Scoville Ölçeği nedir?

Acı biber, pul biber veya pul biber olarak bilinen biberlerin ortak bir özelliği vardır: İlk ısırıkta, o kaşıntıyı hemen fark edersiniz. Bu, yediğimiz yiyeceklerin çeşitliliğine bağlı olarak az ya da çok yoğun olabilir.

Her bir biberin ne kadar acı olduğunu öğrenmek için, Scoville Organoleptik Sınavı 1912'de Wilbur Scoville tarafından geliştirildi. Bugün, bu belirli sebzelerin ne kadar yenilebilir olduğunu bilmemizi sağlayan en popüler araçtır.

Bildiğimiz gibi, ne kadar hassas olduğumuza bağlı olarak ağzımıza bir kırmızı biber koyduğumuzda, bu tatsız hissi yatıştırmak için bir bardak su veya süt içmek zorunda kalacağız. Ama neden? Cevap kapsaisinCapsicum cinsi bitkilerin çoğunun sahip olduğu kimyasal bir bileşendir. Çiğnediğimizde kapsaisin Derideki termal reseptörü, özellikle mukoza zarını, terlemeye ve gerçekten kötü bir zaman geçirmeye başlayabileceğimiz noktaya kadar uyarır..

Scoville Ölçeği nasıl geliştirildi? 1912'de Bay Wilbur Scoville, bir inceleme komitesine, artık tespit edilemeyene kadar şekerli suda seyreltilmiş biber özü içeren bir çözelti verdi.. Ekstraktın çözünme derecesi, ölçeğe göre ölçüsünü verir. Bu nedenle, örneğin, tatlı biber, kapsaisin içermediğinden, ölçekte sıfıra sahiptir; ancak habanero şili'de 300.000 dereceye sahiptir. Bu, özütün, kapsaisin saptanamaz hale gelmeden önce 300.000 kez seyreltildiğini gösterir.

Yine de, hala kesin olmayan bir ölçek, çünkü test insan öznelliğine tabidir. Ama bir biberin ne kadar baharatlı olduğuna dair en azından bir fikre sahip olmak çok ilginç bir ölçü, sence de öyle değil mi?

Scoville Ölçeğini biliyor muydunuz? Daha fazlasını öğrenmek istiyorsanız, okumanızı öneririz. Bu makalenin.