Lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa gulay

ang verduras at gulay ay mga pagkaing mababa ang calorie, mayaman sa tubig, hibla, bitamina at mineral. Ang kanilang epekto sa antioxidant ay ginagawang mahalaga sa ating diyeta. Sinusuri ng gawaing ito ang halaga ng nutrisyon ng mga pangunahing gulay at gulay, at nagbibigay ng ilang mga mungkahi sa kanilang mga panganib sa pagdidiyeta at angkop na mga pamamaraan sa pagluluto para sa mga pagkaing ito.

Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa mga katangian ng gulay, ang pangunahing uri at ang kahalagahan nito.

Mga gulay at gulay

Kasama sa pangkat ng gulay ang isang malaking bilang ng mga pagkaing halaman mula sa hardin. Ang mga ang mga nakakain na bahagi (tangkay, dahon o inflorescence) ay berde ay tinatawag na gulay. Ito ay isang pangkat ng mga pagkain na kumikilos bilang natural na antioxidant kasama ang mga prutas. Dapat nating itaguyod ang kanilang pagkonsumo, sapagkat lamang kapag sila ay natural na naroroon maaari nating makuha ang mga antioxidant sa perpektong kondisyon at maaari silang gumana. Mga pandagdag o pagkain na mayaman sa mga antioxidant hindi nila maibigay ang 3-5 na paghahanda ng mga gulay na kailangan namin sa aming pang-araw-araw na diyeta.

Ang mga gulay at gulay ay may dalawang mahahalagang katangian: hibla at tubig na nagbibigay ng hindi maikakaila na mga pakinabang sa nutrisyon (ang mga pangunahing bahagi ng mga pagkaing ito ay kumakatawan sa 80-90% ng kabuuang). Ang kanilang halaga ng enerhiya ay napakababa sapagkat halos hindi sila makapagbigay ng anumang macronutrients. Maliban sa mga starchy na pagkain, ang nilalaman ng karbohidrat ng mga gulay at gulay ay hindi dapat lumagpas sa 10%. Bilang karagdagan, naglalaman ang mga ito ng mahahalagang mineral at bitamina, na ginagawang isang mahalagang bahagi ng diyeta na nagpapanatili ng normal na paggana ng ating katawan.

Ang mga bitamina na dapat nating i-highlight ay provitamin A (β-carotene), bitamina C at folic acid. Ito ay sapagkat ang iba pang mga gulay tulad ng mga butil at mga legume o mga produktong hayop ay madalas na kulang sa kanila. Nagbibigay din sila ng niacin, mga bitamina B1 at B2. Tulad ng para sa mga mineral, pangunahin silang nag-aambag ng potasa, ngunit din ng isang maliit na halaga ng kaltsyum at iron, na hindi maaaring balewalain. Naglalaman din ang mga ito ng bitamina C na nagpapadali sa pagsipsip ng bakal na ito.

Mga panganib sa pagkonsumo nito

Mayroong ilang mga panganib sa pagkonsumo ng mga gulay tulad ng mga sumusunod:

• Mga amag: Matatagpuan ang mga ito sa karamihan ng mga pagkaing halaman o pinaghalong pagkain, kung saan bahagi ang mga gulay. Ang ilan sa mga hulma ay bumubuo ng mga lason na may mataas na aktibidad ng pathogenic, kaya't kung ipakita namin ang katangian ng mga kolonya ng cottony ng mga hulma, dapat nating tanggihan ang buong produkto.
• Listeria monocytogenes: Maaari itong matagpuan sa mga sariwang gulay na lumago sa malamig na silid. Upang maiwasan at makontrol ang paglaki nito, inirerekumenda na lutuin ito sa isang angkop na temperatura hangga't maaari bago ito kainin.
• Clostridium botulinum: Ito ay isang bakterya na gumagawa ng mga lason na may malaking potensyal na nakakalason. Hindi ito maaaring lumaki sa presensya ng oxygen at makatiis ng hindi gaanong matinding init na paggamot. Kapag ang mga gulay ay nakikipag-ugnay sa lupa, maaari silang mahawahan ng spore na ito.

Ang problema ay hindi sa mga sariwang ani, dahil mayroon silang oxygen, pinalamig sila, at ang mga gulay ay mayroong maraming bilang ng mga microbes na makikipagkumpitensya sa mga mapanganib na microbes. Ang problema ay nasa de-latang pagkain. Sa pamamagitan ng pagsasagawa ng paggamot sa init, ang karamihan o lahat ng nakikipagkumpitensyang flora ay nawasak. Kung ang mga botulinum spore ay libre, sila ay mga kakumpitensya, sa kawalan ng hangin maaari silang dumami at bumuo ng mga lason. Sa mga kasong ito, ang panganib ay napakataas at maaaring nakamamatay.

Sa larangan ng industriya, ang panganib na ito ay kilala at ganap na kontrolado. Gayunpaman, sa domestic sphere, hindi ito ang kaso. Ang pangunahing problema ay nakasalalay sa pambansang paggawa ng de-latang pagkain, na maaaring maging sanhi ng pagkalason ng botulinum sapagkat hindi ito kontrolado. Sa mga kasong ito, ang solusyon ay ang pag-init ng mahabang panahon upang mapanatili ito at matiyak ang kumpletong pagkasira ng mga mikroorganismo.

Mga sangkap na hindi masustansya

Ang mga spinach o beet greens ay naglalaman ng oxalate. Tinatali nila ang kaltsyum, nililimitahan ang pagsipsip nito, at madalas na kasangkot sa pagbuo ng mga bato sa bato (mga bato sa bato) sa mga sensitibong tao.

Naglalaman ang repolyo ng mga sangkap na nagsasanhi ng goiter, na maaaring ayusin ang yodo sa pagkain, sa gayon ay pinipigilan ang pagsipsip nito at maudyok ang hitsura ng kakulangan ng goiter o yodo.

Sa anumang kaso, ang paulit-ulit at matagal na paggamit ay mga kinakailangang kondisyon para sa mga problema. Sa kasalukuyan, dahil sa pagkakaiba-iba ng diyeta, ang mga problemang ito ay mahirap mangyari. Gayunpaman, inirerekumenda namin ang pagkain ng iba't-ibang at balanseng diyeta.

Paano magluto nang tama ng gulay

Ang pagluluto ng mga gulay ay nakakatulong sa kanilang paggamit at nagbibigay sa kanila ng mas mahusay na mga katangian ng pandama, ngunit ang mga bitamina na natutunaw sa tubig ay nawawala din sa maraming dami, at ang mga bitamina na ito ay pumapasok sa likido sa pagluluto, lalo na ang B1 at C (25% hanggang 60%). Ang mga mineral ay hindi nawasak, ngunit sa halip ay pumasok sa pagluluto ng likido. Ang pagkawala ay dahil sa mga sumusunod na kadahilanan:

• Oksihenasyon
• Mataas na temperatura.
• Masyadong matagal ang pagluluto.
• I-dissolve sa pagluluto ng alak.

Upang mabawasan ang mga pagkalugi, kailangan nating:

• Kung maaari, lutuin sa oven kasama ang kanilang mga balat (peppers, patatas).
• Gupitin sa malalaking piraso upang mabawasan ang pagkawala ng kontak sa tubig.
• Pakuluan ng may pinakamaliit na tubig. Ang pressure cooker at steaming ay ang pinakamahusay na pagpipilian.
• Sulitin ang pagluluto ng tubig.
• Kung maaari, magdagdag ng ilang patak ng lemon juice o suka sa pagluluto upang makinabang ang acidic na kapaligiran at maprotektahan ang mga bitamina.

Mga pagkakaiba sa pagitan ng mga gulay at gulay

Ayon sa RAE, ang terminong gulay ay tinukoy bilang "mga halamang nakakain na lumago sa mga hardin". Sa madaling salita, ito ay tumutukoy sa lahat ng mga gulay na ating kinakain, ang mga ugat, dahon, buto, prutas, tangkay, bombilya, atbp. Ang mga gulay ay hindi nagsasama ng mga butil o prutas.

Dahil sa kanilang lawak, ang mga gulay ay maaaring nahahati sa:

• Nakakain na mga tangkay: Sila ang karaniwang tinatawag nating tubers. Ito ay isang nakakataba na tangkay na tumutubo sa ilalim ng lupa at ginagamit upang pakainin ang natitirang bahagi ng halaman. Halimbawa, ang mga ito ay nakakain ng mga tangkay: patatas, kamote o luya.
• Mga prutas: Bahagi sila ng mga gulay at may pananagutan sa pagprotekta sa mga buto at pagtiyak ng pagkalat ng mga ito. Ang kalabasa, talong, at kamatis ay mga halimbawa ng mga prutas.
• Mga bombilya: Ang mga ito ay mga gulay na karaniwang bilog ang hugis, makaipon ng mga reserba at may posibilidad na lumaki sa ilalim ng lupa. Ang ilang mga halimbawa ng mga bombilya ay bawang at sibuyas.
• Nakakain na mga ugat: gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, iyong mga ugat na maaaring kainin. Ang mga karot, singkamas, at singkamas ay mga halimbawa ng nakakain na mga ugat.
• Mga gulay: Ang mga ito ay ang berdeng bahagi ng mga gulay, upang mas mapalawak ang termino, dapat tandaan na ito ay kabilang sa sektor ng pagkain kaysa sa sektor ng gulay, ang RAE ay tumutukoy sa kanila bilang "gulay, lalo na ang berdeng madahong gulay". Maaari nating isipin ang mga gulay bilang lahat ng nakakain na gulay na may mga batang tangkay at dahon, bagaman mayroong ilang mga pagbubukod, tulad ng cauliflower at broccoli, kinakain natin ang kanilang mga bulaklak at sila ay itinuturing na mga gulay. Mga halimbawa ng gulay, litsugas, o brokuli.

Mga gulay ng panahon

Tingnan natin kung alin ang pinakamagagandang buwan ng taon para sa bawat gulay ayon sa panahon nito:

• Enero at Pebrero: Swiss chard, chicory, artichoke, celery, borage, broccoli, pumpkin, lamb's lettuce, thistle, sibuyas, parsnip, collard greens, endives, cauliflower, endive, spinach, turnip greens, green beans, haras, luya, winter lettuce, leeks, beets .
• Marso: katulad ng noong Enero at Pebrero na may pagkakaiba-iba ng mga batang bawang, watercress, borage, broccoli, asparagus, mga gisantes at mga gisantes ng niyebe.
• Abril at Mayo: kastanyo, chicory, batang bawang, artichoke, watercress, broccoli, sibuyas, repolyo, cauliflower, asparagus, gisantes, green bean, snow peas, green bean, leek, radish, beet, carrot.
• Hunyo: kastanyo, bawang, watercress, zucchini, sibuyas, asparagus, green beans, lettuce, bagong patatas, pipino, paminta, labanos, beet, karot.
• Hulyo at Agosto: talong, zucchini, sibuyas, berde na bean, litsugas, patatas, pipino, paminta, kabute, okra at kamatis.
• Setyembre: Swiss chard, talong, kamote, kalabasa, sibuyas, mushroom, parsnip, lettuce, okra, patatas, pipino, paminta, leek, kamatis.
• Oktubre: Swiss chard, artichoke, kintsay, kamote, zucchini, kalabasa, litsugas ng kordero, sibuyas, kabute, parsnip, mga sprout ng dahon, cauliflower, litsugas, butas, beet.
• Nobyembre: Swiss chard, artichoke, kintsay, kamote, borage, broccoli, pumpkin, lamb's lettuce, sibuyas, mushroom, parsnip, repolyo, cauliflower, endive, haras, strawberry tree, leek, beet.
• Disyembre: Swiss chard, artichoke, kintsay, kamote, borage, broccoli, kalabasa, litsugas ng tupa, tinik, sibuyas, repolyo, cauliflower, endive, endive, spinach, haras, luya, letsugas ng taglamig, leek, beet.

Kultura

Malalaman natin sa pangkalahatang paraan ang mga pangunahing aspeto na kinakailangan upang mapalago ang mga gulay:

Dapat kang maghanap ng isang lugar na tumatanggap ng maraming sikat ng araw sa panahon hindi bababa sa 6 na oras sa isang araw. Dapat mo ring tandaan na ang lugar ay hindi dapat masyadong malamig o masyadong mainit, dahil Ang temperatura sa ibaba 5-10 degree o mas mataas sa 35 ay maaaring makapinsala sa iyong mga pananim. Ang isa pang aspeto na dapat isaalang-alang ay ang hangin, kaya ipinapayong maghanap ng isang masisilungan na lugar, o kung walang mga elemento na nagpoprotekta sa ating mga halaman.

Ang pangunahing aspeto kapag nagtatanim ng mga gulay ay ang patubig. Ang bawat isa ay mangangailangan ng ibang dami ng pagtutubig. Ang lupa ay dapat na may napakagandang sustansya at maging maayos na pinatuyo para hindi maipon ang irigasyon o tubig ulan.

Panghuli, mag-ingat sa iba mga peste at sakit na maaaring umatake sa mga pananim. Ang bawat gulay ay magiging mahina sa ilang salot o sakit. Kailangan mo lang panatilihin ang isang relo at magkaroon ng kaalaman tungkol dito.

Umaasa ako na sa impormasyong ito maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa buong paksang ito.