มะกอกจะเก็บเกี่ยวเมื่อใดและอย่างไร?

จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์มะกอกอยู่ในกลุ่มผลไม้พิเศษที่เรียกว่า drupes ซึ่ง เป็นผลไม้ที่มีเมล็ดอยู่ข้างในล้อมรอบด้วยส่วนที่เป็นเนื้อหรือเป็นเส้นใยขนาดใหญ่

มะกอกจะเก็บเกี่ยวเมื่อใด

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาเก็บเกี่ยวมะกอกแต่จะถูกรวบรวมเมื่อใดเนื่องจากเวลาเก็บเกี่ยวเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทั้งน้ำมันและมะกอก

โดยทั่วไปแล้ว, ช่วงเวลาตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงสิ้นเดือนธันวาคม. แต่ปัจจัยที่กำหนดเวลาที่เหมาะสมมีหลายประการเช่นประเภทของมะกอก (ต้นหรือปลาย) สิ่งที่ต้องได้รับและเหนือสิ่งอื่นใดคือสภาพอากาศ

ในกรณีของมะกอกโต๊ะ ผลไม้ต้องมีขนาดใหญ่และมีเนื้อมากในขณะที่จะได้น้ำมันที่มีรสหวานและเป็นกรดเล็กน้อยผลไม้จะต้องไม่สุกเกินไป

อันที่จริงแล้ว คุณภาพน้ำมันขึ้นอยู่กับคุณภาพของการกด และการผลิตน้ำมัน ด้วยเหตุนี้หลายคนจึงเชื่อว่าช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือช่วง veraison ซึ่งเป็นช่วงที่ผลไม้เปลี่ยนสีจากสีม่วงเป็นสีดำ

ในขณะนี้มีไฟล์ ความเข้มข้นของน้ำมันเชิงปริมาณที่สูงขึ้น และสารฟีนอลิกที่ทำให้น้ำมันมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีการเก็บเกี่ยวมะกอก

ขึ้นอยู่กับการใช้วิธีการเก็บเกี่ยวมะกอกบางอย่างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะถือว่า ลักษณะที่แตกต่างกันและลักษณะทางประสาทสัมผัสซึ่งสะท้อนให้เห็นในต้นทุนและระดับคุณภาพขั้นสุดท้ายด้วยซึ่งเป็นเทคนิคหลักที่ใช้:

การเผาไหม้

เหมาะสำหรับชั้นต่ำ มีแนวโน้มที่จะได้เปรียบในการไม่ทำลายมะกอกหลีกเลี่ยงการก่อตัวของกระบวนการหมักที่เพิ่มค่าความเป็นกรดของน้ำมันอย่างรวดเร็ว น้ำมันคุณภาพสูงสุดผลิตด้วยเทคนิคนี้

กระบวนการช้าและแม่นยำ และให้คุณเลือกมะกอกด้วยมือแล้วเลือก

ตีมะกอก

เป็นวิธีการที่เก่าแก่มากซึ่งประกอบด้วยตามชื่อที่ระบุใน ตีกิ่งไม้ด้วยไม้. การเคลื่อนไหวนี้ทำให้มะกอกร่วงซึ่งเก็บรวบรวมในอวนขนาดใหญ่ที่จัดเรียงบนพื้นผิวดินใต้ใบไม้ของต้นไม้

ด้านลบของกระบวนการนี้คือผลไม้ที่ร่วงหล่นสามารถเปลี่ยนความสม่ำเสมอได้และ โครงสร้างต้นไม้อาจเสียหายได้.

ทรงผม

ตามชื่อหมายถึงกิ่งก้านของต้นไม้จะถูกหวีด้วย เครื่องมือพิเศษที่ช่วยให้มะกอกตกลงมา

ความทรงจำ

การเก็บเกี่ยวไม่มีอะไรมากไปกว่าการเก็บเกี่ยวมะกอกที่ร่วงหล่นตามธรรมชาติ แต่ยัง เป็นวิธีการที่แย่ที่สุดมะกอกจะร่วงเมื่อสุกเกินไปจึงไม่ผลิตน้ำมันที่มีคุณภาพเช่นเดียวกับผลไม้ทุกชนิด

นอกจากนี้ ผลไม้สามารถเน่าได้ และปนเปื้อนเชื้อราและแบคทีเรีย

การกำจัด

มักเกี่ยวข้องกับศิลปะยุคก่อน การเคลื่อนไหวช่วยให้สามารถเก็บเกี่ยวมะกอกได้เมื่อสุกตามการเคลื่อนไหวของลำต้นของต้นไม้ด้วยเครื่องจักรพิเศษ เมื่อสิ้นสุดการเก็บเกี่ยวมะกอกจะถูกเก็บไว้นานถึง 48 ชั่วโมงในตะกร้าที่มีการระบายอากาศดีจากนั้นนำไปที่โรงสี

ขั้นตอนของการทำให้มะกอกสุก

มะกอกสามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงเวลาหรือระยะต่างๆของการสุกจึงได้ผลผลิตที่แตกต่างกัน:

เวทีสมุนไพร

โดยทั่วไปจะมาถึงในช่วงเดือนตุลาคมแม้ว่าในบางกรณีอาจเกิดขึ้นในช่วงต้นเดือนธันวาคม

ในขั้นตอนนี้ มะกอกอุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ และน้ำมันที่ได้มีสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย รสชาติของน้ำมันจะมีความเป็นผลไม้เป็นพิเศษและมีส่วนผสมของเครื่องเทศที่ถูกใจ

การเจริญเติบโตสมบูรณ์

ในขั้นตอนนี้มะกอกจะสุกในจุดที่ถูกต้อง มีสีม่วงถึงผิวดำ และได้น้ำมันที่มีรสหวานกว่า "อันตราย" ของระยะนี้คือมะกอกสุกหากตกพื้นอาจได้รับผลกระทบจากแบคทีเรียเชื้อราหรือโคลน

กว่าการทำให้สุก

น้ำมันที่ได้จากมะกอกที่สุกเกินไป มีรสชาติเข้มข้นน้อยกว่า และคุณภาพที่ต่ำกว่า