Tiyak na sinubukan mo na sa ibang pagkakataon ang jalapeno pepper. Ang gulay na ito ay napakapopular sa iba't ibang mga lutuin, lalo na sa Mexico. Sobrang kapansin-pansin na minsan mas nakakatusok kaysa sa iba, bakit ganun?
Sa post na ito ay ipapaliwanag natin ano nga ba ang jalapeño pepper at paano ang paglilinang nito. Bilang karagdagan, tatalakayin natin gaano ito maanghang at kung bakit maaari itong sumakit nang higit pa o mas kaunti. Kung nakaramdam ka ng kahit kaunting pag-usisa, inirerekumenda ko na ipagpatuloy mo ang pagbabasa.
Ano ang jalapeno pepper?
Ang jalapeño pepper ay tumatanggap ng pangalang ito dahil ang tradisyonal na produksyon nito ay isinasagawa sa Xalapa, isang Mexican na lungsod na matatagpuan sa Veracruz. Ito ay kilala rin bilang chile cuaresmeño at Ito ay sari-saring sili na pinakakinakain at nililinang sa kontinente ng Amerika. Tanging ang bansang Mexico lamang ang naglalaan ng higit sa anim na libong ektarya sa mga plantasyon ng gulay na ito, ang pinakamaraming gumagawang rehiyon ay ang Delicias area at ang rehiyon na kabilang sa Papaloapan river basin. Ang halaman ay kabilang sa genus Halaman ng sili, na bahagi naman ng pamilyang Solanaceae.
Tungkol sa laki ng paminta ng jalapeño, karaniwan itong may sukat na humigit-kumulang sampung sentimetro ang haba, habang ang base nito ay karaniwang may sukat na mga tatlong sentimetro ang lapad. Ito ay isang pinahabang, karne at matibay na gulay. Isinasaalang-alang ang kaakit-akit na hitsura nito at ang mataas na antas ng aromatic, hindi nakakagulat na ito ay napakapopular sa gastronomy ng mundo. Siyempre, hindi ito para sa panlasa ng lahat. Ang mga hindi gaanong maanghang ay dapat na iwasan ang pagkain ng gulay na ito.
Ang jalapeño pepper ay ginagamit sa pagluluto bago at gayundin pagkatapos nitong mahinog. Dapat pansinin na ang isang mataas na porsyento ng kabuuang produksyon ng gulay na ito Ito ay ginagamit para sa pagpapatayo. Ito ay isang paraan ng pag-iimbak ng pagkain. Ito ay karaniwang isang proseso kung saan ang tubig ay nakuha mula sa gulay. Ang jalapeño pepper na dumaan sa prosesong ito ay tinatawag na "chipotle pepper", na isasalin bilang "pinausukang sili".
Kultura
Tulad ng nabanggit na natin, ang mga pangunahing rehiyon ng produksyon ng jalapeño pepper ay Delicias, na nasa estado ng Chihuahua, at ang Papaloapan river basin, na nasa Veracruz. Doon, hindi lamang mga cultivars ng species na ito ang nakatanim bawat taon, kundi pati na rin ang iba't ibang mga hybrids. Sa mga lugar kung saan ang mga halamang ito ay itinatanim sa ilalim ng irigasyon, ang mga ani ay napakaganda, na umaabot sa mga 25 tonelada para sa bawat ektarya na itinanim.
Bukod sa malalaking rehiyong ito na gumagawa ng jalapeño pepper, mayroon ding iba kung saan ang paglilinang ay sa halip sa maliit na antas. Ito ang ilang maliliit na lugar sa mga estado ng Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit at Jalisco. Ang kabuuang lugar na kanilang inilalaan sa pagtatanim ng jalapeño peppers ay humigit-kumulang isang libong ektarya.
Gaya ng kadalasang nangyayari sa mga cultivar ng iba pang uri ng paminta, ang jalapeño pepper ay karaniwang itinatanim din bago magsimula ang tag-ulan. Bilang karagdagan, ang mataas na temperatura ay napakabuti para sa gulay na ito. Tungkol sa pag-aani, kadalasang nagaganap ito mga pitumpung araw pagkatapos ng paghahasik. Ang bawat halaman ay karaniwang nagbibigay sa pagitan ng 25 at 35 sili. Dapat tandaan na ang gulay na ito ay madaling kapitan ng alternaria blight o grey spot, kaya lubos na inirerekomenda na gumawa ng mga hakbang sa pag-iwas at subaybayan ang pananim.
Gaano kainit ang jalapeno pepper?
Ngayon ay pumunta tayo sa isang tanong na tiyak na marami na sa inyo ang nagtatanong sa iyong sarili: Gaano maanghang ang jalapeño pepper? Sa pangkalahatan, masasabi nating ito ay tata mula sa iba't ibang sili na may katamtamang antas ng spiciness. Sa sukat ng Scoville, isang sukatan ng init sa sili na tatalakayin natin mamaya, ang jalapeño ay may mga puntos sa pagitan ng 3500 at 3600.
Gayunpaman, dapat tandaan na ang intensity ng pangangati ay hindi palaging pareho. Nag-iiba-iba ito depende sa iba't ibang uri ng binhi at sa mga katangian ng kapaligiran at lupain. Ang sanhi ng pangangati ay isang alkaloid na kilala bilang capsaicin. Sa pangkalahatan, ang tambalang kemikal na ito ay higit sa lahat ay puro sa mga buto at sa mga ugat na matatagpuan sa loob ng sili. Samakatuwid, kung ang mga elementong ito ay aalisin bago ubusin ang jalapeño pepper, ang spiciness effect ay magiging mas mababa.
Dapat sabihin na ang capsaicin ay hindi lamang ginagamit upang makamit ang mga spicier na pagkain. Mayroon din itong ilang nakapagpapagaling na katangian. na ginagawa itong isang napaka-tanyag na elemento para sa paggawa ng mga gamot. Kabilang sa mga katangiang ito ay ang analgesic, anticancer at antioxidant effect nito. Bilang karagdagan, ginagamit din ito upang makagawa ng tear gas.
Paano gumagana ang sukat ng Scoville?
Bago tayo magkomento sa score na mayroon ang jalapeño pepper sa Scoville scale. Ngunit ano ang eksaktong sukat na ito? Well, ito ay isang sukatan ng init na mayroon ang mga sili, sili at sili. Ibig sabihin: Sa mga bunga ng mga halamang iyon na bahagi ng genus Halaman ng sili, na kung saan ay ang mga naglalaman ng capsaicin. Ang numero ay nagpapahiwatig ng dami ng capsaicin na maaaring naroroon at kinakatawan sa Scoville SHU units (Mga Unit ng Heat ng Scoville). Maraming mga maanghang na produkto, tulad ng mga sarsa, ang gumagamit ng pagsukat na ito bilang tagapagpahiwatig.
Ngunit paano eksaktong gumagana ang sukat ng Scoville? Paano nila nakukuha ang mga numerong iyon? Upang matukoy kung gaano karaming capsaicin ang nasa chili peppers, ang isang katas ng capsaicin ay diluted sa tubig ng asukal. Ang prosesong ito ay paulit-ulit hanggang sa walang komite ng mga tagasuri ang makaka-detect kahit isang bakas ng maanghang. Samakatuwid, ito ay tungkol sa antas ng pagkatunaw ng paunang katas, o sa madaling salita: Ang dami ng beses na kinailangan itong lasawin. Kaya, kung mas mataas ang bilang, mas mainit ang sili. Tulad ng malamang na maiisip mo na, ang pamamaraang ito ay maaaring hindi tumpak, dahil ang pagsubok na isinasagawa ay nahuhulog sa pansariling opinyon ng mga indibidwal na tao. Para sa kadahilanang ito, bagaman ang sukat kung minsan ay nagpapahiwatig na ang isang bagay ay hindi masyadong makati, ang isang taong hindi sanay dito ay maaaring mapansin ito ng husto.
Gusto mo ba ng maanghang o sa halip ay hindi? Kung hindi, ang pagkain ng jalapeno peppers ay maaaring Russian roulette.