วันนี้เราจะมาพูดถึงโซบะชนิดหนึ่งที่เรียกว่า บัควีท. ชื่อวิทยาศาสตร์คือ Fagopyrum esculentum Moench. เป็นที่รู้จักกันในชื่อสามัญอื่น ๆ เช่นข้าวสาลีดำข้าวสาลีตุรกีมัวร์อาหรับหรือมัวร์ มาจากภูมิภาคแมนจูเรียของจีนและใช้เป็นอาหาร ในบทความนี้เราจะเจาะลึกถึงลักษณะของบัควีทและทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการใช้งานและการเพาะปลูก
คุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่? อ่านต่อและค้นหาทุกสิ่ง🙂
คุณสมบัติหลัก
เป็นไม้ล้มลุกที่ค่อนข้างแข็งแรง สามารถเติบโตได้ถึง 70 เซนติเมตร. เราสามารถพบตัวอย่างบางชิ้นที่วัดได้เพียง 20 เซนติเมตรแม้ว่าการเติบโตของมันจะสัมพันธ์กับความสูงเนื่องจากพบชิ้นงานที่มีความสูงไม่เกิน XNUMX เมตรในพื้นที่ที่สูงขึ้น
รากแตกแขนงออกจากรากที่ใหญ่กว่าและรากรองมีหน้าที่ในการแพร่กระจายเพื่อให้สามารถจับสารอาหารทั้งหมดที่เป็นไปได้ ลำต้นค่อนข้างแน่นและมีสีเขียวปมคล้ายกับหน่อไม้ฝรั่ง (ลิงค์) ใบของมันเติบโตสลับกันและมีขนาดค่อนข้างใหญ่ บางชนิดมีใบที่เป็นใบและก้านใบอื่น ๆ ที่ยึดติดกับลำต้น สำหรับผู้ที่ไม่รู้จักใบไม้ที่มีประวัติเป็นใบไม้ที่เติบโตจากลำต้นและล้อมรอบมันในขณะที่พวกมันเติบโต
ลำต้นเป็นช่อดอกออกเป็นกระจุกและกระจุกดอก การผสมเกสรของดอกไม้ประเภทนี้ดำเนินการโดยผึ้งและเช่น Caigua พวกเขาเป็นคนเดียว ลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งที่บัควีทมีก็คือ ดึงดูดแมลงผสมเกสรจำนวนมาก ไปยังพื้นที่เมื่ออยู่ในระยะออกดอก ระยะนี้เกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคมและกันยายนในซีกโลกเหนือซึ่งเป็นช่วงที่อุณหภูมิสูงที่สุด
ดอกบัควีทมีสีขาวหรือสีชมพูประกอบด้วยกลีบดอกไม้และ กลีบเลี้ยงมี 5 กลีบและกลีบเลี้ยงอีก 5 กลีบ
ข้าวสาลีที่ไม่ใช่ธัญพืช
แม้ว่าจะเรียกกันโดยทั่วไปว่าบัควีท ไม่ใช่ธัญพืช แต่เป็นผลไม้อบแห้ง. มีขอบสามด้านและใช้ในครัวเพื่อเตรียมอาหารที่สวยงาม ในการจดจำบัควีทนั้นทำได้ง่ายเนื่องจากมีรูปทรงสามเหลี่ยมที่มีลักษณะเฉพาะมาก
เปลือกประกอบด้วยหนังกำพร้าที่กินไม่ได้ (เช่นเดียวกับเปลือกถั่วส่วนใหญ่) และมักมีสีน้ำตาลถึงดำ เป็นเรื่องยากที่จะเห็นบัควีทที่วางตลาดด้วยเปลือกหอย เพื่อขายในราคาที่ดีกว่าและสังเกตคุณภาพของผลิตภัณฑ์พวกเขามักจะเอาหนังกำพร้าออก
ง่ายต่อการสับสนระหว่างเมล็ดบัควีทกับไฟล์ ต้นบีช. ความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดคือต้นบีชมีขนาดที่ใหญ่กว่ามาก เนื่องจากความคล้ายคลึงกันอย่างมากนี้ในบางพื้นที่จึงเรียกอีกอย่างว่าข้าวสาลีบีช
ก่อนหน้านี้ฉันได้กล่าวว่าบัควีทไม่ใช่ธัญพืช ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเพราะ ธัญพืชเป็นของตระกูลหญ้าในขณะที่เป็นของ polygonaceae แม้ว่าสัญญาณทั้งหมดจะดูเหมือนบ่งบอกว่าเป็นธัญพืช แต่ก็ไม่ใช่เลย ถือว่าเป็นของปลอมเนื่องจากมีปริมาณแป้งสูง ในอาหารมีการใช้แป้งและเมล็ดพืชคล้ายกันมาก
คุณค่าทางโภชนาการ
สิ่งสำคัญคือต้องรู้จักอาหารที่เรากำลังจะบริโภค ในการดำเนินการนี้เราจะวิเคราะห์เนื้อหาทั้งหมดที่คุณมีทีละขั้นตอน ธาตุอาหารหลักที่มีคือคาร์โบไฮเดรต ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ในรูปของแป้ง (ความเข้มข้นใกล้เคียงกับ 70%) เนื่องจากมีแป้งสูงจึงสามารถนำมาใช้ในการสร้างพาสต้าบางชนิดเช่นเส้นโซบะญี่ปุ่นและเป็นสารเพิ่มความข้นเช่นแป้งหรือแป้งข้าวโพด
น้ำตาลที่มีอยู่เรียกว่า phagomin นี่คือโมเลกุลประเภทหนึ่งที่มีหน้าที่ควบคุมความหิวและความปรารถนาที่จะกิน หากเรากินบัควีทเราจะรู้สึกอิ่มนานขึ้นและเราจะหลีกเลี่ยงการตกอยู่ในสิ่งล่อใจเช่นขนมหวานหรือขนมอบอุตสาหกรรม
หลังจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงส่วนประกอบหลักที่สองคือโปรตีนจากพืช กรดอะมิโนที่สำคัญที่สุดก็มี คือไลซีนและเมไทโอนีน กรดอะมิโนเหล่านี้มีความเข้มข้นน้อยในพืชตระกูลถั่วดังนั้นบัควีทจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะสามารถแทนที่ได้ เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ร่วมกับพืชตระกูลถั่วและธัญพืชอื่น ๆ โดยการเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีน
ข้อได้เปรียบที่ดีสำหรับส่วนหนึ่งของประชากรที่ได้รับผลกระทบคือ ปราศจากกลูเตน นี่เป็นข่าวดีสำหรับ celiacs ด้วยบัควีทคุณสามารถทำขนมปังและสูตรอื่น ๆ สำหรับ celiacs ได้ด้วยวิธีที่เป็นธรรมชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
ซึ่งแตกต่างจากถั่วอื่น ๆ ที่มีปริมาณไขมันต่ำมาก สำหรับผลิตภัณฑ์ทุกๆ 100 กรัมเราคือ กินไขมันเพียง 3,40 กรัม นอกจากนี้ไขมันยังไม่อิ่มตัวดังนั้นจึงค่อนข้างดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือดและคอเลสเตอรอล ต่างจากอัลมอนด์หรือวอลนัทแทบจะไม่มีไขมันเลย
สารอาหารรองบัควีท
สารอาหารรองที่จำเป็นในบัควีทคือไฟเบอร์. เหมาะสำหรับทุกคนที่ต้องการควบคุมการเคลื่อนย้ายของลำไส้และผู้ที่มีปัญหาปวดท้องหรืออุดตันในห้องน้ำ ปริมาณเส้นใยที่ละลายน้ำได้เปรียบได้กับธัญพืชอื่น ๆ ถ้าเราต้มเมล็ดพืชนี้เราจะได้โครงสร้างที่เป็นวุ้นมากขึ้น
สำหรับวิตามินเรามีไนอาซินกรดโฟลิกและแพนโทธีนิกในปริมาณสูง นอกจากนี้ยังมีความเข้มข้นบางอย่างแม้ว่าจะต่ำกว่า แต่วิตามินบางชนิดที่มีอยู่ในสารประกอบคาร์โบไฮเดรตสูงเช่นไทอามีนและไรโบฟลาวิน
สุดท้ายเรามีแร่ธาตุค่อนข้างมาก อุดมไปด้วยสังกะสีแมกนีเซียมและโพแทสเซียม มีโซเดียมต่ำจึงเหมาะสำหรับอาหารที่มีโซเดียมต่ำและมีคุณสมบัติในการขับปัสสาวะ
ฉันหวังว่าคุณจะชอบโพสต์เกี่ยวกับบัควีทและข้อมูลทั้งหมดที่คุณได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้