Yumru melanosporum Birçoğu için çok tanıdık bir terim olmayabilir, ancak bu incelik için en popüler terimden bahsedersek, siyah trüfŞüphesiz lezzetli tatlar ve aromalar, tatma zevkine sahipseniz damak zevkinize gelir ve değilse, terim kesinlikle size daha tanıdık gelecektir.
Gerçek şu ki siyah yer mantarı belli bir gizemle çevrilidir Bu, çoğu kişi için genellikle yüksek olan fiyat ve aynı zamanda lezzet ve aroma gibi kendine has özellikleri nedeniyle bunları elde etmenin zorluğuyla bağlantılı olabilir.
Siyah trüf mantarının özellikleri
Yer mantarı Tuberaceae familyası, Tuber cinsine aittir ve mantarlardan farklıdır çünkü sporları asci'nin iç kısmında bulunur. Bunlar yeraltında büyüyen mantarlar veya hipogea ve özellikle siyah olan, gastronomik olarak en çok takdir edilenlerden biridir.
Hafif yuvarlak bir yumru şekline sahiptir, 3 ila 6 santimetre arasındadır ve en fazla 200 gram ağırlığındadır. The Yumru melanosporum gelen yılın mevsimine göre çeşitli renklerİlkbaharda renk kırmızı ile mor arasında iken boyut olarak bir fındıktan büyük değildir, yaz için koyu kahverengi bir renk alır ve biraz daha büyüktür.
Bu mantarın olgunlaşması sonbaharın sonlarında başlar ve o zamana kadar neredeyse siyah kahverengimsi bir ton ve pas benzeri kırmızımsı sarı lekeler kazanır ve tamamen siyah olana kadar değişirler. Cilt dokusu biraz pürüzlü gövde - burnu 4 veya 6 çokgen yüze bölen tüm yüzeyi kaplayan piramidal siğiller nedeniyle.
Et hakkında konuşursak veya daha çok gleba olarak biliniyorsak, bu henüz gençken sağlam bir tutarlılığa sahiptir, rengi beyazımsıdır, ancak bu olgunlaştıkça önce grimsi olur ve sonunda rengi morumsu siyaha döner, bu zaten olgunlaştığını gösterir.
Habitatı Yumru melanosporum
Bir ev sahibi ağaç ile birlikte gelişir ve iyi drene edilmiş toprakları tercih ederBu nedenle kil, gevşek ve sığ olanlar mükemmeldir. Mantarın miselyumu, ev sahibi ağaca, onunla beslenmek için simbiyotik bir şekilde bağlanır.
Siyah trüf, tıpkı Beyaz trüfİtalya, Portekiz, Fransa, Bulgaristan, Yugoslavya, İspanya, Almanya, Macaristan ve İsviçre'de kendiliğinden büyür, ancak ticari değeri nedeniyle İspanya, İtalya, Fas ve diğerlerinde de yetiştirilmektedir.
Siyah trüf mantarı geliştirme süreci
Spor, ascus tarafından serbest bırakıldığında, trüf mantarı gelişim sürecine başlarSpor, toprakta düzenlenmiş çok ince lifler şeklinde kendini gösteren mantarın miselyum oluşumuna yol açarak çimlenir. Bunlar diğer sporların sıralarıyla birleşir ve toprak, mantar ve ev sahibi ağaç arasındaki değiş tokuşa izin veren organ olan mikoriza'yı oluşturur.
Mikoriza aktif bölgelerindeki kökleri kapsar miselyumun toprakta gelişmesiyle aynı zamanda büyük bir kısmı ile çoğalır. Bu bölgenin yüzeyinde bir tür yanık ortaya çıkar ve mikorizaların büyümesine neden olur. Daha sonra uygun koşullar verilirse, trüf mantarının meyve vermesi veya Yumru melanosporum yer alacak.
Siyah trüf mantarının gastronomik değeri
Gerçekten siyah kış yer mantarı (geri kalanı arasında trüf bitkileri), haute cuisine'de büyük beğeni toplayan yoğun parfümü ile başlayan gastronomi için değeri yüksek olanıdır. Siyah trüf mantarının çirkin görünümü en küçüğüdür çünkü lezzet ve aroma bu detayı çok aşar, çünkü bu mantar türünde benzersizdir ve onu tüm yenilebilir mantarlar arasında en beğenilen kılar.
Bu trüf esas olarak bir çeşni olarak kullanılır, aslında onu pişirildiğinde bunlara ekleme tekniğine "trüf" denir. Gelmek zor ve bu nedenle yemeklerde elde edilen sonuçlara değecek kadar yüksek fiyatlarla fiyatlandırılır.
Yer mantarlarının toplanması, başlamak için değerli mantarı tanımanın ötesine geçen belirli bilgiler gerektirir. özel mutfak eşyaları yapmak gerekli yer mantarı bıçakları gibi. Bu hazineler, bağlantılı olduğu fındık, meşe ve yer mantarı meşe barınağının altında gömülüdür. Onlara ulaşmak için, uygun şekilde eğitilmiş bir köpeğe ihtiyaç vardır, ancak bu amaçla domuzlar da kullanılmaktadır.
Deneyiminiz sizi bu ilahi mantarlara götürecek tamamen deforme olmuş, pürüzlü ve siyah renkte zemine gömülü, özellikle asfalt olanlar. Trüf köpeği onu işaretlediğinde, onun için özel bir bıçakla ve kılıcı üçgen olan, siz onu çıkarıp çıkarana kadar etrafını kazıp kazmanızdır.
Çıkardıktan sonra, alanı dikkatlice aynı toprakla örtmeye devam edin, mümkünse etrafına biraz organik madde ekleyin. Onları toplamak için mükemmel mevsim kış çünkü olgunluk, aromatik ve lezzet potansiyeline ulaştıkları zamandır.
Bu hipogeal mantarın toprakla ve mikorizal karakterli ev sahibi ağaçla simbiyozu, trüf mantarlarının beslenirken ağacın köklerine mineraller kattığı çok ilginç bir ekip çalışması yaratır.
Trüf mantarı yanıkları ne diyorlar?
Uygun koşulların var olması ve mikorizal ilişkinin gerçekleşmesi için, safra meşeleri, holm meşe y Kermes kireçtaşı arazi ve belirli hava koşulları ile birleştiğinde. Tüm bu unsurların birleşimi bir kök morfolojik varyasyonu oluşturur, bu da fitotoksik etkinin, konakçının çevresinde, siyah yer mantarlarının hasat alanında bulunan çok yıllık ve yıllık bitkinin büyük bir kısmında meydana gelmesine neden olur.
Trüf mantarı yanığı olarak bilinen bu herbisidal etkidir ve bu, bir tür stratejinin parçası gibi görünmektedir. yumru melanosporumbu sayede diğer bitkilerin kendisiyle rekabet etmesini engeller.
Birkaç yıl öncesine kadar, trüf mantarı doğal olarak yalnızca İspanya'nın birkaç ilinde meydana geldi, ancak o zamandan beri çok şey değişti. birçok ilde tarlalar var ve şu anda pazarlananların çoğu İspanya'dan geliyor.
Gerçek şu ki arasında yabani siyah trüf ve trüf mantarı plantasyonunun gelişme koşulları doğru şekilde verildiği sürece yetiştirme çok az farklılık gösterir. Eğer almak istiyorsanız yumru melanosporum true ve doğru olgunlaşma noktası olduğundan, bu tür mantarlarda uzmanlaşmış mağazalara gitmenizi tavsiye ederiz.