Chắc chắn bạn đã thử vào một số dịp khác ớt jalapeno. Loại rau này rất phổ biến trong các món ăn khác nhau, đặc biệt là ở Mexico. Điều rất đáng chú ý là đôi khi nó có thể chích nhiều hơn những chỗ khác, tại sao lại như vậy?
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ giải thích ớt jalapeño chính xác là gì và cách trồng của nó. Ngoài ra, chúng ta sẽ thảo luận nó cay như thế nào và tại sao nó có thể châm chích nhiều hơn hoặc ít hơn. Nếu bạn cảm thấy hơi tò mò, tôi khuyên bạn nên tiếp tục đọc.
ớt jalapeno là gì?
Hạt tiêu jalapeño có tên này vì quá trình sản xuất truyền thống của nó được thực hiện ở Xalapa, một thành phố của Mexico nằm ở Veracruz. Nó còn được gọi là chile cuaresmeño và Đây là loại ớt được tiêu thụ và trồng nhiều nhất ở lục địa Châu Mỹ. Chỉ có đất nước Mexico dành hơn sáu nghìn ha để trồng loại rau này, các vùng sản xuất nhiều nhất là vùng Delicias và vùng thuộc lưu vực sông Papaloapan. Cây thuộc chi Ớt, do đó là một phần của họ Solanaceae.
Về kích thước của ớt jalapeño, nó thường dài khoảng XNUMX cm, trong khi phần gốc của nó thường rộng khoảng XNUMX cm. Nó là một loại rau thon dài, nhiều thịt và chắc. Xem xét vẻ ngoài hấp dẫn và độ thơm cao, không có gì ngạc nhiên khi nó rất phổ biến trong ẩm thực thế giới. Tất nhiên, nó không dành cho khẩu vị của mọi người. Những người ít ăn cay nên tránh ăn loại rau này.
Hạt tiêu jalapeño được sử dụng trong nấu ăn trước và cả sau khi chín. Cần lưu ý rằng một tỷ lệ cao trong tổng sản lượng loại rau này Nó được sử dụng để sấy khô. Đó là một phương pháp bảo quản thực phẩm. Về cơ bản, nó là một quá trình mà nước được chiết xuất từ rau. Ớt jalapeño đã trải qua quá trình này được gọi là "ớt chipotle", tạm dịch là "ớt hun khói".
Văn hóa
Như chúng tôi đã đề cập, các vùng sản xuất tiêu jalapeño chính là Delicias ở bang Chihuahua và lưu vực sông Papaloapan ở Veracruz. Ở đó, không chỉ các giống của loài này được trồng hàng năm mà còn có nhiều giống lai khác nhau. Ở những nơi trồng loại cây này có tưới, năng suất rất tốt, đạt năng suất khoảng 25 tấn/ha trồng.
Ngoài những vùng sản xuất tiêu jalapeño lớn này, cũng có những người khác nơi canh tác khá nhỏ. Đây là một số khu vực nhỏ ở các bang Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit và Jalisco. Tổng diện tích mà họ phân bổ để trồng ớt jalapeño là khoảng một nghìn ha.
Như thường thấy với các giống tiêu khác, tiêu jalapeño cũng thường được trồng trước khi mùa mưa bắt đầu. Ngoài ra, nhiệt độ cao rất tốt cho loại rau này. Về vụ thu hoạch, thường diễn ra khoảng bảy mươi ngày sau khi gieo. Mỗi cây thường cho từ 25 đến 35 quả ớt. Cần lưu ý rằng loại rau này dễ bị nhiễm bệnh cháy lá xen kẽ hoặc đốm xám nên rất khuyến khích thực hiện các biện pháp phòng ngừa và theo dõi cây trồng.
Ớt jalapeno cay như thế nào?
Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang một câu hỏi mà chắc chắn nhiều bạn đã tự hỏi mình: Ớt jalapeño cay như thế nào? Nói chung, chúng ta có thể nói rằng đó là tata từ nhiều loại ớt với độ cay trung bình. Trên thang đo Scoville, thước đo độ nóng của ớt mà chúng ta sẽ thảo luận sau, ớt jalapeño có điểm từ 3500 đến 3600.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng cường độ ngứa không phải lúc nào cũng giống nhau. Nó thay đổi tùy theo giống và đặc điểm môi trường, địa hình. Nguyên nhân gây ngứa là một loại chất kiềm được gọi là capsaicin. Nói chung, hợp chất hóa học này tập trung chủ yếu ở hạt và trong các gân bên trong quả ớt. Do đó, nếu các yếu tố này bị loại bỏ trước khi ăn ớt jalapeño, thì độ cay sẽ giảm đi đáng kể.
Cần phải nói rằng capsaicin không chỉ được sử dụng để tạo ra các món ăn cay hơn. Nó cũng có một số đặc tính chữa bệnh. làm cho nó trở thành một yếu tố rất phổ biến để sản xuất thuốc. Trong số các đặc tính này có tác dụng giảm đau, chống ung thư và chống oxy hóa. Ngoài ra, nó còn được dùng để sản xuất hơi cay.
Quy mô Scoville hoạt động như thế nào?
Trước khi chúng tôi nhận xét về điểm số mà hạt tiêu jalapeño có trên thang điểm Scoville. Nhưng quy mô này chính xác là gì? Chà, đó là thước đo độ nóng của ớt, ớt và ớt. Điều đó có nghĩa là: Trong số quả của những cây thuộc chi Ớt, đó là những thứ có chứa capsaicin. Con số cho biết lượng capsaicin có thể có mặt và được đại diện trong các đơn vị Scoville SHU (Đơn vị nhiệt Scoville). Nhiều sản phẩm cay, chẳng hạn như nước sốt, sử dụng phép đo này làm chỉ báo.
Nhưng chính xác thì thang đo Scoville hoạt động như thế nào? Làm thế nào để họ có được những con số đó? Để xác định hàm lượng capsaicin trong ớt, chiết xuất capsaicin được pha loãng trong nước đường. Quá trình này được lặp lại cho đến khi không có hội đồng giám khảo nào có thể phát hiện ra dù chỉ một chút vị cay. Vì vậy, đó là về mức độ hòa tan của dịch chiết ban đầu, hay nói cách khác: Số lần nó phải được pha loãng. Vì vậy, số càng cao, ớt càng cay. Như bạn có thể đã hình dung, phương pháp này có thể rất không chính xác, vì thử nghiệm được thực hiện dựa trên ý kiến chủ quan của các cá nhân. Vì lý do này, mặc dù quy mô đôi khi chỉ ra rằng một cái gì đó không ngứa lắm, nhưng một người không quen với nó có thể nhận thấy nó rất nhiều.
Bạn có thích cay hay không? Nếu không, ăn ớt jalapeno có thể là roulette Nga.