แน่นอนว่าคุณได้ลองใช้ในโอกาสอื่นแล้ว พริก Jalapeno. ผักนี้เป็นที่นิยมมากในอาหารต่าง ๆ โดยเฉพาะในเม็กซิโก มันโดดเด่นมากที่บางครั้งสามารถต่อยได้มากกว่าคนอื่นทำไม?
ในโพสต์นี้เราจะอธิบาย พริกจาลาปิโนคืออะไรกันแน่และมีวิธีการเพาะปลูกอย่างไร นอกจากนี้เราจะหารือ มันเผ็ดแค่ไหน และทำไมมันถึงต่อยได้มากหรือน้อย หากคุณรู้สึกสงสัยเล็กน้อย ฉันขอแนะนำให้คุณอ่านต่อ
พริก Jalapeno คืออะไร?
พริกฮาลาเปญโญได้ชื่อนี้เนื่องจากการผลิตแบบดั้งเดิมดำเนินการในซาลาปา เมืองในเม็กซิโกที่ตั้งอยู่ในเวราครูซ เป็นที่รู้จักกันว่า chile cuaresmeño และ เป็นพริกหลากหลายชนิดที่มีการบริโภคและปลูกมากที่สุดในทวีปอเมริกา มีเพียงประเทศเม็กซิโกเท่านั้นที่อุทิศพื้นที่กว่าหกพันเฮกตาร์ให้กับการปลูกผักชนิดนี้ พื้นที่ที่มีการผลิตมากที่สุดคือพื้นที่เดลิเซียสและภูมิภาคที่เป็นของลุ่มแม่น้ำปาปาโลอาปัน พืชอยู่ในสกุล พริกขี่หนูซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวงศ์ Solanaceae
สำหรับขนาดของพริกฮาลาเปญโญนั้น มักจะวัดได้ประมาณ XNUMX เซนติเมตร ส่วนฐานมักจะวัดได้กว้างประมาณ XNUMX เซนติเมตร เป็นผักที่มีเนื้อแน่นและยาว เมื่อพิจารณาจากรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจและกลิ่นหอมระดับสูง จึงไม่น่าแปลกใจที่อาหารชนิดนี้จะได้รับความนิยมอย่างมากในวงการอาหารระดับโลก แน่นอนว่าไม่ใช่สำหรับทุกคน ผู้ที่ทานเผ็ดน้อยควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักชนิดนี้
พริกจาลาปิโนใช้ในการปรุงอาหารทั้งก่อนและหลังการสุก ควรสังเกตว่ามีเปอร์เซ็นต์สูงของการผลิตผักทั้งหมด ใช้สำหรับอบแห้ง เป็นวิธีการถนอมอาหาร โดยพื้นฐานแล้วเป็นกระบวนการที่สกัดน้ำออกจากผัก พริกจาลาเปญโญที่ผ่านขั้นตอนนี้เรียกว่า "พริกขี้หนู" ซึ่งแปลว่า "พริกรมควัน"
วัฒนธรรม
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว แหล่งผลิตพริกฮาลาเปญโญหลักๆ ได้แก่ Delicas ซึ่งอยู่ในรัฐ Chihuahua และที่ราบลุ่มแม่น้ำ Papaloapan ซึ่งอยู่ใน Veracruz ที่นั่นไม่เพียง แต่พันธุ์ของสายพันธุ์นี้เท่านั้นที่ปลูกทุกปี แต่ยังรวมถึงลูกผสมต่างๆ ในพื้นที่เหล่านั้นที่ปลูกพืชเหล่านี้ภายใต้การชลประทาน ให้ผลผลิตดีมาก โดยได้ผลผลิตประมาณ 25 ตันต่อหนึ่งเฮกตาร์ที่ปลูก
นอกเหนือจากแหล่งผลิตพริกฮาลาเปญโญขนาดใหญ่เหล่านี้แล้ว นอกจากนี้ยังมีที่อื่น ๆ ที่การเพาะปลูกค่อนข้างน้อย พื้นที่เหล่านี้เป็นพื้นที่เล็กๆ ในรัฐเชียปัส ซีนาโลอา โซโนรา นายาริต และฮาลิสโก พื้นที่ทั้งหมดที่พวกเขาจัดสรรเพื่อปลูกพริกฮาลาเปญโญมีประมาณหนึ่งพันเฮกตาร์
เช่นเดียวกับกรณีของพันธุ์พริกไทยพันธุ์อื่นๆ พริกจาลาเปญโญมักจะปลูกก่อนที่ฤดูฝนจะเริ่มต้นขึ้น นอกจากนี้อุณหภูมิสูงยังดีสำหรับผักชนิดนี้ สำหรับการเก็บเกี่ยวมักจะใช้เวลาประมาณเจ็ดสิบวันหลังจากหยอดเมล็ด พืชแต่ละชนิดมักจะให้ระหว่าง 25 และ 35 พริก ควรสังเกตว่าผักชนิดนี้มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคใบไหม้หรือจุดสีเทา ดังนั้นจึงขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้มาตรการป้องกันและตรวจสอบพืชผล
พริก Jalapeno ร้อนแค่ไหน?
ทีนี้ มาดูคำถามที่หลายๆ คนคงถามตัวเองกันอยู่แล้วว่า พริกจาลาปิโนเผ็ดแค่ไหน? โดยทั่วไปอาจกล่าวได้ว่าเป็นทาทาจากพริกหลายชนิด มีความเผ็ดระดับกลาง ในระดับ Scoville ซึ่งเป็นหน่วยวัดความร้อนในพริกที่เราจะพูดถึงในภายหลัง จาลาปิโนมีคะแนนระหว่าง 3500 ถึง 3600
อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าความรุนแรงของอาการคันนั้นไม่เท่ากันเสมอไป มันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเมล็ดพันธุ์และลักษณะสิ่งแวดล้อมและภูมิประเทศ สิ่งที่ทำให้เกิดอาการคันคืออัลคาลอยด์ที่เรียกว่าแคปไซซิน โดยทั่วไปแล้ว สารเคมีชนิดนี้มีความเข้มข้นเหนือสิ่งอื่นใดในเมล็ดและในเส้นเลือดที่พบในพริก ดังนั้น หากนำองค์ประกอบเหล่านี้ออกก่อนที่จะบริโภคพริกจาลาเปญโญ ความเผ็ดจะลดลงอย่างมาก
ควรกล่าวว่าแคปไซซินไม่เพียง แต่ใช้เพื่อทำอาหารรสเผ็ดเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติทางยาบางอย่าง ทำให้เป็นองค์ประกอบที่ได้รับความนิยมอย่างมากสำหรับการผลิตยา ในบรรดาคุณสมบัติเหล่านี้ ได้แก่ ฤทธิ์แก้ปวด ต้านมะเร็ง และต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังใช้ผลิตแก๊สน้ำตา
สเกล Scoville ทำงานอย่างไร
ก่อนที่เราจะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับคะแนนของพริกฮาลาเปญโญในระดับสโควิลล์ แต่สเกลนี้คืออะไรกันแน่? ก็วัดความเผ็ดร้อนที่พริก พริก และพริกนั่นเอง กล่าวคือ: จากผลของพืชเหล่านั้นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสกุล พริกขี่หนูซึ่งเป็นสารที่มีแคปไซซิน ตัวเลขระบุปริมาณแคปไซซินที่อาจมี และเป็นตัวแทนในหน่วย Scoville SHU (หน่วยความร้อน Scoville). ผลิตภัณฑ์รสเผ็ดหลายชนิด เช่น ซอสปรุงรส ใช้หน่วยวัดนี้เป็นตัวบ่งชี้
แต่สเกล Scoville ทำงานอย่างไรกันแน่? พวกเขาได้ตัวเลขเหล่านั้นมาได้อย่างไร? เพื่อตรวจสอบปริมาณแคปไซซินในพริก สารสกัดจากแคปไซซินจะเจือจางในน้ำน้ำตาล กระบวนการนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกจนกว่าจะไม่มีคณะกรรมการตรวจสอบสามารถตรวจพบได้แม้แต่ร่องรอยของความเผ็ด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องของระดับการละลายของสารสกัดตั้งต้นหรืออีกนัยหนึ่งคือ จำนวนครั้งที่ต้องเจือจาง ยิ่งตัวเลขสูงพริกยิ่งร้อน อย่างที่คุณอาจจะจินตนาการไปแล้ว วิธีนี้อาจไม่ถูกต้องนัก เนื่องจากการทดสอบนั้นขึ้นอยู่กับความเห็นส่วนตัวของมนุษย์ ด้วยเหตุนี้แม้ว่าบางครั้งขนาดจะระบุว่ามีบางอย่างที่ไม่คันมาก แต่คนที่ไม่คุ้นเคยก็สามารถสังเกตเห็นได้มาก
คุณชอบเผ็ดหรือไม่? ถ้าไม่กินพริก Jalapeno อาจเป็นรูเล็ตรัสเซีย