El shiitake ay isang halamang-singaw na kabilang sa pangkat ng mga kabute ng japanese at na ito ay lubos na pinahahalagahan kapwa sa Tsina at Japan, pati na rin sa ibang bahagi ng mundo. Mayroon itong mahusay na mga pag-aari na nagsisilbing isang mahusay na pagkain ngunit mayroon din itong mga nakapagpapagaling na katangian, bukod sa kung saan ang mga therapeutic na katangian nito na kilala mula pa noong una ay hindi gaanong namamalagi. Ang lasa nito ay medyo masarap at galing sa ibang bansa higit pa sa kabute. Sa pagitan ng lasa na ito at ng mga nakapagpapagaling na katangian gawin itong isang kabute na kabilang sa mga pinaka-natupok na mga kabute sa mundo.
Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo ang lahat ng mga katangian, katangian at pag-usisa tungkol sa shiitake.
pangunahing katangian
Kahit na ito ay pangunahing kilala bilang shiitake kabute, ang pang-agham na pangalan ay Ang pag-edit ng Lentinula. Mayroon itong sumbrero na sa karamihan ng mga kopya ay karaniwang mayroon isang lapad na saklaw sa pagitan ng 5 at 10 sentimetro. Sa panahon ng pag-unlad ng kabute na ito, ang takip ay may isang hugis na matambok ngunit may posibilidad na ito ay patagin at maging malungkot kapag naabot nito ang hinog na yugto. Ito ay isang tagapagpahiwatig ng posibleng edad ng halamang-singaw.
Mayroon itong isang madilim na kayumanggi cuticle na medyo pare-pareho sa ilang mga ispesimen. Maaaring may pagkakaiba-iba sa pagitan ng iba't ibang mga indibidwal dahil ang ilang mga kabute ay may isang kulay na cuticle habang papalapit ka sa gilid ng sumbrero. Sa mga lugar na ito mayroon itong kulay ng oker. Makinis ang sumbrero sa simula ngunit mas magaan na kaliskis ang ginagamit. Ang margin ay sa uri ng hindi pagsabog sa lahat ng mga batang ispesimen. Nang umabot na sila sa karampatang gulang, dalawa ang nabigyan ng lunas at maaaring tuluyang mapalawak.
Ang isa pang katangian na nagsisilbing pagkakaiba sa shiitake ay ang sumbrero nito ay hindi nahuli at may mga bakas ng belo na nawala sa paglipas ng panahon. Mayroon itong maputi na adnate laminae at nagiging brownish at nakakakuha ng mga madilaw na tono habang lumalaki ito. Ang mga talim ay malapit na magkasama at may isang magaspang na gilid.
Tulad ng para sa paa, ito ay maikli ngunit proporsyonado sa natitirang bahagi ng katawan. Ito ay isang uri ng paa na puno ng karne at ang kulay nito ay katulad ng sa sumbrero. Mayroon itong ilang maliit na hibla. Ito ay hubog sa base at may isang lugar na nabuo ng mga labi ng belo.
Panghuli, ang karne ng kabute na ito ay makapal at siksik. Mayroon itong puting kulay at isang kaaya-ayang amoy ng fungal. Ang lasa ng kabute na ito ay napaka-tukoy at sarili nito. Ginagawa itong isang malawak na natupok na kabute sa buong mundo.
Tirahan at saklaw ng shiitake
Ang species ng kabute na ito ay kumakalat at higit na nilinang sa makahoy na substratum. Sa isang natural na paraan matatagpuan ito sa mga lugar na malapit sa mga lugar kung saan matatagpuan ang mga pananim kapwa sa tagsibol at taglagas. Sa maraming mga bansa ito ay isang dayuhan na species na namumunga sa mga pangkat. Hindi ito naging isang nagsasalakay na species.
Ang paglilinang ng shiitake ay nagsimula sa silangang mga bansa 1000 taon na ang nakararaan. Gayunpaman, ang katanyagan nito ay hindi kumalat hanggang kamakailan lamang nang ipinakilala ito sa Kanlurang Europa. At ito ay mayroon itong hindi mapagkakamaliang mga katangian bagaman maaari itong magkaroon ng ilang mga species kung saan maaari itong malito. Pinag-uusapan natin Neolentinus adhaerens. Ito ay isang bihirang species ng kabute na mayroong ilang posibleng pagkalito sa shiitake. Ang pangunahing pagkakaiba ay mayroon itong maanghang na lasa at walang mga patag na kaliskis ng sumbrero.
Gayunpaman, walang maraming mga problema pagdating sa pagkalito, dahil ito rin ay isang mahusay na nakakain na may isang kakaibang ngunit kaaya-aya na lasa. Ang mga katangian ng gamot ay maiugnay din sa species na ito mula pa Kinukuha niya ang antitumor polysaccharide at pinag-aaralan bilang isang paggamit ng antiviral. Samakatuwid, ang posibleng pagkalito ng shiitake ay hindi binibigyan ng labis na kahalagahan.
Mga pag-aari at gamit ng shiitake
Kung pag-aralan natin ang ganitong uri ng kabute sa nutrisyon maaari nating makita na mayroon silang lahat ng mahahalagang mga amino acid. Nakakatayo din ito para sa pagkakaroon ng isang malaking halaga ng mga mineral kabilang ang isang malaking kasaganaan ng iron, calcium at zinc. Mayroon din itong mataas na nilalaman ng bitamina ng pangkat B, E at D, hindi nabubuong mga fatty acid at isang malaking halaga ng polysaccharides.
Ito ay isang kabute na para sa mga nakapagpapagaling na katangian ay ginagamit laban sa mga sakit na nagaganap dahil sa sobrang lamig. Ang mga sakit na ito ay: brongkitis, sipon, rhinitis, trangkaso at iba pang mga sakit sa viral. Ang mga katangiang nakapagpapagaling ay maiugnay dito salamat sa katunayan na mayroon itong isang serye ng mga aktibong epekto sa mga sakit. Pag-aralan natin ang mga aktibong epekto na ito:
- Ang Lentinian ay isang polysaccharide na nagpapasigla ng macrophages, lymphocytes at ang synthesis ng interferon. Ginagawa nitong shiitake Maaari itong magamit upang mapigilan ang paglaki ng mga bukol.
- Naglalaman ito ng isang uri ng alkaloid na tinatawag na eitadenine na tumutulong sa pagbaba ng mga antas ng serum kolesterol at mayroon ding iba pang mga depekto sa pagbaba ng presyon ng dugo.
- Bilang karagdagan sa mga polysaccharides at proteoglycans na nabanggit sa itaas, mayroon itong mataas na nilalaman ng provitamin D. Ang Vitamin D ay ang nakuha sa pamamagitan ng sun expose. Ang mga polysaccharides na ito ay may mga antiviral at immunoregulatory effects.
- Hindi lamang ito mayroong polysaccharides ngunit mayroon din itong mga disaccharide. Ang isang halimbawa nito ay trehalose. Ito ay isang mabagal na asukal sa pagtunaw na mas gusto ang pagbuo ng Bifidobacteria brevis at Lactobacillus brevis sa colon. Ang pag-unlad ng mga bakteryang ito ay tumutulong sa flora ng bituka.
Pagluluto ng kabute
Ang Shiitake ay may napakalalim na aroma na nagsasaad ng amoy ng lupa, caramel at nutmeg. Ang halo na ito ay gumagawa ng lasa tulad ng umami. Mas mabuti na mas mahusay na ubusin ang mga sariwang shiitake. Kapag naluto na natin sila maaari nating makita na mayroon silang isang mas malambot at mas maselan na pagkakayari.
Upang lutuin ang mga ito, dapat nating ibabad ang mga ito sa maligamgam na tubig magdamag o hindi bababa sa pagitan ng 5 at 6 na oras bago ito gamitin. Maaari naming isama ang mga ito sa iba't ibang uri ng mga sopas o nilagang ngunit dapat mong palaging tandaan na dapat luto ang higit pa sa natitira. Dapat nating alisin ang paa na medyo mahibla at maaari natin itong lutuin nang buo o sa mga sheet.
Inaasahan ko na sa impormasyong ito maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa shiitake.