล่งธรรมชาติที่ร่ำรวยที่สุดของสารประกอบนี้ (การวิจัย)

ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้ บัควีทในปริมาณปานกลางจึงเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่มีปัญหาในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ดีต่อหัวใจและระบบไหลเวียน

บัควีทมีสารที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ เช่น รูติน แมกนีเซียม ทองแดง ไฟเบอร์ และโปรตีนบางชนิด

บัควีทเป็นธัญพืชเทียมที่มีมากที่สุดในรูติน สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย. รูตินดูเหมือนจะลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายโดยการป้องกันลิ่มเลือด ลดการอักเสบ และลดความดันโลหิต

การศึกษาเชิงสังเกตของกลุ่มชาติพันธุ์จีนที่กินบัควีทจำนวนมากดูเหมือนจะเชื่อมโยงการบริโภคบัควีทกับความดันโลหิตที่ลดลงและระดับไขมันที่ดีขึ้น รวมถึงคอเลสเตอรอลที่ลดลง ("ไม่ดี") และ HDL ( "ดี") ที่สูงกว่า .

ดูเหมือนว่าผลกระทบนี้เกี่ยวข้องกับโปรตีนในระบบย่อยอาหารที่จับกับคอเลสเตอรอลและป้องกันไม่ให้เข้าสู่กระแสเลือด จากสัญญาณเหล่านี้ทั้งหมด การบริโภคบัควีทเป็นประจำซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพดูเหมือนจะช่วยให้สุขภาพหัวใจดีขึ้น

ลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้

บัควีทมีเส้นใย (แป้งต้านทาน) ที่เราไม่สามารถย่อยได้จึงไปถึงลำไส้ซึ่งจุลินทรีย์ของเราหมัก (พืชในลำไส้) ของเราหมักและผลิตสาร (กรดไขมันสายสั้นเช่นกรดบิวทิริก) เพื่อบำรุงเยื่อบุของ ลำไส้ลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้

ข้อพิจารณาพิเศษสำหรับโรคภูมิแพ้และโรค celiac

การแพ้บัควีทพบได้บ่อยในผู้ที่แพ้น้ำยางและข้าวเนื่องจากปฏิกิริยาข้าม

แม้ว่าบัควีทจะปราศจากกลูเตน แต่คุณควรระมัดระวังในการซื้อบัควีทและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกลูเตนที่ผ่านการรับรอง เหตุผลก็คือคนอัดฟาง แบ่งปันสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับเมล็ดพืชชนิดนี้และที่มีกลูเตน. มีความเสี่ยงเช่นเดียวกันเมื่อเราซื้อจำนวนมาก: อาจมีการปนเปื้อนข้าม ดังนั้น หากคุณมีโรค celiac ขอแนะนำให้คุณได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตนเท่านั้น

บัควีทเป็นพืชอินทรีย์และเป็นอาหาร

สิ่งที่แปลกประหลาดที่สุดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับบัควีท คือมีความทนทานต่อยาฆ่าแมลงและสารพิษอื่น ๆ ที่มักใช้ในการเกษตรแบบเข้มข้นต่ำมาก. ปกติถ้าใช้สารเคมีก็จะตาย

ในสเปน พืชชนิดนี้มักใช้เป็นอาหารสัตว์ และในยามกันดารอาหาร ผู้คนทำขนมปัง อย่างไรก็ตาม ในช่วงต้นทศวรรษ 1980 เริ่มได้รับชื่อเสียง โดยเฉพาะด้านคุณภาพของแป้ง

การบริโภคบัควีทเป็นประจำเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพสามารถปรับปรุงสุขภาพของเราได้ เช่น ระดับน้ำตาลในเลือดที่เพียงพอและการป้องกันโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด

การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนที่ดีต่อสุขภาพควรปฏิบัติตามแนวทางเดียวกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ยกเว้นว่าควรเปลี่ยนธัญพืชที่มีกลูเตนเป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน ในสภาพธรรมชาติและควรหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปและกลั่น

ดังที่เราได้เห็นแล้วว่าบัควีทเป็นซีเรียลที่ปราศจากกลูเตนซึ่งคุณสามารถเพิ่มลงในมื้ออาหารของคุณได้ แต่มีมากกว่านั้น และนอกจากซีเรียลแล้ว ยังมีอาหารอื่นๆ อีกมากมาย โดยไม่คำนึงว่าสิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารแปรรูปที่ระบุว่า "ปราศจากกลูเตน"

ฉันหวังว่าด้วยข้อมูลนี้ คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมว่าบัควีทคืออะไรและมีลักษณะเฉพาะอย่างไร