Theo quan điểm thực vật học, ô liu thuộc một nhóm trái cây đặc biệt được gọi là drupes, chúng là trái cây có một hạt bên trong, được bao quanh bởi một phần thịt hoặc sợi lớn hơn.
Ô liu được thu hoạch khi nào?
Mùa thu là thời điểm thu hoạch ô liu.nhưng khi nào chúng được thu thập chính xác?, vì thời điểm thu hoạch là cần thiết cho cả dầu và ô liu để bàn.
Nói chung, khoảng thời gian từ tháng XNUMX đến cuối tháng XNUMX. Nhưng các yếu tố quyết định thời điểm thích hợp là rất nhiều, chẳng hạn như loại ô liu (sớm hay muộn), những gì cần lấy và trên hết là điều kiện thời tiết.
Trong trường hợp ô liu để bàn, trái cây phải lớn và nhiều cùiTrong khi để thu được dầu ngọt và hơi chua, trái cây không được chín quá mức.
Trên thực tế chất lượng dầu phụ thuộc vào chất lượng của quá trình ép và sản xuất dầu. Vì lý do này, nhiều người tin rằng thời điểm tốt nhất để thu hoạch là trong thời kỳ sinh trưởng, đó là thời điểm quả chuyển màu từ tím sang đen.
Tại thời điểm này, có một nồng độ dầu định lượng cao hơn và các chất phenolic cung cấp chất lượng cảm quan và dinh dưỡng cho dầu.
Phương pháp thu hoạch ô liu
Dựa trên việc sử dụng các phương pháp thu hoạch ô liu nhất định, sản phẩm cuối cùng giả định các khía cạnh khác nhau và đặc điểm cảm quan, cũng được phản ánh trong chi phí cuối cùng và mức chất lượng, đây là những kỹ thuật chính được sử dụng:
Đốt cháy
Lý tưởng cho các tầng thấp, có xu hướng có lợi thế là không làm hỏng ô liu, tránh hình thành các quá trình lên men làm tăng nhanh giá trị axit của dầu. Các loại dầu chất lượng cao nhất được sản xuất bằng kỹ thuật này.
Quá trình diễn ra chậm và chính xác và cho phép bạn chọn ô liu bằng tay và chọn chúng.
Đánh quả ô liu
Nó là một phương pháp rất cũ bao gồm, như tên của nó đã chỉ ra, trong dùng gậy đánh vào cành cây. Sự chuyển động này làm cho những quả ô liu rơi xuống, được gom lại trong những tấm lưới lớn bố trí trên mặt đất, dưới tán lá cây.
Khía cạnh tiêu cực của quá trình này là những quả rụng có thể thay đổi tính nhất quán của chúng và cũng cấu trúc cây có thể bị hư hại.
Kiểu tóc
Như tên của nó, các cành của cây được chải bằng dụng cụ đặc biệt cho phép ô liu rơi xuống.
Hồi ức
Thu hoạch không gì khác hơn là thu hoạch những quả ô liu rụng tự nhiên, mà còn nó là phương pháp tồi tệ nhất, vì giống như tất cả các loại trái cây, ô liu rụng khi chúng quá chín và do đó không tạo ra dầu chất lượng.
Bên cạnh đó, trái cây có thể thối rữa và bị nhiễm nấm mốc và vi khuẩn.
Chuyển
Thường liên quan đến nghệ thuật trước đây, phong trào cho phép thu hoạch ô liu khi chúng đã chín, theo chuyển động của thân cây bằng máy đặc biệt. Vào cuối vụ thu hoạch, ô liu được lưu trữ đến 48 giờ trong các giỏ thông gió tốt và sau đó được đưa đến nhà máy.
Các giai đoạn chín của ô liu
Ô liu có thể được thu hoạch vào các thời điểm hoặc giai đoạn trưởng thành khác nhau, do đó thu được các sản phẩm khác nhau:
Giai đoạn thân thảo
Nó thường đạt được trong tháng Mười, mặc dù trong một số trường hợp, nó có thể xảy ra vào đầu tháng Mười Hai.
Trong giai đoạn này, ô liu rất giàu chất diệp lục và dầu thu được chứa nhiều chất chống oxy hóa. Hương vị của dầu sẽ đặc biệt có mùi trái cây và với một chút gia vị dễ chịu.
Hoàn thành trưởng thành
Ở giai đoạn này, ô liu chín ở điểm chính xác của chúng, có vỏ màu tía đến đen và có thể thu được các loại dầu có vị ngọt hơn. “Nguy hiểm” của công đoạn này là những quả ô liu chín nếu rơi xuống đất có thể bị vi khuẩn, nấm mốc hoặc bùn đất ảnh hưởng.
Quá chín
Dầu thu được từ ô liu chín quá có hương vị ít nồng hơn và chất lượng thấp hơn.