tuber melanosporum Maaaring hindi ito isang pamilyar na term para sa marami, ngunit kung banggitin namin ang pinakatanyag na term para sa delicacy na ito na kumakatawan sa itim na truffleTiyak na ang mga masasarap na lasa at aroma ay nakakarating sa iyong memorya ng panlasa kung mayroon kang kasiyahan na tikman ang mga ito at kung hindi, tiyak na mas pamilyar sa iyo ang term na ito.
Ang katotohanan ay iyan ang mga itim na truffle ay napapaligiran ng isang tiyak na misteryo Maaari itong maiugnay sa kahirapan sa pagkuha ng mga ito, dahil sa presyo na para sa marami ay karaniwang mataas at dahil din sa kanilang sariling mga kakaibang kagaya ng lasa at aroma.
Mga katangian ng itim na truffle
Ang mga truffle ay kabilang sa pamilyang Tuberaceae, genus Tuber at naiiba ito sa mga kabute dahil ang mga spore nito ay matatagpuan sa panloob na bahagi ng asci. Ito ang mga kabute na lumalaki sa ilalim ng lupa o hypogea at ang itim na partikular sa isa ay ang pinaka pinapahalagahan na nagsasalita ng gastronomically.
Ito ay may hugis ng isang bahagyang bilugan na tuber, sumusukat sa pagitan ng 3 at 6 na sentimetro at may bigat na halos 200 gramo. Ang tuber melanosporum nagmula sa iba-ibang kulay ayon sa panahon ng taonIto ay kung paano sa tagsibol ang kulay ay nasa pagitan ng pula at lila habang ang laki nito ay hindi mas malaki kaysa sa isang hazelnut, para sa tag-init nakakakuha ito ng isang madilim na kayumanggi kulay at medyo malaki.
Ang pagkahinog ng halamang-singaw na ito ay nagsisimula sa huling bahagi ng taglagas at pagkatapos ay nakakakuha ito ng halos itim na kayumanggi tono at mala-kalawang mga pulang dilaw na spot at nagbabago hanggang sa ganap na maitim. Ang balat ay medyo magaspang sa pagkakayari dahil sa puno ng kahoy - mga warts ng pyramidal na sumasakop sa buong ibabaw, na hinahati ang ilong sa 4 o 6 na polygonal na mukha.
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa karne o mas kilala sa tawag na gleba, ito ay matatag na pagkakapare-pareho noong bata pa ito, maputi ang kulay nito, ngunit ito habang lumalaki ito ay naging greyish muna at sa wakas ang kulay nito ay nagiging itim na purplish, na nagpapahiwatig na ito ay hinog na.
Tirahan ng tuber melanosporum
Bumubuo ito kasama ng isang punong puno at mas gusto ang mga well-drained na lupaSamakatuwid, ang luwad, maluwag at mababaw ay perpekto. Ang mycelium ng halamang-singaw ay sumali sa host tree sa isang symbiotic na paraan upang pakainin ito.
Ang itim na truffle, tulad ng puting truffleKusang lumalaki ito sa Italya, Portugal, Pransya, Bulgaria, Yugoslavia, Espanya, Alemanya, Hungary at Switzerland ngunit sa bisa ng komersyal na halaga nito ay nalilinang din ito sa Espanya, Italya, Morocco at iba pa.
Proseso ng pag-unlad ng itim na truffle
Kapag ang spore ay pinakawalan ng ascus, sinisimula ng truffle ang proseso ng pag-unlad nito, ang spore ay tumutubo na nagbibigay daan sa pagbuo ng mycelium ng halamang-singaw na nagpapakita ng sarili sa anyo ng napakahusay na mga filament na nakaayos sa lupa. Sumasama ang mga ito sa mga hilera ng iba pang mga spore at bumubuo ng tinatawag na mycorrhiza, na kung saan ay ang organ na nagpapahintulot sa palitan sa pagitan ng lupa, halamang-singaw at puno ng host.
Mycorrhiza sumasaklaw sa mga ugat sa kanilang aktibong zone at dumarami ito sa pamamagitan ng isang mabuting bahagi ng mga ito nang sabay na ang mycelium ay bubuo sa lupa. Ang isang uri ng pagkasunog ay nagpapakita ng sarili sa ibabaw ng lugar na ito at naging sanhi ng paglaki ng mycorrhizae. Kung sa paglaon ay ibinigay ang mga naaangkop na kundisyon, ang pagbubunga ng truffle o paggawa ng tuber melanosporum magaganap.
Gastronomic na halaga ng itim na truffle
Talagang ang itim na truffle ng taglamig (kabilang sa natitirang bahagi ng halaman ng truffle) ay ang isa na may mataas na halaga para sa gastronomy, nagsisimula sa matinding pabango na lubos na pinahahalagahan sa haute cuisine. Ang hindi nakakaakit na hitsura ng itim na truffle ay ang pinakamaliit dito dahil ang lasa at aroma ay higit na lumampas sa detalyeng ito, dahil natatangi sila sa ganitong uri ng kabute, ginagawa itong pinaka-pahalagahan ng lahat ng nakakain na kabute.
Ang truffle na ito ay ginagamit pangunahin bilang isang pampalasa, sa katunayan ang pamamaraan ng pagdaragdag nito sa mga ito kapag luto ay tinatawag na "truffle". Ang mga ito ay mahirap makarating at samakatuwid ang mga ito ay presyo sa mataas na presyo na sulit sa mga resulta na nakuha sa pagkain.
Ang koleksyon ng mga truffle ay nangangailangan ng ilang kaalaman na lampas sa pagkilala sa mahalagang fungus, upang magsimula kinakailangan na gumawa ng mga espesyal na kagamitan tulad ng mga truffle kutsilyo. Ang mga kayamanan na ito ay nakalibing sa ilalim ng kanlungan ng mga hazelnuts, oak at truffle oak kung saan ito naiugnay. Upang maabot ang mga ito, kailangan ng maayos na sanay na aso, kahit na ginagamit ang mga baboy para sa hangaring ito.
Ang iyong karanasan ay magdadala sa iyo sa mga banal na kabute ganap na deform, magaspang at itim ang kulay na nakalibing sa lupa, lalo na ang mga aspaltado. Kapag minarkahan ito ng aso ng truffle, ito ay kapag hinukay mo ang paligid nito gamit ang espesyal na kutsilyo para dito at kung kaninong talim ay tatsulok, hanggang sa makuha mo ito.
Pagkatapos i-extract ito, nagpatuloy kang masakop nang mabuti ang espasyo sa parehong lupa, kung maaari magdagdag ng ilang mga organikong bagay sa paligid nito. Ang perpektong panahon upang mangolekta ng mga ito ay taglamig dahil ito ay kapag naabot nila ang kanilang kapanahunan at mabango at potensyal na lasa.
Ang symbiosis ng halamang halamang hypogeal na ito sa lupa at puno ng host ng isang mycorrhizal na character ay gumagawa para sa isang napaka-kagiliw-giliw na pagtutulungan kung saan ang mga truffle ay nag-aambag ng mga mineral sa mga ugat ng puno habang pinapakain ang mga ito.
Ano ang tawag sa mga nasunog na truffle?
Para sa mga kanais-nais na kundisyon na umiiral at mycorrhizal asosasyon na maganap, dapat mayroong pagkakaroon ng mga oak, holm oaks y kermes kaakibat ng lupang apog at ilang mga kundisyon ng panahon. Ang pagsasama ng lahat ng mga elementong ito ay bumubuo ng isang ugat na pagkakaiba-iba ng morphological, na kung saan ay ginagawang epekto ang phytotoxic sa isang mabuting bahagi ng pangmatagalan at taunang halaman na mayroon sa kapaligiran ng host, sa mismong lugar kung saan ang mga itim na truffle ay inaani.
Ito ang epekto na ito na nakamatay ng damo na kilala bilang truffle burn at tila ito ay bahagi ng isang uri ng diskarte ng tuber melanosporum, sa pamamagitan nito pinipigilan ang ibang mga halaman na makipagkumpitensya dito.
Hanggang sa ilang taon na ang nakakalipas ang truffle natural na nangyari sa ilang mga probinsya ng Espanya, subalit magkano ang nagbago, mula pa may mga plantasyon sa maraming lalawigan at karamihan sa mga kasalukuyang nai-market ay nagmula sa Spain.
Ang totoo ay sa pagitan ng ligaw na itim na truffle at ang pagbubungkal ay mayroong napakakaunting pagkakaiba, basta ang mga kondisyon sa pag-unlad ng plantasyon ng truffle ay naibigay sa naaangkop na paraan. Kung nais mong makuha ang tuber melanosporum totoo at ang tamang ripening point, inirerekumenda naming pumunta ka sa mga tindahan na dalubhasa sa ganitong uri ng kabute.