ตุลาคมเป็นเดือนแห่งเห็ด หลาย คน เข้า ไป ใน ป่า เพื่อ เก็บ สะสม ซึ่ง แน่นอน ด้วย ความ รู้ ว่า อัน ไหน กิน ได้ และ อัน ไหน มี พิษ. แต่ถ้าอยากกินเห็ดตลอดทั้งปีล่ะ? แล้วต้องรู้ วิธีการรักษาเห็ด
ไม่ต้องกังวลไป เพราะในซุปเปอร์มาร์เก็ตมีแทบทุกแห่ง แต่ถ้าคุณต้องการที่จะกินสิ่งที่คุณรวบรวม? สำหรับเรื่องนั้น เราจะมาบอกวิธีเก็บรักษา ไม่เพียงแต่เห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติและรสชาติด้วย มีหลายวิธีที่จะทำดังนั้นโปรดทราบ
กุญแจสำคัญในการเก็บเห็ดในตู้เย็น
ดังที่คุณทราบ เห็ดจะเติบโตในสถานที่ที่มีความชื้นเพียงพอ เนื่องจากเป็นพันธุ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการสืบพันธุ์ อย่างไรก็ตาม ความชื้นเดียวกันกับที่พวกมันสามารถมีได้หลังจากการถอนขนนั้นเป็นอันตรายต่อพวกเขา
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าเมื่อคุณมีเห็ด คุณควรเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอและป้องกันความชื้นและแสง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องพยายามรักษาความสด ไม่ให้มันดูปวกเปียกหรือมีรา ถ้าเป็นเช่นนั้น ทางที่ดีควรทิ้งมัน
คุณต้องทำความสะอาดมันอย่างดี โดยเฉพาะถ้าคุณจับมันได้ในป่า เนื่องจากคุณต้องกำจัดสิ่งสกปรก ดิน ฯลฯ ตอนนี้ ความผิดพลาดร้ายแรงที่เราทำคือการใส่มันลงในอ่างแล้วเทน้ำประปาลงไป อย่าทำอย่างนั้นเพราะน้ำนั้นจะดูดซับมันในที่สุด และเมื่อคุณปรุงพวกมันก็จะปล่อยมันออกมาซึ่งจะไม่มีรสชาติที่ดี วิธีที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดคือใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เสมอ เพื่อให้คุณสามารถถูพื้นผิวทั้งหมดได้เล็กน้อย
เมื่อพูดถึงการจัดเก็บ ถ้าคุณซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณจะรู้ว่ามันมาพร้อมกับภาชนะพลาสติก ถอดมันออกโดยเร็วที่สุด แต่มันไม่ดีสำหรับพวกเขา ควรใส่ถุงกระดาษทึบแสง (ชนิดที่แสงไม่ให้เข้า อีกทางเลือกหนึ่งคือกล่องข้าวกลางวันแต่วางผ้าเช็ดปากไว้เป็นฐานและปิดฝาผนัง และปิดทับอีกช่องหนึ่งก่อนปิด
วิธีนี้จะทำให้คุณกินได้นานขึ้น ไม่เป็นความจริงที่พวกเขามีอายุหนึ่งปี แต่เราให้ตัวเลือกแก่คุณด้านล่าง
วิธีเก็บเห็ดตลอดทั้งปี
หากคุณเป็นคนหนึ่งที่อยากให้การเก็บเกี่ยวเห็ดคงอยู่นานถึงปีหน้าที่คุณไปเก็บเห็ดเพิ่ม และประหยัดที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือเพียงแค่กินอาหารเหล่านั้นตามธรรมชาติ ต่อไปนี้เป็นวิธีเก็บรักษาเห็ดหลายวิธี ทั้งหมดช่วยให้เห็ดอยู่ในสภาพดีตลอดจนรักษาคุณสมบัติของเห็ดไว้
ผงเห็ด
ในการทำเห็ดผง สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือทำให้แห้ง กระบวนการนี้คล้ายกับการอบแห้งพริกแดง กล่าวคือ จะต้องร้อยด้วยเชือกเพื่อให้สามารถแขวนไว้ในที่แห้งและเย็นได้
หลังจากนั้นสักครู่คุณต้องลบออกจากเธรดและ บดให้ละเอียดแล้วใส่ลงในขวดที่มีผนึกสุญญากาศ.
การนำเสนอประเภทนี้สามารถใช้ทำซุป ซอส ครีม ฯลฯ หรือแม้แต่โรยอาหารเป็นโรย
เห็ดแช่แข็ง
ตัวเลือกถัดไปที่เรานำเสนอคือการตรึงไว้ ตอนนี้อย่าคิดที่จะทำโดยตรงนั่นคือรวบรวมและแช่แข็ง เหตุผลง่ายๆ คือ เห็ดมีน้ำ 94% ดังนั้นเมื่อแช่แข็ง จะเพิ่มปริมาตรและทำให้เส้นใยแตกและสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมด
วิธีที่ถูกต้องในการแช่แข็งเห็ดคือ การปรุงอาหารก่อนหน้านี้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องทำความสะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ (อย่านำไปแช่น้ำ) ที่นี่เรามีหลายตัวเลือก:
- เราสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำให้แห้งด้วยผ้าและแช่แข็ง
- คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และเป็นแบบนี้ และสด แช่แข็งพวกเขา (ที่นั่นคุณจะไม่มีปัญหาที่เราได้กล่าวมาก่อน)
- นำไปทอดในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่อุณหภูมิ 60 ถึง 90º เพื่อถ่ายโอนไปยังถุงสูญญากาศ
- ในขวดที่มีน้ำมันดอกทานตะวัน เคล็ดลับคือการเคลือบเห็ดและใส่ในขวดที่สะอาด โดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 125 ซล. ต่อเห็ดทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม จากนั้นคุณต้องเอาทุกอย่างออกมาอย่างดีแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
- ใส่ในถาดแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ไม่ใช่ทุกตู้แช่แข็งที่มีสิ่งนี้ แต่ถ้าคุณมี คุณสามารถทำให้เย็นมากเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ -18º
- วางไว้ในสุญญากาศ สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องมีเครื่องดูดฝุ่นและมีเห็ดที่สะอาดและดิบ คุณเติมน้ำมันลงในถุงและแพ็คสูญญากาศ
แน่นอนโปรดจำไว้ว่า แช่แข็งพวกเขาจะมีอายุการใช้งานประมาณ 6 เดือน นอกเหนือจากเวลานั้น เป็นไปได้ว่าพวกเขาสูญเสียทรัพย์สินหรือว่าไม่ดีอีกต่อไป
เห็ดอบแห้ง
อีกทางเลือกหนึ่งในการเก็บเห็ดตลอดทั้งปีคือการทำให้แห้ง เมื่อสะอาดแล้วต้องผ่าเข้า หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนถาดพร้อมกระดาษสำหรับทำครัว. ใส่ทั้งหมดที่นั่นแล้วคลุมด้วยผ้ากอซ คุณต้องปล่อยให้แห้งในที่เย็นที่ไม่มีความชื้น หรือถ้าคุณมีเครื่องขจัดน้ำออก ให้ใช้เครื่อง
หลังจากการคายน้ำ คุณเพียงแค่ใส่ไว้ในขวดแก้วและปิดให้สนิท และเพื่อที่จะบริโภคมัน เมื่อคุณนำออกมาแล้ว ให้ทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และคุณจะเห็นว่าพวกมันได้รับความชุ่มชื้นอีกครั้งอย่างไร
อีกทางเลือกหนึ่งก็เหมือนกับที่เราอธิบายเกี่ยวกับผงเห็ดแล้วนำไปแขวนไว้บนเส้นด้ายจนแห้ง จากนั้นพวกเขาก็ใส่ลงในขวดโหล และเมื่อเราต้องการใช้ เราก็เพียงแค่ให้ความชุ่มชื้นแก่พวกมัน
เห็ดกระป๋อง
ในกรณีนี้เห็ดบรรจุกระป๋องกว้างมากเนื่องจากสามารถเก็บรักษาได้หลายวิธี: น้ำมัน, เกลือ, น้ำส้มสายชู, ดอง, น้ำเกลือ ...
รูปแบบนี้ของ การถนอมเห็ดสามารถอยู่ได้นานระหว่าง 6 ถึง 12 เดือน
ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคือทำความสะอาดเห็ดแล้ว:
- หากคุณต้องการให้พวกมันอยู่ในน้ำมัน คุณสามารถเคลือบมันหรือปล่อยให้มันทั้งชิ้นแล้วทอดที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นคุณปล่อยให้เย็นและใส่ในขวดที่มีน้ำมัน หากคุณเห็นว่าจำเป็นต้องปกปิด ให้เติมน้ำมันเพิ่ม ปิดฝาให้เดือดในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที
- ถ้าคุณต้องการให้น้ำส้มสายชูหมัก คุณต้องผสมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวกับน้ำในส่วนเท่า ๆ กัน ใส่พริกไทยดำ กระเทียมหนึ่งกลีบ ใบกระวาน และเกลือ แล้วต้มเห็ด (ทั้งที่เก็บไว้ดีกว่า) ประมาณ 2-3 นาที โอนไปยังหม้อ เทซอสนั้นแล้วปิดหม้อเพื่อต้มในหม้อต้มสองครั้งเป็นเวลา 20 นาที
- ในกรณีที่คุณต้องการเก็บเห็ดไว้ในเกลือ คุณต้องสลับขวดโหลด้วยเกลือหนึ่งชั้นและเห็ดอีกใบหนึ่ง คำนวณว่าต้องใช้เกลือหยาบ 50 กรัมต่อเห็ด 3 กิโลกรัม แน่นอนว่ามันจะใช้เวลาเพียง XNUMX เดือนเท่านั้น
- ดองใช้วิธีไหนก็ได้แต่ลดของเหลวลงเพราะไม่งั้นเห็ดจะเสียรสชาติ นอกจากนี้คุณต้องจำไว้ว่าคุณต้องรักษาความเย็นและอยู่ได้เพียง 2 เดือนเช่นนั้น
- หากคุณต้องการทำในน้ำเกลือ จะใช้เวลาเพียงสามเดือนเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ คุณต้องลวกเห็ดในน้ำและนำเห็ดไปใส่ในหม้อฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณต้องเตรียมส่วนผสมของเกลือ 75 กรัมต่อน้ำครึ่งลิตรและปิดฝากระป๋องเห็ดด้วย เพิ่มน้ำมันมะกอกหนึ่งนิ้วแล้วปิดโถ
อย่างที่คุณเห็น มีหลายวิธีในการถนอมเห็ด คุณรู้วิธีการเพิ่มเติมหรือไม่?