Що таке шкала Сковіля?

Перець, відомий як перець чилі, перець чилі чи перець чилі, має одну спільну характеристику: При першому укусі ви відразу помічаєте саме цей свербіж яка може бути більш-менш інтенсивною залежно від різноманітності їжі, яку ми їмо.

Що ж, щоб з’ясувати, наскільки гострий кожен перець, органолептичний іспит Сковіля був розроблений у 1912 році Вільбуром Сковілем. На сьогоднішній день це найпопулярніший засіб, який дозволяє нам знати, наскільки їстівними є ці конкретні овочі.

Як ми знаємо, коли ми кладемо чилі в рот, залежно від того, наскільки ми чутливі, ми будемо змушені випити води чи молока, щоб заспокоїти це неприємне відчуття. Але чому? Відповідь у капсаїцин, який є хімічним компонентом, який є у багатьох рослин роду Capsicum. Коли ми жуємо його, капсаїцин стимулює тепловий рецептор шкіри, особливо слизових, до того, що ми можемо в результаті потіти і мати дуже поганий час.

Як розроблялася шкала Сковіля? У 1912 р. Пан Вільбур Сковіль дав комітету експертів розчин з екстрактом чилі, розведеним у цукровій воді, поки його вже не вдалося виявити.. Ступінь розчинення екстракту дає міру на шкалі. Так, наприклад, солодкий чилі, оскільки він не містить капсаїцину, має нуль на шкалі; однак, у хабанеро чилі він має сорт 300.000 300.000. Це вказує на те, що екстракт розбавляли XNUMX разів, перш ніж капсаїцин не був виявлений.

Незважаючи на це, це все ще неточна шкала, оскільки тест підлягає людській суб’єктивності. Але дуже цікавим заходом є хоча б уявлення про те, наскільки гострий перець чилі, вам не здається?

А ви знали про шкалу Сковіля? Якщо ви хотіли знати більше, радимо прочитати ця стаття.