หัวเมลาโนสปอรัม อาจไม่ใช่คำที่คุ้นเคยสำหรับหลาย ๆ คน แต่ถ้าเราพูดถึงคำที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับอาหารอันโอชะนี้ซึ่งแสดงถึง แห้วดำรสชาติและกลิ่นที่แสนอร่อยจะมาถึงความทรงจำของคุณอย่างแน่นอนหากคุณมีความสุขที่ได้ลิ้มลองมันและถ้าไม่คำนี้ก็จะคุ้นเคยกับคุณมากขึ้น
ความจริงก็คือ ทรัฟเฟิลดำล้อมรอบไปด้วยความลึกลับบางอย่าง สิ่งนี้อาจเชื่อมโยงกับความยากลำบากในการได้มาเนื่องจากราคาที่หลายคนมักจะสูงและเนื่องจากลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นรสชาติและกลิ่นหอม
ลักษณะของแห้วดำ
เห็ดทรัฟเฟิลอยู่ในวงศ์ Tuberaceae สกุล Tuber และแตกต่างจากเห็ดเนื่องจากพบสปอร์ในส่วนด้านในของ asci เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่เติบโตอยู่ใต้ดิน หรือ hypogea และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีดำเป็นหนึ่งในการพูดเกี่ยวกับการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
มีรูปร่างของหัวกลมเล็กน้อยวัดได้ระหว่าง 3 ถึง 6 เซนติเมตรและหนักไม่เกิน 200 กรัม หัวเมลาโนสปอรัม มาจาก สีที่หลากหลายตามฤดูกาลของปีในฤดูใบไม้ผลิสีจะอยู่ระหว่างสีแดงและสีม่วงในขณะที่มีขนาดไม่ใหญ่ไปกว่าเฮเซลนัทสำหรับฤดูร้อนจะมีสีน้ำตาลเข้มและมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย
การเจริญเติบโตของเชื้อรานี้จะเริ่มขึ้นในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและจากนั้นมันจะได้โทนสีน้ำตาลดำเกือบดำและมีจุดสีเหลืองอมแดงคล้ายสนิมและจะเปลี่ยนไปจนเป็นสีดำ ผิวค่อนข้างหยาบ เนื่องจากลำต้น - หูดเสี้ยมที่ปกคลุมพื้นผิวทั้งหมดซึ่งแบ่งจมูกออกเป็น 4 หรือ 6 ใบหน้ารูปหลายเหลี่ยม
ถ้าเราพูดถึงเนื้อสัตว์หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ gleba สิ่งนี้มีความเหนียวแน่นเมื่อมันยังเด็กสีของมันจะออกขาว แต่เมื่อมันโตเต็มที่ ก่อนอื่นจะเปลี่ยนเป็นสีเทาและในที่สุดสีของมันก็เปลี่ยนเป็นสีดำอมม่วงซึ่งแสดงว่าสุกแล้ว
ที่อยู่อาศัยของ หัวเมลาโนสปอรัม
มันพัฒนาร่วมกับโฮสต์ทรีและ ชอบดินที่ระบายน้ำได้ดีดังนั้นดินเหนียวที่หลวมและตื้นจึงสมบูรณ์แบบ ไมซีเลียมของเชื้อราเข้าร่วมกับต้นไม้โฮสต์ด้วยวิธีทางชีวภาพเพื่อกินมัน
แห้วดำเช่นเดียวกับ แห้วขาวมันเติบโตขึ้นเองตามธรรมชาติในอิตาลีโปรตุเกสฝรั่งเศสบัลแกเรียยูโกสลาเวียสเปนเยอรมนีฮังการีและสวิตเซอร์แลนด์ แต่โดยอาศัยมูลค่าทางการค้าแล้วยังได้รับการปลูกฝังในสเปนอิตาลีโมร็อกโกและอื่น ๆ
กระบวนการพัฒนาเห็ดทรัฟเฟิลดำ
เมื่อสปอร์ถูกปล่อยออกมาโดย ascus แห้วเริ่มกระบวนการพัฒนาสปอร์จะงอกเป็นวิธีการก่อตัวของไมซีเลียมของเชื้อราซึ่งแสดงออกมาในรูปแบบของเส้นใยที่ละเอียดมากซึ่งจัดอยู่ในดิน สิ่งเหล่านี้เข้าร่วมกับแถวของสปอร์อื่น ๆ และสร้างสิ่งที่เรียกว่าไมคอร์ไรซาซึ่งเป็นอวัยวะที่ทำให้เกิดการแลกเปลี่ยนระหว่างดินเชื้อราและต้นไม้โฮสต์
ไมคอร์ไรซา ครอบคลุมรากในโซนที่ใช้งานอยู่ และมันจะทวีคูณด้วยส่วนที่ดีในเวลาเดียวกันกับที่ไมซีเลียมพัฒนาในดิน การเผาไหม้ชนิดหนึ่งปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของบริเวณนี้และทำให้ไมคอร์ไรซามีขนาดใหญ่ขึ้น หากได้รับเงื่อนไขที่เหมาะสมในภายหลังการติดผลของแห้วหรือการผลิตของ หัวเมลาโนสปอรัม จะเกิดขึ้น
คุณค่าทางอาหารของเห็ดทรัฟเฟิลดำ
จริงๆ แห้วฤดูหนาวสีดำ (ในส่วนที่เหลือของ พืชทรัฟเฟิล) เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสูงสำหรับการทำอาหารโดยเริ่มจากน้ำหอมที่เข้มข้นซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารชั้นสูง ลักษณะที่ไม่น่าสนใจของเห็ดทรัฟเฟิลดำนั้นมีน้อยที่สุดเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่เหนือกว่ารายละเอียดเนื่องจากเห็ดชนิดนี้มีลักษณะเฉพาะทำให้เป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้ทั้งหมด
เห็ดทรัฟเฟิลนี้ใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารเป็นหลักในความเป็นจริงแล้วเทคนิคการเพิ่มมันลงไปเมื่อปรุงอาหารเรียกว่า "เห็ดทรัฟเฟิล" ยากที่จะได้มา ดังนั้นจึงมีราคาที่สูงซึ่งคุ้มค่ากับผลลัพธ์ที่ได้รับในมื้ออาหาร
การเก็บเห็ดทรัฟเฟิลต้องใช้ความรู้บางอย่างที่นอกเหนือไปจากการตระหนักถึงเชื้อราที่มีค่าเพื่อเริ่มต้น จำเป็นต้องทำเครื่องใช้พิเศษ เช่นเดียวกับมีดทรัฟเฟิล สมบัติเหล่านี้ฝังอยู่ใต้ที่พักพิงของเฮเซลนัทต้นโอ๊กและต้นโอ๊กทรัฟเฟิลซึ่งเชื่อมโยงกัน ในการเข้าถึงพวกเขาจำเป็นต้องมีสุนัขที่ได้รับการฝึกฝนอย่างถูกต้องแม้ว่าจะใช้หมูเพื่อจุดประสงค์นี้ก็ตาม
ประสบการณ์ของคุณจะนำคุณไปสู่เห็ดศักดิ์สิทธิ์เหล่านี้ มีสีผิดรูปขรุขระและมีสีดำฝังอยู่ในพื้นดินโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ปูไว้ เมื่อสุนัขทรัฟเฟิลทำเครื่องหมายมันก็คือเมื่อคุณขุดโดยใช้มีดพิเศษสำหรับมันและมีดเป็นรูปสามเหลี่ยมจนกว่าคุณจะดึงมันออกมา
หลังจากแยกออกแล้วให้คลุมพื้นที่อย่างระมัดระวังด้วยดินเดียวกันถ้าเป็นไปได้ให้เพิ่มอินทรียวัตถุรอบ ๆ ฤดูที่เหมาะในการเก็บรวบรวมคือฤดูหนาว เนื่องจากเป็นช่วงที่พวกเขาถึงวัยเจริญพันธุ์และมีกลิ่นหอมและรสชาติที่มีศักยภาพ
ความคล้ายคลึงกันของเชื้อราไฮโปเจสนี้กับดินและต้นไม้โฮสต์ของตัวละครไมคอร์ไรซาทำให้เกิดการทำงานเป็นทีมที่น่าสนใจมากซึ่งทรัฟเฟิลให้แร่ธาตุแก่รากของต้นไม้ในขณะที่กินอาหารเหล่านี้
พวกเขาเรียกทรัฟเฟิลเผาว่าอะไร?
เพื่อให้มีสภาพที่เอื้ออำนวยและการเชื่อมโยงไมคอร์ไรซาที่จะเกิดขึ้นจะต้องมีการปรากฏตัวของ ต้นโอ๊ก, Holm Oaks y เคอร์เมส ประกอบกับภูมิประเทศเป็นหินปูนและสภาพอากาศบางอย่าง การรวมกันขององค์ประกอบเหล่านี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางสัณฐานวิทยาของราก ซึ่งจะทำให้เกิดพิษต่อพืชในส่วนที่ดีของสมุนไพรยืนต้นและประจำปีที่มีอยู่ในสภาพแวดล้อมของโฮสต์ในบริเวณที่เก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลดำ
เป็นฤทธิ์ฆ่าวัชพืชที่เรียกว่าทรัฟเฟิลเบิร์นและดูเหมือนว่าจะเป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์หนึ่งของ หัว melanosporumโดยวิธีการที่จะป้องกันไม่ให้พืชอื่นแข่งขันกับมัน
จนกระทั่งเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาเห็ดทรัฟเฟิลเกิดขึ้นตามธรรมชาติในไม่กี่จังหวัดของสเปน แต่มีการเปลี่ยนแปลงไปมาก มีพื้นที่เพาะปลูกในหลายจังหวัด และส่วนใหญ่ที่วางตลาดในปัจจุบันมาจากสเปน
ความจริงก็คือระหว่าง แห้วดำป่า และการเพาะปลูกมีความแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยตราบเท่าที่มีการกำหนดเงื่อนไขการพัฒนาของการเพาะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลด้วยวิธีที่เหมาะสม หากคุณต้องการรับไฟล์ tuber melanosporum จริง และจุดสุกที่ถูกต้องเราขอแนะนำให้คุณไปที่ร้านค้าที่เชี่ยวชาญในเห็ดชนิดนี้